“实名制”、“分级”等相关规定实行两个多月，执行情况却不太理想，记者走访省城市场发现
主持人点题：
火腿肠虽小，但在日常生活中出现的频率可不低。让消费者买得明明白白，不再为所谓“鸡肉”、“鱼肉”到底含量几何而困惑，这个规定出台，本应让消费者击节叫好。
然而，现实情况却并非如此。事实是，好多生产厂家、经营者、消费者，根本不知道国家的新标准。这样的现状多少给我们的法规制订者们提了个醒：好的规定出台了，还得想法子让大家都知道并且熟悉，否则就是一纸空文。
近年来相关部门为保护消费者的权益，做出了不少的努力，这无疑值得肯定。但是，如何让这种努力更好地为消费者服务，还是应该再下点功夫。
明明叫着“鱼肉肠”、“鸡肉肠”的名字，但在产品配料表中却出现了猪肉的成分，对于火腿肠这种“挂鱼头卖猪肉”的现象，今年6月1日，国家颁布实施新的火腿肠标准，予以严格封杀。同时，根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同，新标准将火腿肠分为四级，即特级、优级、普通级和无淀粉级。
然而，新标准“落地”两个多月，省城市场上“挂鱼头卖猪肉”的现象仍然存在，而且部分品牌仍然没有对产品按要求进行严格的分级。
记者调查：“挂鱼头卖猪肉”仍未绝迹
“海鲜肠怎么吃不出海鲜味！”“我不吃猪肉，可超市里卖的鸡肉肠、海鲜肠里面都有猪肉，我只能吃清真火腿肠。”长期以来，火腿肠“名不符实”的情况遭到许多消费者的质疑。如今，针对这些问题而发布的新标准实施已经两个多月了，市场上销售的火腿肠产品是否已经贯彻了“实名制”？
在省城并州路一家正规小型超市内，火腿肠产品种类较少，仅有一两种知名品牌产品，口味也只有常见的猪肉、鸡肉、鱼肉火腿肠。产品外包装上均已标明了淀粉、蛋白质的含量，未发现“挂鱼头卖猪肉”的情况。
在省城平阳路一家大型超市内，由于火腿肠的种类繁多，新规执行情况良莠不齐。记者看到，只有一两种品牌火腿肠在产品外包装上标出了“级别”，消费者可以从中看出淀粉的含量，从而作出选择，而大多数品牌的火腿肠都没有分级标识。
货架上，今年7月份生产的几种火腿肠产品中，刀鱼等口味的海鲜火腿肠产品配料表中明确标注含有鸡肉成分，而在另外一品牌的鸡肉火腿肠中，则写着有猪肉配料。“有点猪肉，吃起来香。”面对记者疑问，一促销员告诉记者，鸡肉肠、海鲜肠中有猪肉配料，是很正常的情况，而对于火腿肠的新规，其表示不知情。
消费者：“新标准实施是好事！”
对火腿肠进行分级，要求标明配料含量，并实行“实名制”……新标准的实施使火腿肠的产品配料更加透明，有利于维护消费者的权益，但记者调查发现，对于这个新规，大多数消费者还不太了解。
昨日，在省城的多个超市内，记者就新规进行随机采访，绝大部分消费者并不知道新标准的出台。但当得知新规的具体内容后，大家都认为“是个好事情”，对于自己的购物有很直接的帮助。“鱼肉肠、鸡肉肠里有多少鱼肉、鸡肉成分，淀粉含量是多少？以前这些都很模糊，每次买到火腿肠，经常觉得其中的淀粉比肉还多！”消费者孙先生说，新标准的实施“还”了消费者知情权。哪种火腿肠好，好在什么地方，消费者更加容易判断。吃蛋白质含量高的还是低的火腿肠，消费者可以根据产品配料表上的比例自己选择。“以前买火腿肠，只能冲着生产厂家、品牌去买。如果火腿肠真的能分出等级，不再挂着‘鱼头卖猪肉’，我们当然欢迎，这也让我们有了更多的选择空间。”在一家超市购物的陈女士说。
权威部门：“对生产厂家要求更严了！”
尽管新规已实施两个月，消费者对此也表示欢迎，但超市内销售的火腿肠产品却仍然存在违规现象，原因何在？对此，记者与省城某超市采购部门取得联系，一位采购负责人称，他并不了解新出台的这个标准，对其具体内容更是没有听说过。省质监局食品处相关负责人表示，违规现象存在，跟一些厂家并不知道新标准实施有关系，此外，部分生产厂家还未来得及更换产品包装也是原因之一。
省城一大型超市负责人表示，会尽快学习新规，并对超市内销售的产品进行“摸底”。对存在问题的产品，与厂家联系予以处理。“国家强制标准实施后，对企业的生产管理、商家的进货提出了更高的要求。”省质监局食品处相关负责人称，过去，有的厂家用鸡精、猪肉调出鸡肉味就敢标上“鸡肉肠”的名称出售，新标准实施后，配料表上必须标明产品成分，生产企业必须用真材实料进行生产，“挂鱼头卖猪肉”的情况将逐渐杜绝。同时，新标准也要求商家在进货时严把进货关，将不符合标准的产品“拦”在门外。
对于市场上仍存在的违规现象，太原市工商局市场处工作人员表示，将对市场进行摸底调查，督促销售单位对此情况进行规范。同时提醒厂家及时更改产品配料表，避免由此影响产品的销售。省质监局食品处相关负责人提醒消费者，在选购火腿肠产品时，如果产品外包装上未标明淀粉、蛋白质等的含量，或者产品存在违规标注的问题，尽量不要购买。
相关链接：关键词一：实名制
新标准中规定，火腿肠必须实行“实名制”。只有鸡肉、鱼肉等单一原料制成的产品，才可以命名为“鸡肉肠”、“鱼肉肠”等。这样，消费者可以从名称上一目了然地判断火腿肠的原料，不必再费劲地找包装上的产品原料表。
关键词二：分级
根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同，新标准将火腿肠分为四级，即特级、优级、普通级和无淀粉级。其中，特级产品的蛋白质、淀粉、水分含量分别应为大于等于12％、小于等于6％、小于等于70％。
无淀粉火腿肠水分小于等于70％、蛋白质大于等于10％、淀粉小于等于1％。按照标准规定，预包装产品的销售包装上应该标明淀粉、蛋白质等成分的含量，以及产品等级。这样，消费者就可以根据产品的“级别”进行选购。
另外，新标准中还增加了火腿肠产品污染物的控制项目，对出厂检验也进行了严格规定，菌落总数、大肠菌群和致病菌中只要有一项不符合标准要求，即判为不合格产品，不应复检。这就意味着，消费者可以更加放心地食用火腿肠。
关键词：更安全
新规定增加了堆铅、无机砷、镉、总汞等污染物的控制指标，在辅料的要求中，增加了对水、白砂糖、淀粉的质量要求，提出亚硝酸钠及其他食品添加剂的质量要求。同时对火腿肠的生产加工过程提出明确的要求，要求生产加工过程的卫生应符合《熟肉制品企业生产卫生规范》。还严格了产品出厂检验和型式检验规则，要求在这两项检验中，菌落总数、大肠菌群和致病菌中有一项不符合标准要求，即判为不合格产品，不应复检。
