有位市场营销学的教授曾这样说过，如果一家餐饮店能存活十年，那么它就可以当作范例写入教材。其实，在我市，存活十年的餐饮店有很多，按照那位教授的理论来评价的话，这些名店都可以写入教材，当成经营范本。近日，记者走访了几家具有十年以上历史的餐饮老字号名店，探访了他们长盛不衰的秘密。
大连宾馆：
近百年辉煌早已家喻户晓
大连宾馆的名气可以追溯到上世纪初，从当时的大和宾馆，到后来负责高规格接待的“国宾馆”，大连宾馆的名气已无人不知、无人不晓。但是，这家有百年历史的老店，始终在老百姓心目中很神秘。其实，大连宾馆于上世纪80年代，就已经正式对外营业了，由于宣传上的欠缺并且依然还要承担大量的政府接待活动，所以很多老百姓至今仍认为大连宾馆“只对内，不对外”。无论是早中晚餐时间，只要你有就餐的需要，只要你推开大连宾馆的大门，就会有笑容可掬的服务员引领你去餐厅。此外，大连宾馆还承接各种档次的婚宴，价格与普通酒店并无差异。如果你想体验纯正的大连老菜的话，大连宾馆的各位身怀绝技的大厨们一定不会让你失望。大连宾馆总经理王连宁告诉记者：“大连宾馆存在到现在，一直都是以国宴标准来要求自己。无论来的是不是贵宾，只要进了大连宾馆的门，所有的客人都是我们的贵宾。”
割烹清水：
开创大连第一家日本料理店
22年前，大连有了第一家日本料理店——割烹清水。对于这个经营生食为主的日餐店，很多大连人心中画起了大大的问号。“当时，有很多大连顾客跑到店里问我们，这生鱼片怎么能和米饭搭配着吃呢？大家都觉得难以接受。由于对日本饮食文化缺乏了解，所以一开始，我们的客源主要是日本客人，以及在日本商社工作的中国人。”割烹清水日本料理的经理姜国荣介绍了当年的发展状况。“不过，后来随着我国经济的发展，和日本的贸易不断增加，愈加开放的大连人开始慢慢意识到，生鱼片、寿司等这些独特饮食的营养价值，店里生意开始好转，现在60％的客源都是大连的普通老百姓。”经过22年的发展，“割烹清水”成功地在大连传播了日本料理文化，总结多年来成功的原因，姜经理说，这全靠的是对品质的严格要求，力保口味的纯正。
双盛园：
近20年，老店依然在创新
如今，“双盛园”已经从单一的饭店步入集团式发展模式，在大连，北京，深圳，太原，武汉，哈尔滨，沈阳等地开了17家连锁店和加盟店。
“双盛园”即将在大连度过它的20岁生日。20年的餐饮老店，也许会让人觉得有些老态龙钟，可是在双盛园记者却感受到的是活力，蓬勃向上的朝气。总经理于清军说：“双盛园之所以能够近20年活跃在大连餐饮市场并成功扩张到其他城市，靠的就是创新。我们每月都会有雷打不动的‘五大会’：新菜厨品讨论会，餐饮培训服务会，营销市场分析会，人力资源和就餐环境分析会。例会过后，布置完本月的新任务后，各部门就会各司其职地去执行。此外，我们还会派出专人考察市场，在保留本店特色的同时，按照市场要求不断更新我们的经营模式。这就是为什么顾客每次来双盛园就餐，都会感到焕然一新的原因。”
机场宾馆：
10年间，品质始终如一
位于大连国际机场附近的机场宾馆，是一家具有10年历史的四星级高档酒店。今年，机场宾馆投资1000多万元，重新装修。机场宾馆魏经理介绍说：“机场宾馆在地理位置上虽然不占优势，但是10年来，靠着始终如一的品质，赢得了很多回头客。我们一直坚信，只要您踏进机场宾馆的大门，我们就有信心留住您的心。我们所做的一切努力和改进，都是从顾客的利益出发。事实证明，我们的努力没有白费，赢得了顾客的心。”
最近，机场宾馆聘请了国家级烹饪大师王仁孝先生，为大家带来了极富江南色彩的江南新派菜系美食节，这里会集了杭州、湖州、绍兴等地的美食特色，即使身不在烟花般的美丽江南，却依然可以品尝到地道的江南美食。美食节的菜品原料全部采用绿色食品，尤其是天天空运来的千岛湖有机大鱼头，更是保证了食材的新鲜美味。
