2007年6月21日，中国奶业协会年会上，14家乳品企业共同形成并发布的“乳品企业自律南京宣言”(简称“南京宣言”)，南京宣言约定：将取消所有涉及产品的捆绑、搭赠(包括其他产品或礼品)销售行为；禁止低于成本价的倾销行为，取消特价、降价销售；对于特殊的临逾期(已超过二分之一保质期)产品，其销售价也不得低于成本价，鼓励优质优价。这次宣言事件正好说明了，近年来由于原料奶生产成本大大提高，乳品企业的利润严重下降了。此次南京宣言的推出有望打破牛奶市场上长期存在的“乳业价格战”，对乳业市场影响深远。
银联信分析：
根据国家统计局日前发布的数据，今年上半年玉米平均价格同比上涨14.7%，其他饲料原料也都不同幅度上涨。据此测算，每公斤原料奶成本因饲料价格上涨多了约0.15元，上涨了7%。可是，2006年中国原奶平均收购价格约为2.05元/千克，较上年同期上涨1.99%，而且这一价格大致维持到了现在。由此看来，原料奶生产成本的涨幅大大高于原料奶收购价格的涨幅，乳品企业的利润下降严重。
北京东方艾格农业咨询有限公司监测数据显示，近段时间来，市场竞争及原料价格上涨等因素导致整个奶业的利润有较大幅度的下降，超过1/3的奶农和乳品企业仍处于亏本经营的状况，且仍未得到有效的改观或遏制，有些地方的企业亏损面已达到了70%。奶业利润下降不仅影响到商家，同样受伤的还有奶农。现在原料奶收购秩序乱，奶农养殖效益低，1/3奶牛养殖户都在亏本，有些地方已经出现杀牛、奶牛当肉牛卖的现象，严重威胁奶源基地建设和奶业发展后劲。长此以往，乳业也可能遭遇生猪的周期性危机，而导致奶源供应短缺，乳品价格大幅上扬。
就在成本大大增加的同时，目前我国纯奶市场整体供大于求仍然十分严重，从而也导致了奶制品价格长期保持低位。目前中国乳业市场上有大小企业超过1500家，生产能力大大超出市场需求。虽然由于人口基数大等原因，我国对乳品的潜在需求很大，但现实需求却有限。据北京东方艾格农业咨询有限公司监测数据，2007年第一季度，全国城镇居民人均乳品消费6.5千克，仅为世界人均乳品消费的20%，而近几年中国城镇居民人均乳品消费量更是停滞不前。同时，夏季高温，不适合牛奶的储存和运输，因此是牛奶的销售淡季，打惯了价格战的乳品企业又不敢贸然在行业内涨价。这几方面原因综合作用造成了目前纯奶市场的困境。
为了扭转目前纯奶市场的困境，今年6月21日，中国奶业协会年会上，14家乳品企业共同形成并发布的“乳品企业自律南京宣言”，依此希望杜绝牛奶市场的恶性竞争，从而提高行业利润，改善经营业绩。不过，业内人士认为这种价格同盟不会长久。一方面是由于，如果没有价格战，在现有同类产品档次的选择基础上，消费者往往会按照品牌偏好而选择产品，很可能会造成一些品牌建设不完善的企业的销售量无法上去。如果这种状况持续下去，必将会有企业率先跳水，以降价赢得市场，打破价格同盟的局面。另一方面，价格同盟也涉嫌构成了“卡特尔”，违反了价格法和发改委的相关规定。根据价格法第十四条第一款规定，相互串通，操纵市场价格，损害其他经营者或者消费者的合法权益，是法律所严格禁止的行为，国家可能会因此进行干涉。因此，这种价格同盟不会长久。
因此，随着成本的不断上涨，以及竞争的加剧导致的价格低位运行，我国乳业行业正面临一次洗牌，品质、品牌上的优势将是企业以后的立足之本。以伊利、蒙牛等为代表的乳业龙头企业，由于其掌握优质乳源，将凭借其在技术、资金、品牌上的优势，在激烈的竞争中不断壮大自己。随着成本的不断上升以及竞争的加剧，行业利润空间的不断缩小，那些地方中小企业将会由于竞争的加剧和利润的缩小，而逐渐退出市场，由此而空出的市场份额，将被这些龙头企业所占据。而其他品牌将会退出竞争激烈的市场，缩小自身的产业链，去寻求新的地域市场和产品市场。
