动物食品是人类饮食结构的重要组成部分，畜产品的生产、市场正在从只重视畜产品的数量，向关心畜产品质量，尤其是畜产品安全性转变。因此，畜产品中抗生素、激素以及其他有毒有害药品的滥用和残留，畜产品的生产环境、饲料中农药的残留等。己经成为全人类关注的问题。
一、畜产品的不安全因素主要存在于，畜禽饲养环境、饲草饲料、添加剂、兽药以及动物屠宰加工、销售等生产及加工方面。
1、畜禽饲养环境
畜禽饲养环境不容乐观，许多农民养畜禽已放弃一家一户散养方式，集中饲养并且达到一定规模。但是，好多地方所谓的规模化养殖，也仅限于农民的房前屋后，建筑简易，管理设施不配套，重产出轻投入；养殖密集大，没有无害化处理设施，交叉污染严重；饮水喂料、疫病防治、粪便排放、死尸处理等得过且过，根本达不到无公害养殖条件；有的甚至在工业污染严重区域进行畜产品生产。造成了畜产品的不安全因素。
2、饲草饲料污染
饲草饲料污染包括饲料的金属毒物污染、饲草饲料的霉菌毒素污染、兽药污染、农药污染以及工业“三废”污染。饲草饲料安全是畜产品安全的保证和前提。如果养殖生产中使用了受污染的饲草饲料及各种添加剂。畜产品的不安全因素也就产生了。
3、兽医兽药的滥用
添加剂、激素、抗生素的不合理使用也是影响畜产品安全的一个原因。有的饲料生产企业为降低成本，加快畜禽出栏，提高瘦肉率。在饲料配方中大量使用添加剂、激素、抗生素类药物，以达到加速畜禽生产的效果，既节省饲料,又缩短出栏周期，企业赚了钱，消费者却受害无穷。
畜禽产品药物残留，主要是由饲料添加剂和兽药中的抗菌类药物、激素、安眠酮类药物所致。由于饲养者对药物添加剂的性能和使用添加剂的有关规定缺乏了解，对药物残留的危害性认识不足，盲目追求生产利润，不严格按规定使用国家批准的兽药和添加剂，随意在饲料中添加某些药物，出栏又前不注意休药期，导致药物残留严重超标。
4、还有一些人为了追求暴利，把患有疾病的畜禽上市销售。在严重危害畜牧业生产的同时，也给人们的身体健康造成了严重的威胁。
二、怎样控制畜产品质量安全
1、要尽快理顺畜牧兽医管理体制，强化监督管理职能，建立新型的畜牧兽医管理机制，加强监督管理工作，及时更新检测设备，抓好畜禽饲料的质量、兽药的经营管理。加强休药期药物残留的检测、疫病的预防、饲养环境的监控、屠宰检疫出证等诸多环节的工作。
2、建立科学、标准、规范养殖场，彻底改变人畜混居、猪禽混养、家禽水禽共育等落后的生产方式。大力发展畜禽养殖小区，走规模化养殖、标准化生产之路，提高畜牧养殖效益，使生产环境、生产方式符合动物饲养卫生条件，减少畜禽疫病的发生。
3、对饲料、兽药生产经营环节，必须严格依照有关管理要求加大执法力度，做到有法必依，违法必究。只有规范畜禽饲料产品的生产、经营和使用行为，对各环节加强管理，才能保障畜禽饲料的安全卫生，保障动物性食品对人类的安全，保障畜牧业的健康发展。饲料、兽药管理必须成立专门结构或指定专人负责，常抓不懈。
4、建立健全畜产品生产经营安全保障体系，对饲料、兽药等畜牧投入品切实抽检，对即将出栏上市的畜禽在离开饲养地前，进行药物残留指标检测，切实做好产地检疫和畜产品安全准出准入制度。改变为收费而检疫检验的不良行为，提高操作者的技术水平和增加实验室的科技含量，确保检疫结果的科学性和准确性，切实消除畜产品安全隐患。
5、屠宰畜禽必须定点，监督管理必须到位。那种野蛮屠宰、质量无保证、管理体制不顺的办法应该加以改革，各部门要分清主次，重点管理，让社会监督，使人民满意。定点屠宰可划片区，少设点，多配送，严管理，确保畜产品卫生安全。
6、加快无公害畜产品认证体系建设，强制市场准入。建立产品质量标准体系、检验检测体系、认定认证体系、安全信用体系和质量安全溯源机制。
7、要提高国民对畜产品安全的意识，合理规划工业区（冶炼厂、化工厂、化肥厂），畜产品生产区。正确使用兽医兽药，尽量使用没有工业污染和兽药、农药残留的饲草饲料，不在工业污染严重区域里发展畜禽养殖，确保生产的畜产品安全性。
