依托科技和组织机制创新，中国名牌“涪陵榨菜”已成为重庆市农村经济中产销规模最大、辐射带动能力最强的支柱产业，从生产榨菜的原料青菜头到成品榨菜，重庆涪陵区榨菜产业链年产值达到１６亿元。为进一步延伸榨菜产业链，涪陵区榨菜生产企业按照循环经济发展思路，依托新的生产工艺和技术设备，将榨菜在生产加工过程中产生的高盐高浓度有机废水（即榨菜腌制液）制成榨菜酱油，实现了“变废为宝”。
重庆涪陵区现有榨菜加工企业１０２家，有企业产品品牌１７９个，年半成品加工能力在４０万吨以上，成品榨菜生产能力达到３０万吨。全区有半成品原料加工户近２万户，榨菜生产常年从业人员在７万人以上，青菜头种植面积５０万亩，涉及４０个乡镇、街道１６余万农户６０余万人口。１９９５年涪陵被国家命名为“中国榨菜之乡”，２０００年“涪陵榨菜”被国家工商总局核准注册为全国唯一酱腌类证明商标，并向全国发布了《涪陵榨菜证明商标管理使用规则》，去年“涪陵榨菜”通过国家质检总局原产地域产品保护审定。
培育优质原料基地 科技推动产业发展
涪陵区以沿江和条件较好的４０个乡镇、办事处为种植基地，实行青菜头区域化布局，集中成片种植，形成了规模种植产业带，培育优质原料基地实现了“二化一高”。一是良种化生产。涪陵区全面推广了“涪杂一号”杂交良种及“涪丰１４”、“永安小叶”常规良种，完全淘汰了种植多年、品质退化的品种，全区良种率达１００％。二是规范化种植。涪陵区全面实施了青菜头无公害生产，建立健全了区农产品质量检测中心、区乡村三级监测网络、监测管理制度，制定了《榨菜规范化栽培技术手册》，并采取措施严格控制农业投入品的品种和数量，促进了榨菜基地建设水平的提高。涪陵区也被农业部认定为全国创建第二批无公害农产品（种植业）生产示范基地县达标单位，又被农业部确定为全国榨菜加工示范基地。三是高效益产出。涪区青菜头种植充分利用了冬闲田土，提高了土地利用率，同时通过试验示范，还总结推广了“桑-菜”、“麻-菜”套作种植模式，走出了一条时空资源综合开发和农民收益做“加法”的特色基地建设路子。青菜头种植较小麦、油菜等粮经作物单位面积收益提高１-２倍，实现了高效益产出。
在榨菜产业发展中，涪陵区坚持“科技兴菜”战略，把传统产业与现代科技有机融合，不断提升产业品质。一是实施良种工程。截至目前，涪陵区培育推广了数十个榨菜新品种，具有自主知识产权的国内第一个榨菜杂交新品种“涪杂一号”，其产量较常规良种高２０％以上。高产早熟新品种“涪杂二号”目前已进入示范推广并通过市级初审。二是通过技改促进企业上档升级。近年来涪陵区榨菜企业共投入迁建、技改资金近４亿元，已有８０％以上的加工企业完成了生产技改，有１０余家企业通过了ＩＳＯ９００１、９００２质量体系认证。国家级龙头企业重庆涪陵榨菜（集团）有限公司，投资２.５亿元，将原来的２１个老厂通过合并重组，组建成立了“华字”系列的８个现代化食品加工企业，有１３条榨菜生产线，年成品榨菜生产能力达到１０万吨。三是改革生产工艺，提升产品品质。随着先进生产设备的运用和生产条件的逐步改善，涪陵区榨菜企业为了适应现代食品生产，在普遍恢复推行了修剪看筋工艺基础上，改过去的一次性全形淘洗为全形、丝形两次淘洗，改固体配料为液体配料，采取定时、定量、定容的自动脱盐办法和热杀菌生产工艺，全面取消化学防腐剂，并增加产品金属探测工艺，促进了榨菜产品品质的提升。
新机制提升产业水平 名品牌开拓榨菜市场
提高榨菜产业组织化、集约化生产，实现风险共担，利益共享，是做大做强涪陵榨菜的重要途径。近年来，涪陵区按“公司+基地+农户”和“订单”生产榨菜产业化经营模式，使企农关系更为紧密，增加了企农收入。一方面涪陵区对榨菜生产基地和加工企业发展进行合理规划布局，做到基地建设与企业发展相互对接。坚持谁扶持、谁发展、谁收购的原则，划片定点、合同收购原料，避免无序竞争。另一方面落实龙头企业的责任。龙头企业的主要作用就是带动基地发展，促进农民增收。为使龙头企业更好地发挥产业带动作用，改变过去单纯的买卖关系，涪陵区还对基地带动作用发挥好的企业进行表彰奖励，对履行不好的企业给予惩戒，直至取消龙头企业资格。每年涪陵区８０％以上的加工企业都与原料基地签订了收购协议，形成了菜农放心种植、加工，企业安心生产的产、加、销格局。
在公司与农户之间，涪陵区大力培育榨菜半成品加工户和榨菜专业合作经济组织等“中间组织”。榨菜半成品加工户一头联企业，一头联农户，是榨菜企业原料贮存的中转站。为了扶持发展榨菜半成品加工户，涪陵区各乡镇普遍采取修建菜池不收费或修建每立方米菜池政府补贴钱的方式来鼓励农户修建菜池加工榨菜原料。目前，全区共扶持发展榨菜半成品加工户近２万户，年贮存能力在３５万吨以上。作为企业、加工户、菜农紧密联系的自治组织，榨菜专业合作经济组织对服务企业、加工户、菜农，稳定榨菜生产，实施产业化经营都将起到积极作用。目前涪陵区已发展榨菜加工技术协会、榨菜专业合作社２５家，有３５家榨菜企业参与，扶持带动榨菜加工户３０００户，菜农４万余户。
近年来，按照国家有关部门要求，涪陵区制定了涪陵榨菜生产行业标准，每年开展数次质量整顿行动，严厉查处少数不讲卫生、不注重质量、粗制滥造、偷工减料以及未经许可侵权使用涪陵榨菜证明商标、重点企业商标及包装版面专利的行为，促进了产品质量提高。与此同时，鼓励企业开发新产品、创造新品牌、扩大知名度；制定了创名牌的奖励办法，对获得市级以上著名品牌的企业奖励５万元，对获得国家级著名品牌的企业奖励５０万元。通过品牌战略的实施，涪陵区榨菜集团公司“乌江”牌获中国驰名商标，“乌江”、“辣妹子”牌榨菜获中国名牌产品称号，“乌江”、“辣妹子”、“巴都”牌榨菜通过国家绿色食品认证。现在，涪陵榨菜与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘兰并称为世界三大名腌菜，在全国榨菜市场的占有率达到５０％以上，榨菜出口到世界５０多个国家和地区，出口量占到全国的９０％以上。
有机废水“变”酱油 延伸榨菜产业链
随着榨菜产业的不断发展壮大，榨菜在生产加工过程产生的大量腌制液对环境的危害也越来越大，成为制约榨菜产业进一步发展的最大难题。目前涪陵区每年榨菜腌制液有５０多吨，榨菜腌制液中有机物浓度高达１０－２０克／升，悬浮物浓度达７克／升，食盐浓度在２％－１５％之间，比生活污水浓度高出近百倍，致使常规污水处理办法难以有效治理。据了解，榨菜腌制液对环境造成的危害主要表现在三个方面：一是由于加工户多、分布广，未经处理的榨菜腌制液直排，将对库区水环境造成不良影响。二是榨菜腌制液排放流经小溪或周边农田，破坏了农田土壤结构，使土壤碱性增强，导致土质硬化、板块化，使农田土壤生理活性难以恢复。三是直排于小溪、农田里的榨菜腌制液，时间稍长就臭气熏天，严重影响周围居民生活环境。
为了治理榨菜腌制液，近年来涪陵区一些榨菜生产企业建设了专门的污水处理站，通过污水处理设施对榨菜腌制液进行治理；还有一些大型榨菜生产企业按照循环经济发展思路，依托新的生产工艺和技术设备，将榨菜腌制液制成榨菜酱油，实现了“变废为宝”。在国家环保总局的支持下，重庆市涪陵榨菜（集团）有限公司投资８８０万元建设了一座处理规模为４００立方米／日的榨菜生产废水处理站及配套管网，新建了２条以榨菜腌制液为原料生产榨菜酱油的生产线，年产榨菜酱油５０００吨。重庆市涪陵榨菜（集团）有限公司副总经理向瑞玺说，榨菜腌制液富含氨基酸、微生素、糖、食盐等物质，将其制成榨菜酱油在三峡库区已有上百年的历史，目前涪陵区城乡居民食用的酱油大都是榨菜酱油。
榨菜采取三次腌制生产工艺，生产１吨成品榨菜会产生１．５吨左右榨菜腌制液，生产１吨榨菜酱油需２－３吨榨菜腌制液。涪陵区每年生产成品榨菜３０余万吨，将会产生榨菜腌制液５０多万吨，可生产榨菜酱油１５－２５万吨。向瑞玺以涪陵区榨菜腌制液的循环利用为例算了一笔账：涪陵区每年产生的５０余万吨榨菜腌制液如果不治理就全部直排，不仅对库区水环境和榨菜产区土壤各项理化指标造成严重污染，而且相当于每年浪费了５万吨食盐，价值４５００多万元；如果５０余万吨榨菜腌制液治理后再排放，需要将排放的含盐量为１０％左右的榨菜腌制液进行稀释后再处理，治理总量将达到２５０万吨以上，包括治理设施在内的各项投资将需１亿元左右，而且每年还需１０００余万元的运行费用。与之相反，如果按照循环经济发展思路，将榨菜腌制液开发利用，每年可生产２０余万吨的榨菜酱油，销售收入在５亿元以上。
