市面上出售的奶制品越来越丰富，什么样的牛奶才是好牛奶？这是困惑很多消费者的问题。目前，并没有一种国家认可的方式可以从牛奶的成分、配料上判断优劣，很大程度上是依赖一个特殊的职业，那就是乳品评鉴师。
当个乳品评鉴师可不简单，国家级乳品评鉴师考测选拔时，分理论和实践两个方面进行，基础理论考试包括从奶牛、饲养到乳品工艺设备、质量标准、化验室技术在内的整条乳品产业链知识；现场实践方面包括味觉、嗅觉、视觉灵敏度考试，受试者每人桌上不断被摆上一排排五颜六色的试管，每人要对60个样品进行现场判断，他们不时地用眼观、嘴尝、鼻子闻，判定口感是否浓稠厚重、口味是否香醇宜人等，并把观察结果进行记录。
据介绍，乳品评鉴师之所以对牛奶敏感，能评定其优劣，除了因为他们的味觉系统特别敏锐，还因为在现实生活中，他们经常接触牛奶，积累的经验多了，所以对添加入牛奶中的特殊成分及特殊口感，有敏于常人的感觉，比如，如果鲜奶中加了还原奶，只要掺加量超过10％，他们就能在品尝中指出。
乳品评鉴师的考试资格也比较严格，一方面需要报名者具有从事过乳制品生产、质量工作两年以上的经验，另一方面还需要进行严格的体检，视觉、味觉正常，无特殊体味者才能参加培训考试。
专家认为，乳制品作为营养食品不仅有严格的理化以及卫生指标，而且感官指标也是其质量的重要方面，这些对于乳制品的销量都有一定的影响。随着乳制品行业的蓬勃发展，乳品评鉴师的行情将会越来越火。
