中国肉类协会常务副会长兼秘书长邓富江16日在此间说，近年来，中国人均猪肉消费量持续上升，目前已达39.6公斤。
在由世界肉类组织和中国肉类协会共同主办的第四届世界猪肉大会，邓富江说，在中国肉类食品消费结构中，近几年猪肉一直占65％左右。中国人均猪肉消费量从1990年的20公斤上升到2006年的39.6公斤，16年间几乎翻了一番。在此期间,猪肉市场成交量从619.4万吨上升到2501.5万吨，猪肉商品率从27.2％上升到48.1％。
邓富江认为，今年5月以来,造成中国猪肉价格大幅上涨的四大主因是：养猪比较效益低、规模养殖比重小、动物疫病风险大、消费需求拉动强。由生猪生产下降导致的猪肉供不应求，使中国肉类屠宰加工企业面临新的挑战和发展机遇。随着产品技术含量提高、市场细分加快和居民收入水平增长，在未来10年内，猪肉行业将进入一个新的稳定成长期，完成由老成熟行业向新朝阳行业的转换和过渡。（记者 凌军辉 孙彬）
