素食，差一点完美
虽然素食的好处比比皆是，但长期严格的素食可能会造成营养不均衡，体内缺乏某些营养物质。“严格的素食者不吃任何动物性食物，从营养学角度看，这种做法不可取。动物性食物可以提供优质蛋白，而且还是一些重要矿物质和维生素的良好来源。” 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所老年与临床营养室主任张坚说，“崇尚纯粹的素食主义者，应更多地掌握营养学方面的知识，增强合理搭配食物的能力。比如多吃一些豆制品，增加蔬菜、水果等。同时应该考虑服用一些微量营养素补充剂，以避免某些营养素缺乏，保持身体健康。”
蛋白质摄入不足 动物蛋白质含有人体必需的氨基酸，易被人体吸收和利用，是一种十分优质的蛋白质。而植物食品中的蛋白质对人体的利用率远不及动物蛋白。完全素食的人，可能导致体内蛋白质摄入不足，使体内蛋白质、碳水化合物、脂肪的比例失衡，从而造成消瘦、贫血、消化不良、精神不振、记忆力下降、性功能减退、抗感染能力下降等一系列症状。
缺乏烟酸及维生素 完全素食者由于烟酸缺乏而易引起皮炎、腹泻与精神障碍的三联症,表现为人体暴露部分出现绯红色灼痒的皮炎，同时并发腹泻、烦燥、失眠、昏睡甚至神志模糊等症状。此外，还会减少A 、D 、E 等脂溶性维生素的吸收，并易引起维生素B12缺乏，导致神情呆滞、感觉迟钝、肌张力下降甚至行走困难,并由此导致贫血。另外，完全素食还可能引起某些必需微量元素的欠缺，导致某些有关疾病的发生与加剧，并加速人体衰老过程。
不利于预防心脑血管疾病 过多摄入动物脂肪确实可引起高血脂症，促使动脉粥样硬化的发生。但是动物脂肪中也含有对心血管系统有利的成分，人体若完全拒绝动物脂肪的摄入，对预防心脑血管疾病也不利。美国斯坦福大学内分泌专家雷文博士称，以蔬菜、水果一类低脂食物完全取代肉类，会导致碳水化合物摄入量过高，促使体内分泌更多的胰岛素来帮助消化糖分，进而引起一连串的有害变化，如甘油三脂含量升高、血压上升、血糖增加、损害血管，这样便与高脂肪一样引发心、脑血管病。
混搭，让素食更持久
饮食除了果腹还要达到营养健康的目的，素食者更应该关注日常饮食的合理搭配和均衡摄入，否则健康便无从谈起。专家建议食素者应该根据自身的身体状况，合理搭配各种食物。
谷类+豆类 不同的食物营养素组成有差异，餐桌上应该经常选用多样的食物，通过食物的搭配和营养素的互补达到营养需要。素食者的蛋白质来源是植物性蛋白质，常常会缺乏一二种以上的必需氨基酸，可以通过将谷类配合豆类或豆制品同时食用，发挥蛋白质的互补作用，从而提高植物蛋白质的营养价值。
铁质食物+晒太阳 素食者可通过摄取各种豆类及其制品、黑芝麻、紫菜、苋菜、芥兰及绿花椰菜等深绿色蔬菜来获得钙。维生素D主要来自牛奶、乳酪，纯素者比较容易缺乏，应该注意补充。另外，经常晒太阳也可以使人体自身合成维生素D。为了解决缺铁性贫血的忧患，建议适量摄食各种豆类、黑芝麻、葵花子、坚果、黑枣、木耳、菠菜、红苋菜、紫菜、海藻、葡萄等富含铁质的食物。
含VC食物+含锌食物+酵母 由于维生素C可以帮助植物性铁的吸收，因此建议多吃富含维生素C的食物，如番茄、柑橘以及新鲜的蔬菜。含锌稍多的植物性食物主要是没有精加工的粮谷、小麦胚芽、青豆、燕麦片、杏仁等食物，适当选择这类食物，可以预防锌缺乏。素食者还应特别注意补充含维生素B12多的食品，如啤酒、酵母等，或服用含有营养素的补剂补充。
核果+简单烹饪+运动 多摄取腰果、杏仁等核果类。其丰富油脂可补充人体所需热量。遵循少油、少盐、少糖的基本饮食原则。烹调油要适量，烹饪简单化，保持素食的原有风味，尽量减少营养素的破坏。少用煎、炸、烤、熏的烹饪方式。少吃酱菜、豆腐乳等含钠高的食物。
适量运动可以帮助身体更有效地利用营养成分，可以保持骨骼的健壮，防止骨质疏松；运动还可以增强肌肉，改善心脏和血管的功能，保持良好的体形。
素，不适合所有人
儿童 儿童正处于身体和大脑的发育时期，需要均衡而全面的营养，而且儿童天性活泼好动，消耗的能量较多。单一的植物性食物不能满足儿童生长发育的需要，应该均衡饮食。
在特定时期的女性 素食可导致女性雌激素水平降低，妇女由于其特殊的生理特点，在其一生中至少有3个时期不宜长久吃素。性成熟发育期的女孩，长期吃素会导致雌激素水平过低，从而出现第二性征发育延迟，有碍女性乳房、性腺的发育和体态美;育龄期妇女若常吃素可使雌激素水平降低而导致孕育障碍; 更年期妇女出现雌激素分泌量缺乏或停止，此间若长期吃素，会导致其“更年期综合征”的症状更为明显。
老年人 由于人体衰老、头发变白、牙齿松动、骨质疏松及心血管疾病的发生都与锰元素的摄入不足有关。缺锰不但影响骨骼发育，引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病，还会出现思维迟钝、感觉不灵。因为植物性食物中所含的锰元素人体很难吸收，而肉类食物中虽然含锰元素较少，但容易被人体利用，所以吃肉是摄取锰元素的重要途径。因此，老年人不宜单纯吃素。
