据有关部门统计，上个月我市豆制品出厂价格普遍上涨，其中：干丝干上涨8.47％，豆腐上涨16.98％，百叶上涨17.26％。
对此，有关部门把原因归结为国内大豆价格上扬。但记者在调查中发现，我市豆制品出厂价普涨还有另一层原因：我市豆制品市场缺少了某种制衡。
作为扬州市政府定点放心豆制品生产基地，“富扬食品”在市区豆制品市场占有相当比例份额。“富扬食品”为什么停产？会不会复产？对豆制品市场还会有什么影响？
昨日上午，记者赶到位于市开发区的扬州富扬食品有限公司，发现该公司门前荒草萋萋，远远看去，厂房上写着的“扬州市政府定点放心豆制品生产基地”十多个字依然醒目。
负责看守大门的一位老大爷介绍：“工厂停产一个多月了。”
一位经过的女工告诉记者：“厂子要换新老板了。”
食品行业的后来居上者
“富扬食品”是扬州食品企业的后来居上者。
2004年市政府处理一批“黑豆腐”作坊。通过这一信息，有关人士看到了豆制品市场前景广阔。扬州四代实业有限公司董事长、总经理滕峥决定投资速冻包子生产线和豆制品生产线。
当年，“富扬食品”正式创立，总投资4800万元，建筑面积2.5万平方米。作为当年市政府“为民办实事”的重点项目之一，先后共上了三条生产线，分别是速冻米面生产线、豆制品生产线和卤腊制品生产线，其中生产的豆腐、豆芽、百叶等豆制品品种达40多个。
2005年4月，设计能力为日处理12吨大豆的豆制品生产线开始生产。
2006年4月，“富扬食品”联手扬州大学、南京农业大学进行的速冻干丝干技术攻关获得成功，通过了以江苏大学赵杰文教授、江南大学副校长金征宇教授为主任委员的７名专家组的认证鉴定。
2006年6月，“富扬食品”取得出口速冻豆制品和速冻方便食品的资格，成为扬州首家出口豆制品企业，百叶产品也出口到了美国加州市场。
豆制品市场上演“逆淘汰”
3年时间不到，“富扬食品”为何要停产？
经多方努力，扬州四代实业公司企划总监居杰先生接受了记者采访。
“其实，我们只是停产了豆制品生产线，其他两条生产线是季节性生产，目前不是生产期，这在外界看来似乎‘富扬食品’停产了，这是外界的误解。”居杰先生说，“目前生产线上100多名工人已作了分流处理。”
“富扬食品”豆制品生产线停产，源于在本地市场鲜货销售额没有达到盈亏平衡点。
据了解，“富扬食品”豆制品鲜货是委托给一家销售公司销售，目前本地市场日销售额在2万元左右。此前，“富扬食品”自己铺设终端，每天销售额只有1.8万元。
“虽然销售额提高了，但远远没有达到公司的要求。”居杰介绍，“豆制品生产线100名工人，至少日销售额达到4万元，才能保证整条生产线不亏本。”
“富扬食品”豆制品鲜货销售量得不到提升，源于价格相对较高。以“富扬食品”干丝干为例，125克的干丝干价格为0.65元，而一些小作坊的只有0.45元。
“富扬食品”豆制品鲜货价高，源于成本相对较高。
“富扬食品”通过了ISO9002质量体系论证HACCP体系认证，这也是扬州首家通过认证的豆制品生产企业。与豆制品鲜货同类产品的生产厂家相比，“富扬食品”的工人工资水平在千元左右，生产豆制品鲜货基本上是在夜里进行，光是加班费就要不少。
居杰说：“我们一直坚持高标准严要求，但这种高标准的投入，却带来了沉重的成本负担，在市场不规范的情况下，反倒容易被逆向淘汰。”
据悉，经过政府相关部门的整治，豆制品生产企业已规范很多，但是一些无证照的个体作坊仍然存在。而在扬州豆制品市场，维扬豆制品厂和“富扬食品”属于规模型的企业，维扬豆制品厂作为一个老牌企业，在网点分布等方面比“富扬食品”更有优势。
另外，“富扬食品” 遭遇的尴尬，源于豆制品市场的制度性缺陷。
据了解，目前豆制品还缺乏统一的国家标准，豆制品产业的门槛很低，作坊和流水线生产的产品可同时在农贸市场销售；从国家食品准入制度看，虽然大多数食品要求加贴“QS”标志，但豆制品行业一直没有纳入。
居杰先生认为，豆制品市场缺乏规范，导致门槛很低，不利于品牌豆制品企业的扩大。
豆制品市场酝酿嬗变
“豆制品鲜货生产线停产，不代表‘富扬食品’停产。”居杰解释，“我们决定放弃豆制品鲜货市场，是为了更突出速冻包子主业。”
据了解，去年“富扬食品”速冻包子做到了10万箱，而速冻包子的利润率比豆制品高。“富扬食品”决定放弃豆制品鲜货生产线，一方面是认为豆制品鲜货市场已经饱和，且市场缺乏规范，无证经营的豆制品还有不少。另一方面，认为自己做包子的制作工艺、销售网络等市场条件更为成熟，市场竞争更具优势，生产和控制也更加得心应手。
然而，值得玩味的是，“富扬食品”豆制品生产线停产后，豆制品生产全线涨价。据了解，上月豆制品涨价，干丝干涨了8%，最多的涨了30%。对此，市场人士认为，虽然存在豆制品原料上涨因素，但从涨价时间和涨价幅度上看，都反映出我市豆制品市场缺少某种制衡。虽然豆制品原料有所上涨，但不是豆制品涨价的绝对理由，因为全国有许多地方豆制品没有涨价。
2004年年底，“富扬食品”投资豆制品生产线，机器来自北京康得利食品机械制造有限公司，光是设备就投资了600多万元，不但在本市有技术优势，在全省也有一定竞争力。这些机器将何去何从？
“我们当然不会让这么好的设备闲置。”居杰透露，“公司正在寻找合作伙伴，生产线虽然停产，但是我们保留了技术骨干。”
“扬州将很快有大品牌的豆制品零售企业出现。” 居杰解释，“已经有大品牌的企业和我们公司洽谈合作经营，以现有设备作为生产基地，对方负责品牌连锁销售。”
