目前，乌鲁木齐市全市7000多家餐饮企业每天要产生餐厨垃圾300多吨，而乌鲁木齐市城市废弃物管理中心却只能收到30吨左右的餐厨垃圾，那么剩余的两百余吨餐厨垃圾到哪里去了？
据乌鲁木齐市城市废弃物管理中心调查，这些餐厨垃圾少部分被不法人员回收提炼成泔水油，大部分则成了泔水猪的美食。
为什么正规处理泔水总处于“吃不饱”的状态，而泔水猪却每天可以美餐两顿？养猪户和餐饮企业达成了怎样的默契？对此，记者进行了调查。
一天两次到餐厅拉泔水
8月14日，乌市西山耐火厂附近，在短短半个小时内，由西向东方向就开过去七八辆专门运送泔水的小型农用车。
记者决定对一辆车牌号为“新B23×××”的泔水运输车进行跟踪采访。
“突，突，突”，污迹斑驳的泔水运输车一路冒着黑烟，熟练地穿行于大小车辆间。尽管车主在车上盖了一大块蓝色塑料布，但隐约还是可以看到车上有几个乌黑的大桶子。
泔水车来到新民东街，两分钟后到达了一家大型娱乐会所的后门。
塑料布被揭开，6个油乎乎、黑黝黝的桶露了出来。车主和开门的师傅打了个招呼，提着两个小桶快步进入娱乐会所后堂。
几分钟后，只见他吃力地将两个装满泔水的小桶提了出来，倾倒进大桶内。泔水里除了剩饭剩菜外，还有不少的塑料袋、餐巾纸、卫生筷等垃圾。
在和车主的交谈中，记者了解到，张姓车主是养猪户，在西山104团三连养了600多头猪。他和娱乐会所达成了协议，每天分别在15时、19时来这里拉泔水，只要他将后堂卫生打扫好，泔水全部免费。
张姓养猪户说，他家养的猪每天最少要吃掉两吨泔水，仅靠这家娱乐会所提供的泔水是不够的，他还要在劳动街、长青四队等一些饭馆拉泔水，同样也是以打扫卫生为交换条件。
但让张姓养猪户头疼的是，所有的泔水并未与垃圾分开，除了饭菜外，各种生活垃圾也漂浮其中。
两个小时后，张姓养猪户将所有泔水桶装满后开始往家走，记者一直跟着到了他在西山104团三连的家中。
一回到家，张姓养猪户就和家人忙活起来，他们先是把收来的泔水放进一个大锅里煮，煮10多分钟后，再将煮好的泔水和麸皮等和在一起喂猪。
如何处理泔水利益当头
在几天的暗访中，记者从养猪户和餐厅方面了解到，养猪户得到泔水的方法有两种，一是每月给餐厅、酒店交纳一二百元的费用，也有个别养猪户每月直接给餐厅、酒店相关负责人几条烟、几瓶酒，还有一种是养猪户在拉泔水时打扫酒店的后堂。
一般拉泔水是一天两次，中午、晚上各一次，养猪户拉泔水的工具也不尽相同，路程远、数量多的就用农用车，反之就用三轮车或毛驴车拉。
记者了解到，除了到餐厅、酒店拉泔水外，还有一些养猪户每天到垃圾堆捡西瓜皮等垃圾喂猪。
如何处理每天产生的泔水是每家酒店、餐厅必须面对的问题，泔水猪的出现让乌市几乎三分之二的酒店、餐厅很容易就解决了这个问题。
记者分别对乌市大中小型餐饮企业进行了调查采访，五星级酒店每天产生餐厨垃圾4吨左右，中小型餐饮企业日生产餐厨垃圾量在300公斤到1吨不等，一些小饭馆每天的泔水量也有几十公斤。
一名不愿透露姓名的三星级酒店负责人告诉记者，他们也知道乌市有一个餐厨垃圾处置厂，那里的工作人员也曾经上门来收泔水，“可那里的费用太贵了，一吨泔水他们收50块钱，而养猪户要反过来给我们钱或者给我们打扫卫生，哪个对自己有利？一比就知道了。”
记者对10多家酒店、餐厅负责人进行了采访，几乎没有一家愿意做“亏本”生意，都不愿花钱让餐厨垃圾综合处理中心处理泔水。
正规处理厂处境尴尬
林强（化名）是乌市城市废弃物管理中心的工作人员，这两年，他和同事几乎跑遍了市区所有酒店和餐厅，每到一家，他们就耐心地宣传泔水处理的科学方法、泔水无序处理对环境的危害，要求餐饮机构按相关规定将泔水送往乌鲁木齐餐厨垃圾处置厂。
“每次接待我们的服务员态度都很好，说管事的不在，我们只能说下次再来，可下次还是一样不在。”林强无奈地说，不少餐饮机构都有自己的“小算盘”：根据乌市计价费[2003]46号《关于医用特种垃圾和餐厨垃圾处置费的通知》第一条第四款，餐饮机构往乌鲁木齐餐厨垃圾处置厂每运送1吨餐厨垃圾（泔水），就得交50元“垃圾费”。而将泔水私下卖给养猪户，酒店还能收钱。
林强的同事说：“餐饮机构都不‘怕’我们，敷衍过去就算了。说白了，目前的《乌鲁木齐市餐厨垃圾处置管理暂行办法》只有禁止行为而没有罚责。”
林强所在单位下属的乌鲁木齐餐厨垃圾处置厂总投资约为1600万元，是目前西北地区惟一一家餐厨垃圾处置厂，其规模和设备在全国居领先地位，主要是进行餐厨垃圾无害化处理。
记者从乌市城市废弃物管理中心了解到，目前乌市7000多家餐饮企业每天要产生餐厨垃圾300多吨，而乌市城市废弃物管理中心却只能处理30吨左右的餐厨垃圾。
如今，泔水两大“私密”去处让人担心：泔水贩子将餐厨垃圾喂给泔水猪，泔水中往往含有不洁成分和致病菌，猪食用后内脏会发生病变，从而对食用者的身体健康造成危害；成为“泔水油”的源头，提炼成泔水油以假乱真，流向市场，毒害百姓。
盼望泔水管理法规出台
“法规滞后，执法困难”，是林强和同事们对他们工作难做原因的总结。
在乌鲁木齐，对于餐厨垃圾，虽有相关部门管理，但效果并不十分明显。原因在于没有形成一套完整的关于餐厨垃圾的法规，许多条条框框政出多门，导致执法困难。
在《乌鲁木齐市餐厨垃圾处置管理暂行办法》中，对于餐厨垃圾的管理有这样一段规定：“乌鲁木齐市市政市容管理局是本市餐厨垃圾管理的行政主管机关，其所属的市环卫城肥管理处具体负责本市餐厨垃圾的回收处置工作。乌市环保局负责对餐厨垃圾的处置进行监督检测。乌市城市管理行政执法局负责对随意处置餐厨垃圾的行为依法进行处罚。”
目前，我国有三部国家法规、一部乌市地方性法规中有与餐厨垃圾处理“沾边”的规定，但是没有一部具体的关于餐厨垃圾处理的法规。
例如，《中华人民共和国刑法》第三百三十条规定：拒绝按照卫生防疫机构提出的卫生要求对传染病病原体污染的污水、污物、粪便进行消毒处理的，有下列情形之一，引起甲类传染病传播或者有传播严重危险的，处三年以下有期徒刑或者拘役；后果特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑。
《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定：禁止生产经营腐败变质、油脂酸败……可能对人体健康有害的食品。
《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》第四十条规定：对城市生活垃圾应当按照环境卫生行政主管部门的规定，在指定的地点放置，不得随意倾倒、抛撒或者堆放。
林强说：“今年政府规章《乌鲁木齐餐厨垃圾管理办法》已列入今年的立法计划，即将出台的《乌鲁木齐餐厨垃圾管理办法》补充了罚责部分。这样，乌鲁木齐的餐厨垃圾管理就可以有法可依，有了罚责就有了强制力度了，再加上各执能部门的齐抓共管，乌鲁木齐餐厨垃圾管理在不久的将来一定能够走上规范管理的轨道。”
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泔水喂猪危害多
“大量食用泔水猪肉，不仅毫无营养可言，还会因此导致肝脏、肾脏等系统免疫功能下降，容易生病。”自治区中医医院感染性疾病科主任王晓忠说。
王晓忠分析介绍说，餐饮泔水所含成分十分复杂，富含有机质，水分多，极易为各种病源微生物及各种携带病源微生物的蝇虫提供适宜的生长繁殖环境。通过检测数据发现，餐饮泔水中有结核杆菌等菌落，这些细菌都是具有强烈感染性的致病菌。而泔水腐败过程中经微生物发酵产生很多强烈刺激性气体，如硫化氢、氨气等，对猪的呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，有可能引发猪呼吸道的各种疾病。高含量的细菌进入猪的肠道会破坏肠道微生物的菌群平衡，使猪发生各种肠道疾病。
同时，如今饭店要用大量消毒液和洗涤剂，其中含有铅、汞等重金属元素，很多泔水里混有洗涤剂，长期喂猪后，这些元素会在猪的体内大量残留。厨房泔水中还含有聚氯、聚苯等不易分解吸收的化学物质，简单加热根本起不到去毒作用。用其喂猪，不仅可造成猪食物中毒，还可引起人慢性中毒。
餐厨垃圾很容易腐败变质产生毒素，从而使用泔水喂养的畜禽产品含有可能损害人体健康的毒素。餐饮企业餐厨垃圾在储存、运输过程中，大多会发生腐烂，腐败变质的泔水中所含有的各种毒素会对饲养的动物造成毒素污染，这些毒素会通过食物链逐渐在人体内蓄积，造成人畜共患性疾病的传播。（完）
