台湾台北市一家餐饮学校日前研发“夫子菜单”、“孔府宴席”,将祭孔菜色改良为一般民众可食用的“夫子餐”菜肴,以炖、烤、煮、酱及面食为主。此一食谱未来将推广到各大饭店,让一般民众也能了解孔子的饮食养生观念。
据台湾《中国时报》报道,台北私立开平餐饮学校创办人表示,孔子对饮食卫生十分讲究,《论语·乡党篇》记载孔子说“食不厌精,脍不厌细”,由此可证明孔子吃得很精致,烹调得用心,也可一窥孔子的养生观念;该校推出的“孔府宴席”偏重家常菜肴,但需掌握“粗菜细做、细菜精炒”的原则与精髓。
他透露,“夫子菜单”、“孔府宴席”中的3道菜肴,第一道为“一品豆腐”,即将整块豆腐中间挖空,填入冬菇、鱼肉、青豆等食材,填入后挖出的豆腐再盖回去,再以小火炖煮,让其入味。
他表示,孔子说“不得其酱不食”,这就证明酱料的重要;该校开发的“孔府宴席”中的第二道菜为“茶枝烧肉”,五花肉加入香片茶叶枝,再辅以酱料秘方、煨火功夫,这道茶枝烧肉将是一流的味道。
他还说,在“孔府宴席”中“烤”是很重要的一种,分红烤和白烤,他计划“白烤菜”将鱼加入酱汁,以烤纸把鱼包起来“烤”。
开平餐饮学校校长则表示,周朝的食物清淡,少有调味,许多菜肴是川烫即食,像韭菜、笋丝类的菜肴。台北孔庙已传承释奠礼的祭品菜单,学校的师傅正着手研发承袭清淡口味而又能被现代人接受的色、香、味俱全的夫子菜肴。