喜迎党的十七大·国庆专题——百姓说变化食
一粒米里看世界两根箸间话国情
如今的深圳人吃饭更注重吃得健康、吃得自然、吃得本色，消费潮流愈发趋于理性
民以食为天。可见，这“食”的问题，牵涉到人们的肚子，同时牵涉到人们的心、牵涉到人们根本的切身利益。吃得好了，人们才能安居乐业，才能和谐生活。
深圳人很幸运。在这么一个要率先在全国实现现代化的城市里，老百姓不仅能够安居乐业，而且随着改革开放的不断深入，生活质量的不断提高，也率先体验了人间的美食。
深圳是一个创新的城市，人们的创新精神同样也体现在吃的方面。建特区以来，在深圳的饮食文化中，就不断有新鲜的元素注入，从食物本身到人们的饮食思想，都处于一种不断向前走的状态中。想当年，深圳这片土地上，粤菜一统天下。看今天，就在短短的新闻路上，云集了富有休闲情调的星巴克、洋溢台湾特色的永和大王、散布深圳各区的嘉旺快餐以及各式各样的火锅店、粤菜馆、川菜馆、湘菜馆。大江南北的美食、五湖四海的菜式在深圳胜利会师，迸发出了新的火花。
生活质量的提高更取决于人们对于生活品味的提高。如今的深圳人，吃饭不再以豪华奢侈新奇为荣，更注重吃得健康、吃得自然、吃得本色。消费潮流愈发趋于理性，社会资源不再做无谓的消耗。
交通的发达，城市间的交流，与世界的联系，必然使深圳的“食”具有更广泛的涵义，意味着深圳人在饮食方面的选择更丰富。在人声鼎沸的批发市场里，一箱一箱的水果从停靠得密密麻麻的卡车上搬下来，来自美国加州的黑加仑在包装精美的袋子里向人们展示它们丰满的身躯，还带着两片绿叶的中华寿桃白里透红的皮肤上挂着点点水珠，散发出淡淡果香……谁会想到，这里日销售量400吨的店面，18年前只卖两种水果？
出外就餐，人们吃的不仅是盘里的美食，也有盘外的服务。如果餐桌旁的服务员能细心提醒你哪些东西适合你哪些不适合，如果你一踏进店门，服务员就能根据你以往的消费习惯，把你引到你最喜欢的座位上，相信每个人都会在享用美味之前就已经享受到了一股上帝般的惬意。
一粒米里看世界，两根箸间话国情。从老百姓日益丰盛的“菜篮子”里，从普通家庭的餐桌上，不难寻找出答案：深圳饮食文化的发展和这个城市的经济发展一样让我们惊喜。记者刘镇彬
【关键词】
健康
健康饮食
蔚成时尚受访人：深圳市玉嘉华公司曾瑞锋工行深圳市分行王鹏
在深圳，仅仅要求吃饱的时代已经过去，一度流行的吃新奇，吃野味也在日渐式微，市民们越来越追求饮食的环保、健康，甚至还期待吃出文化味来。
市工商银行的王鹏先生介绍，现在，深圳很多餐馆都注意菜肴的环保性、健康性。有家餐馆以做滇菌知名，他喜欢常去那儿就餐。这家馆子不仅能把滇菌这道菜做出不同花样，不同口味，而且向顾客介绍滇菌的产地、来源、营养价值，让顾客吃了放心，吃了开心。
曾瑞锋是深圳市玉嘉华实业有限公司的董事长，也是一位爱遍尝天下美食的行家。他说，追求吃的档次、品位和质量，是一座城市生活水平提高的一个重要表现。找个好馆子品尝美食，是深圳人忙碌之余经常期待的事。
近年来，深圳的食品安全性在不断加强，特别是中高档餐馆的食品安全抓得更好。作为业内人士，曾先生认为，深圳食品安全度提高的主要因素在于，一方面政府高度重视，经常加强检查，一有投诉即时查处，另一方面一大批有实力的餐饮企业崛起，它们要做品牌，做连锁，扩大规模，职业操守在增强，而且为了自身前途也不愿因使用潲水油、有问题的原料等遭受惩罚。
曾先生敏锐地发现，一些餐饮企业正在通过改变菜品种类、结构，按营养原则主动进行饮食组合等方式，响应市民对健康饮食的需求。如，一些餐馆打出“吃农家土菜，享自然健康”之类的旗号，从农村运来农药使用量低、土质未受污染的新鲜时蔬和使用饲料少，肉质鲜美的土鸡土猪，这类菜品正受到许多市民追捧。记者谭建伟
【关键词】
丰富
从简单的早茶到美食天堂
受访人：
布吉农批市场职工宋冰
今年已经53岁的宋冰上世纪八十年代末就从兰州来到深圳，之后一直在布吉农批市场工作，每天都与市民餐桌上的粮油菜肉打交道，见证了十几年来市民饮食消费情况的变化。
宋冰回忆道，1989年以前，当时的深圳还没有一个大型、完善的农产品批发市场，各农产品并不像今天这样实现大流通，包括深圳在内的很多地方，都只能是本地以及邻近地区种植什么养殖什么就吃什么。后来随着交通的发展以及深圳布吉农批市场的建立，越来越多的外地农产品流入了深圳市场，上了深圳市民的餐桌。此外，一些海外品种，如意大利生菜、西芹、荷兰豆、西兰花等，也相继被引进深圳市场。市民们筷子下的选择开始日益丰富。“1989年，批发市场刚设立的时候，当时市场里面的蔬菜才三十多四十种，现在已经有六七十种了，而现在才卖两块多的荷兰豆当时一斤要卖30多块钱，价格非常贵，那时人们工资又不高，对这些蔬菜的消费远远没有粮油多。”虽然已经过去18年了，但宋冰谈起当年的情况，依然如数家珍。
宋冰向记者介绍说，布吉农批市场刚成立的时候，经营规模远远没有今天这么大，只有36000多平方米，相当于现在的1／5到1／4之间，那个时候卖水果的档位就只有一条街，现在已经发展到一层楼了，档户增加了4倍不止。宋冰把记者领到一个店门为“安达”的水果档前，告诉记者，这家水果档，自从1989年就进入市场，当时经营的水果只有西瓜和江西蜜橘两种，到现在经营的当季水果品种已经增加到十几种，并成为市场江西脐橙销售量最大的商家，光这个品种最多的时候一天就可以卖出一万多箱、400多吨。据悉，现在该市场经营的水果超过100种，各种进口水果、国产水果在这里都能找到踪影。
说到现在市场物资的丰盈，宋冰不禁感慨起他初到深圳时市场物资的相对匮乏。宋冰告诉了记者，当年人们吃的东西和现在比起来，简直有天壤之别，那个时候在过春节的时候，报纸甚至还会提前出一些公告，告诉人们春节期间深圳哪几家酒楼才有早茶喝，除了那几家酒楼，其他酒楼是闭门歇业的，而当时的早茶，也就不过是一些包子、凤爪、排骨，做法也非常简单，一般都是清蒸，哪像现在就连简简单单的一块排骨，在用料和烹饪方式上都多种多样，给了人们丰富的选择。
“我以前在深圳里逛，一过现在的上海宾馆，往西走就是大片大片的田野，完全就是农村了。但你看看现在，在深圳内外有多少大型超市、商场以及酒楼食店？还有布吉、福田两个大型的农产品批发市场，随时都能提供各种农产品，新鲜、便宜、方便。”宋冰说，深圳是个新型的移民城市，绝大多数人口来自全国各地，在吃的问题上有更大的包容性，东西南北中的食品及其吃法相互交汇，丰富而多样，这就成就了深圳这个新兴的美食天堂。记者谭建伟
【关键词】
求新
各种菜系互相融合
变化最快餐饮文化
受访人：
深圳市食品行业协会秘书长韩香南
作为深圳市食品行业协会的秘书长，韩香南一直以来都在寻求一些新鲜的元素注入深圳饮食文化。
深圳汇集了来自四面八方的人，这些人也带来了他们的饮食文化，各具特色的饮食文化在深圳碰撞后，迸发出火花，产生出了一系列别具特色的新饮食。韩香南回忆道，在以前，深圳饮食业基本以粤菜为主，客家菜、潮汕菜、广州菜割据了大片江山，但现在这种格局正在被打破，在深圳这么一个典型的移民城市，川菜湘菜等菜系在迅速崛起，粤菜只在茶点、海鲜方面保留优势，像在盐田渔港这些地方，粤菜还占据着比较大的市场，但深圳整体而言，粤菜和其他菜系已经互相融合，广东人的饮食方式正在发生改变。同时，一些具有异域风情的特色饮食也成功登陆了深圳这个滨海城市，“像澳葡街酒家这两年在深圳发展得很快，澳葡街原本的菜式有很多奶油，这并不适合中国人的口味，但在深圳，它们结合了中国菜的特色，加入了很多中国菜传统元素，同时又对中国八大菜系进行了一些改变。从其他省份移居到深圳的人在那里都可以吃到家乡菜，虽然不会非常淳朴、非常地道，但也别有一番风味。”
餐厅的设置风格上，深圳也有了一些新鲜的变化。韩香南特别向记者提及了位于车公庙附近的现代厨房，“以前在人们印象中，小饭店都是很脏很乱的，但现在很多饭店的风格设置别有一番情调。比如说别人一个厨房，它却划多一块地方建了两个厨房。一个厨房做中餐，一个厨房做西餐，分工明确，客人想吃什么都有。”记者刘镇彬
【关键词】
服务
酒楼服务难以挑剔
佳肴美食天下一绝
受访人：美食爱好者黄宁富企业管理人士杨晓明
黄宁富是土生土长的深圳人，谈起深圳饮食业的变化，他认为用得上“天壤之别”这个词。
“记得深圳经济特区刚成立时，几乎找不到一间像样的酒楼，餐馆环境相当差，别说空调，连风扇都少见；好点的地方才可以看看小屏幕的黑白电视。餐馆的服务意识根本谈不上。”黄先生感叹，近些年，随着市民生活水平的提高，深圳人对吃越来越考究，吃得好、精、值，成了大家共同的要求。所谓好，就是要环境好、服务好、味道好；精，即不再是以多取胜，吃饱就好，而是要厨艺精湛，色香味俱全，做得精致细腻；值，则体现在吃的过程中可享受增值服务，买单时折扣实惠，物美价廉。
黄先生好美食，隔三差五地带家人，或邀二三好友，到一些特色菜馆去打打牙祭。他发现，深圳酒楼的装修正在与国际接轨，针对不同的目标客户，会采用不同材料、格调的装修，像青睐女性的女士餐厅与讨好年轻人的“超级牛扒”装修风格、特色就迥然不同。在让顾客就餐物超所值方面，深圳餐馆可以说是各显神通。既有平日的“当日特价菜”和“吃二送一”之类的经常性促销，又有与银行联手推出的刷卡打折活动。
企业管理人士杨晓明说，如今顾客进餐馆真的是越过越舒心，他自己就有多次这样的亲身经历，感慨很深。一次，他在一家地道口味的湘菜馆里享受到了六折的大折扣，一打听才知道，是这家菜馆在用“周年庆”的方式回馈老顾客；还有一次，女儿过生日，去一家自助西餐馆庆祝，女儿不但享受到了独具特色的儿童口味自助菜肴，更得到了餐馆赠送的一只名牌迷你喜庆蛋糕。 记者谭建伟
