如果说奶牛养殖业是奶业的基础，市场消费是奶业发展的原动力，那么，乳品加工是奶业发展的关键。不断发展乳品加工，就是不断深化乳品加工的“带动”作用，就是促进我国现代奶业的健康发展。
什么才是现代奶业发展模式题中应有之义？
在今年6月举办的第五届中国国际奶业展览会上，南京卫岗乳业展台的新产品，让不少品尝的消费者吃了一惊，“像水”成了他们第一时间内的感受。“可别以为我们偷工减料，这是奶产品在技术上的一次创新，一瓶15升装的奶价格不低于30元，新产品主要消费人群将是低糖食用者。”展台的工作人员解释说。
据了解，该产品采用了中国首创、国际领先的牛奶去乳糖技术，去糖牛奶和奶粉中乳糖和总糖的含量都低于05%，远低于常规牛奶的42%的含量，适合糖尿病患者等人群对奶制品的需求。拥有该技术的上海尚龙乳业有限公司表示，将把牛奶去糖这一技术在国内奶业市场全面铺开。
在这次展会上，有三元的“极致”巴氏鲜奶、南京卫岗乳业的醇奶这样的技术含量较高的产品积极亮相，不少企业带着新产品、新技术、新设备来到展会寻找合作伙伴。
目前，我国乳品加工企业在扩大规模的同时，高度重视自身的技术改造和产业升级，把技术改造作为企业发展的关键，加大资金投入，不断从国内外引进关键技术，使行业的整体装备和技术水平大幅提升，缩小了同国外乳品企业的差距，特别是一些大中型乳品加工企业的装备工艺已经接近或达到了国际先进水平，一些高端产品开始推向市场。
“如果说奶牛养殖业是奶业的基础，市场消费是奶业发展的原动力，那么，乳品加工是奶业发展的关键。”刘成果认为，乳品加工的作用主要体现在一个“带”字上。一是带动奶牛养殖业的发展；二是带动奶农收入的增加；三是带动就业岗位的增加；四是带动农业一体化经营；五是带动乳品消费。不断发展乳品加工，就是不断深化乳品加工的“带动”作用，就是促进我国现代奶业的健康发展。
总体而言，我国乳品加工的发展态势良好。首先，乳品加工企业经济总量增加。2006年，我国规模以上乳品加工企业共实现工业产值107423亿元，比1998年增长了近77倍；销售收入104142亿元，比1998年增长了78倍。其次，乳品加工企业规模不断扩大。2005年，国有及年销售收入500万元以上的乳品企业698家，比1998年增加了303家。其中日处理能力1000吨以上的企业14家，500吨以上的19家，300吨以上的25家。再次，乳品加工企业资本结构逐步多元化。2006年，我国国有乳品企业40家，为2000年的28%，在规模乳品企业中所占的比重也由377%下降为不足56%；股份制企业、民营企业的数量不断增加，分别由2000年的97家和41家，增长为318家和261家，在规模乳品企业中所占的比重上升为2006年的444%和364%。
乳品加工企业，如何进一步深化发展乳品加工？激烈的市场竞争面前，“差异化”成为企业共同的选择，当然，企业的发展乳品加工的“差异化”有着不同的路径。
一是品种的差异化。不少企业推出了新产品，比如伊利的营养舒化奶，可有效解决饮奶过程中“乳糖不耐受”问题。还有的企业也推出了新口味的牛奶，比如红枣牛奶、枸杞牛奶，把红枣的风味和营养加入到牛奶当中，从口味和营养上创新，受到了消费者的喜爱。
二是功能的差异化。当前，乳制品在功能化开发上取得了显著成绩，类似伊利的益生菌产品等功能性产品的开发，对企业的市场开发起到重要作用。
三是质量的差异化。如婴儿配方奶粉，添加的营养素更加全面化。我国的乳品企业不断提高产品品质，开始向高端婴儿配方奶粉市场进军，并已经占领了一定的市场份额。不难发现，很多大型乳品企业已经开始在提高产品质量上做出突出的成绩，伊利金典奶、三元特品奶等，都是在高出国家规定合格产品的标准上的高品质牛奶。
现行的国家产品标准只有质量合格与不合格的区别，合格以上的产品没有再分质量等级。在合格品级别之上是否可以考虑制定“优级”和“特级”产品的标准，不同等级的产品有不同的价格层次，这样，不仅能规范我国乳制品市场，给消费者更多的选择，也能进一步促进企业立体化地发展乳品加工，深化乳品加工对全行业的带动作用。(记者 鲍晓倩)
