07年鸡蛋价格经历了两次明显的起伏；第一次价格上涨发生在5月1日至24日，在将近一个月，价格由140元/箱涨至178元/箱，随后价格一路走低，至7月9日，价格为125元/箱。第二波价格上涨发生在7月10日，由前一日的125元/箱涨至127元/箱，以后价格振荡上行，至7月29日，批发价达到了155元/箱，此时价格与7月9日相比，20天的时间，价格上涨了24%。至7月30日起，价格开始回落，至8月14日，价格以降至148元/箱，16天的时间下降了4.5%。
发生在5月和7月份的两次价格波动属于鸡蛋价格走势的正常现象，农产品的价格波动常常与季节的变化和成熟期与生长期的交替密切相关。
5月份的价格波动主要原因是当时母鸡的存栏量较少而多数鸡场在此时要进行产蛋鸡的更新，把原有的产蛋鸡淘汰，以新鸡来替代，新鸡的产蛋量比不过老鸡，造成鸡蛋价格的上涨。7月份鸡蛋价格上涨既与鸡场淘汰老鸡有关，也与天气炎热有关。
在养鸡场，通常是在新鸡产蛋一年以后对这些鸡进行淘汰，因为此时的产蛋鸡虽然产量比较高但因其体内脂肪逐渐增多，已过了产蛋高峰期，所以就要用新鸡替换。新鸡在产蛋的初期产蛋量比较少，所产下的蛋个体也略小一些，所以在鸡场换鸡时鸡蛋的上市量都会减少，价格也会上涨一些。5月份鸡蛋价格上涨的主要原因就是因此产生的。当然，也不排除天气、路况的原因影响和加剧这种价格的波动。
7月份鸡蛋价格的上涨也有鸡场更换产蛋鸡的原因，同时还有天气炎热的原因。
在北京周边，许多农户都办了家庭养鸡场，这些养鸡场通常是采取合作的方式来经营的，由专业人员为鸡场提供幼鸡，防疫，饲料，收购服务，农户负责饲养，所建的鸡舍一般适宜养2500只鸡，如果一个鸡舍的容鸡量过大，鸡只易生病，一旦生病，会导致整个鸡舍的鸡只死亡，损失会很大；如果鸡舍容鸡量减少，分摊到每只鸡的鸡舍建设费用就会增加，加大了养殖成本。但是2500只鸡的鸡舍在夏季由于降温的需要，必须减少鸡只的数量，鸡自身的体温是41℃，减少了饲养量，也减少了鸡只总体的散热量，增大了鸡只的活动空间，有利于降温。鸡少了，产蛋量也就少了，再加上鸡舍内即使降温了，温度也会比较高，鸡的食欲下降，产蛋量自然也会下降。因此，每到暑季，鸡蛋的价格上涨就是一种必然趋势，天气转凉后，鸡蛋价格下降也是正常现象。
结合鸡蛋价格变化的规律以及养殖成本的变化，参考与鸡蛋相关的农产品价格的比价关系，我们觉得，从目前开始至国庆前，鸡蛋的总体价格走势是处在降价区间，9月底的价格可能维持在125~130元左右（箱），此价位会延续较长时间，直到天气变冷，鸡场要增加升温保温的费用，价格会再次上涨一些，但应该不会高于7月份的价格，因为用于升温保温的总体费用相对于降温而言要小许多。
