2007年7月13日，由中国大豆食品学会主办的中国大豆（食品）产业创新高端峰会在大庆召开，大会邀请了国内食品、卫生、营养、临床医学、农业经济、区域规划、产业经济、政策制定等方面的权威专家从产业链的新视角，创新性研究中国大豆产业新的发展道路，并探讨未来营养食品行业的发展趋势，从而提升全社会对大豆产业的关注、对全民营养和膳食状况的关注。
居民营养健康现状
近十年来，我国社会经济得到了快速发展，一方面为消除营养缺乏和改善居民健康提供了经济、物质基础，另一方面也导致了膳食结构、生活方式的变化，各种疾病迅速增加，亚健康人群也越来越多，目前正面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战。
营养缺乏不容忽视。如今儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，数据显示，5岁以下儿童生长迟缓率为17.3%，低体重率为9.3%；贫困农村分别高达29.3%和14.4%；我国居民贫血患病率平均为15.2%，2岁以内婴幼儿贫血患病率为24.3%，60岁以上老人贫血患病率为21.3%，育龄妇女贫血患病率为20.6%；城乡差别仍然显著，铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。
慢性非传染性疾病患病率上升迅速。这主要是由于居民膳食结构不合理，营养过剩或营养不均衡而造成的。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。据统计，我国超重和肥胖患病率呈明显上升趋势，大城市成人超重率与肥胖率分别高达30%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%；目前已经有超过一半的中学生血压偏高，学生肥胖率比5年前增长了一倍。
此外，高血压患病率和血脂异常人数也有较大幅度升高，我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，全国患病人数达1.6亿之多；成人血脂异常患病率为18.6%，高胆固醇患病率为2.9%。
亚健康人群增多。2006年在西安召开的全国心理健康指导与教育科普工作研讨会上，有关专家介绍说，中国“亚健康”人群比例已达70％。
亚健康最准确和科学的说法是“慢性疲劳综合症”，一般指介于健康和疾病之间的一种生理功能低下的状态。现代社会瞬息万变，人们工作节奏加快，生活压力加重，因此心理重压也随之不断加强，日积月累就会出现精神不振、浑身乏力、精神难以集中、感觉迟钝、易怒、情绪低落等生理和心理的症状，而这些症状也最容易被繁忙的都市人所忽视。
根据调查发现，处于亚健康状态的患者年龄多在18至45岁之间，其中城市白领，尤其是女性占多数。这个年龄段的人因为面临高考升学、商务应酬、企业经营、人际交往、职位竞争等社会活动，长期处于紧张的环境压力中，如果不能科学地自我调适和自我保护，就容易进入亚健康状态。亚健康状态如果长期存在，轻者会影响人体神经系统、免疫功能、内分泌功能等的正常工作，重者会引起一些较严重的疾病，如心脑血管疾病、肿瘤、胃肠疾病以及心理疾病等。
要预防亚健康状态及非传染性疾病，营养学专家建议，人们除了建立良好的生活习惯，补充从自然食物中获取的营养外，还需要适当补充一些特殊营养素、蛋白质等，保持营养的均衡。如大庆日月星集团生产的蛋白质粉，蛋白含量高达84.5%，居国内外同类产品之首。
营养食品行业发展趋势
未来营养食品行业发展趋势。今后几年营养食品行业生产和消费趋势主要表现在以下两方面：
一是开发大豆等营养食品改善居民健康状况。
开发大豆食品是“十一五”食品工业发展中一项十分紧迫的任务。首先要发展传统豆制品生产，以此增加居民豆制品的摄入量。其次要提倡居民消费豆浆、豆奶、豆奶粉、酸豆乳。大豆粉较大程度地保留了大豆的功能因子，而且更经济，可以把它当作“营养素”添加到各种食品中去。第三是发展分离蛋白、组织蛋白、浓缩蛋白，满足食品生产需要。还有蔬菜、水果、谷类，橄榄油、山茶油、红花油等可减少冠心病风险，应该优先发展。
二是重视功能（保健）食品的发展。
现在公众最为关心的健康领域是控制体重、增强免疫、抗氧化及营养补充剂。未来10年全球功能营养食品产业将以年均10%的速度发展，功能营养食品是21世纪食品工业发展的重点行业之一。因此，以公众健康为目标的食品、以提高机体健康和精神状态为目标的食品、可降低患慢性病风险的功能营养食品成了未来的发展趋势。
大豆蛋白的保健功能。当人们正受到所谓“富贵病”、“肥胖病”困扰之时，大豆食品甚至被誉为拯救地球和人类的最佳食品。大豆食品的营养和健康功能得到公认，然而许多消费者对豆制品的营养价值未必明确。
大豆平均含40%的蛋白质，含油脂20%，用大豆为原料做成的食品营养丰富，是人类食用的优质食物。大豆除含蛋白质、脂肪营养成分外，还含有大豆多肽、大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂苷、大豆卵磷脂等保健功能成分。大豆的蛋白质含量高于禾谷类和薯类食物2.5～8倍，除糖类较低外，其他营养如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质，都明显高于谷类和薯类食物。它还含有人体必需的8种氨基酸和含钾、钙、镁、铁、锌、硒等10种矿物质元素，因此大豆是一种理想的优质植物蛋白食物。
大豆蛋白质中赖氨酸含量高，不含胆固醇，可作为心血管病患者的蛋白质营养食品。而牛奶却相反，乳脂肪中胆固醇的含量往往成为西方国家人们减少乳制品消费的主要原因。大豆磷脂可促进脂肪代谢，大豆皂甙可降低胆固醇，促进脂肪分解，大豆异黄酮具有较强的抗氧化活性，大豆多肽可以缓冲血液中血糖的上升，抑制血管紧张素转换酶的活性，促进胆汁酸化，阻碍肠道内胆固醇的分泌量增加和促进脂肪代谢。因此，大豆多肽具有降低血糖血压、防止动脉硬化和减肥的功能。另外，科学家还发现，大豆异黄酮对癌症、动脉硬化心血管疾病以及妇女更年期综合症具有预防甚至治疗作用。美国的科学研究揭示了大豆抑制癌症的奥秘，他们发现了一种特有的防癌物质——三羟基异黄酮晶体，在恶性肿瘤孕育中可有效地阻滞血管增生的生理过程，断绝养料来源，从而延缓或阻止肿瘤变成癌症。另外，长期摄入大豆蛋白代替动物蛋白可降低肾脏血流，降低肾小球滤过率和部分廓清白蛋白，因此在降血脂的同时可减少肾病患者的蛋白尿，预防糖尿病人合并发生肾病。
大豆食品的广阔前景。1999年，美国食品药品监督管理局（FDA）批准了对大豆蛋白的健康声明，即“每日摄入25g大豆蛋白，作为低饱和脂肪与胆固醇膳食的一部分，可减少心脏病的危险”。此外，美国政府又批准学校和托儿所的午餐可以用大豆食品取代肉制品的规定。2002年，英国政府批准了大豆蛋白和心脏联合健康声明。这表明大豆食品已进入主流食品市场，有助于人们对大豆食品的科学认识，从而推动大豆食品消费热的形成。
大豆食品已成为美国食品工业中发展最快的行业之一，在过去10年中美国大豆食品消费年均增长14%，预计到2007年达82.3亿美元。2003年北美市场新开发的大豆蛋白食品品种有952个，2004年增加到1403个。2004年全球大豆蛋白饮料增长率为31%，达到空前的增长幅度。2003年欧共体主要国家的大豆食品，包括大豆蛋白饮料、甜食、无肉制品和豆腐制品的销售额达15亿欧元，2002年比上年增长10%，2003年比上年增长20%。
近年来，国家有关部门对大豆食品产业发展给予了高度重视和支持，我国先后制定了“大豆行动计划”、“大豆产业发展计划”、“大豆专用品种种植”等多项计划，这些计划的全面实施，使我国豆制品的生产和市场发展呈现出欣欣向荣的景象，大豆食品越来越得到广大消费者的认可和青睐。我国大豆生产主要集中在东北三省、河南、安徽及内蒙古自治区，总面积和总产量约占全国的80%左右。因此我国要充分发挥优质大豆资源的优势，在大豆资源的综合利用上，积极开发大豆磷脂、皂甙、低聚糖、异黄酮、食用纤维等功能性食品，加快研制高质量、高附加值、高效益的具有特殊营养功能的新产品。目前我国大豆加工业较有规模的企业主要有大庆日月星蛋白有限公司等，其建成投产的大豆高新工业园是亚洲最大的大豆深加工工业园，将会有力地改变目前的大豆格局。采用黑龙江非转基因优质大豆作为原料，开发了很多蛋白质粉、蛋白饮料、卵磷脂、异黄酮、脱脂蛋白粉等功能性绿色食品，是中国开发大豆产业的引领者。
开启双蛋白战略新时代
双蛋白的背景。“双蛋白食品”这一概念首次被正式提出，是在2006年5月“第二届中国大豆食品产业圆桌峰会”上。发表宣言指出，综合开发大豆蛋白和牛奶蛋白结合的双蛋白食品，能够有效改善我国城乡居民的膳食营养结构。时隔不到两个月，在7月18日召开的“公众营养与发展中心2006年第二季度媒体见面会”上，中国食品科学技术学会大豆食品学会秘书长王靖做了《“双蛋白”开发战略与现代大豆食品的发展》的主题报告，重申了“双蛋白食品将成为我国食品产业新的消费热点和新的经济增长点”的观点。双蛋白食品开发战略的提出，有其特定的背景。
以美国为例，大豆蛋白被广泛用于肉类、乳品和饮料等食品中，开辟了大豆蛋白食品的新领域，实现了动植物蛋白的有效结合与替代。在1992年～2005年期间，美国大豆食品销售额增长了4.3倍。这说明，大豆产业除了向油用与饲用方向发展，还须不失时机地向大豆食品领域扩展，特别是要扩大大豆蛋白新兴食品的生产。
“双蛋白工程”势在必行。依据中国国情，在全民中推广以优质大豆为原料、动植物蛋白相结合的营养健康性食品，平衡膳食和营养的新理念。首先是大豆蛋白与牛奶蛋白结合的双蛋白奶的普及，重点解决影响国民健康的双重营养问题，发展大豆产业，提升乳业优化空间，强壮中华儿女，振兴中华民族。
研究分析发现，牛奶、肉禽制品和果蔬饮料是中国主流消费者最乐于接受添加大豆的三个食品种类，支持率分别是76％、66％和63％。理所当然地，“双蛋白奶”成为实施双蛋白食品开发战略的切入点。豆奶与牛奶各具特点，前者没有乳糖不耐反应，不含有胆固醇，后者含钙丰富，是“接近完善”的食品，豆奶与牛奶的结合不仅可以互相取长补短，而且还提高了产品的营养价值，改善了口感。因此，双蛋白的互补和完美搭配，既有利于改善营养不良，也有利于预防由于营养过剩而引起的现代文明病的发生，无疑是未来营养食品的发展导向。
近半个世纪以来，日本政府坚持在中小学校中推行营养午餐，其中每餐必有牛奶和豆制品。这是日本战后提高国民营养与健康水平的重要举措。欧美市场纷纷推出豆奶与牛奶或乳清蛋白相结合的“双蛋白”奶以及豆基婴儿配方奶粉，并将大豆蛋白用于冰淇淋、巧克力以及婴儿食品等。在韩国，具有保健功能的大豆酸奶十分流行，它综合了大豆、牛奶、酸奶的长处。巴西以全脂大豆粉和脱脂奶粉为原料，经发酵制成含有乳酸活性菌的粉状酸奶。葡萄牙推出了豆奶与牛奶各占50%的豆奶。
因此，我国营养学家提出，小康生活的动物蛋白和豆类蛋白比重宜达35%~40%以上。每天摄入的蛋白中，不能单纯只偏向动物蛋白或者植物蛋白，而是要均衡进食。现阶段应以振兴大豆产业和奶业为重点，实行植物蛋白质与动物蛋白质开发并举、以植物蛋白质为基础的战略，运用高科技手段，促进二者相结合，进一步调整和优化我国城乡居民膳食营养结构，实现大豆产业的振兴和奶业可持续发展，走出一条振兴中华民族、强壮中华儿女的良性循环新路。
“双蛋白”战略符合国民营养需要。总的看来，豆奶与牛奶各具特点，也都存在一些不足。牛奶含钙丰富，但我国居民广泛存在着乳糖不耐反应。而豆奶中钙和维生素含量低于牛奶，也不含有胆固醇，而且城乡居民均适用。因此，以“双蛋白”开发为重点，加强综合利用，是大豆食品产业发展的一个重要方向。不仅要把大豆食品作为膳食的重要组成部分，还要通过大豆蛋白与牛奶、肉类等动物性食品的结合，开发出营养功能更好的系列产品。
早在2000年，温家宝总理就提出，要大力开拓大豆市场，扩大大豆需求，拉动生产，促进产业结构调整，鼓励豆制品生产，并对东北三省中小学校豆奶计划做了重要指示。6年后，温家宝总理在重庆市视察时又提出：“我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶。”这不仅说明了大豆和牛奶是改善国民营养的需要，更体现了党中央、国务院十分重视奶业和大豆产业，并把这两大产业发展提到重要议程。
合理营养是人类正常生长发育的物质基础，平衡膳食是保障身心健康和全面发展的首要条件，也是提高人民素质的基本保证。总之，我国居民膳食模式要坚持以植物性食物为主、动物性食物为辅，发扬东方膳食特点，倡导食物多样化，多吃些谷物杂粮、豆类、奶类、蔬菜、水果，控制油脂、肉类摄入，形成符合中国国情的食物结构，防止高能量、高脂肪膳食带来的弊端，以遏制高血压、肥胖病和糖尿病等食源性慢性病的增长，保障中华民族的健康和复兴。
