以新鲜原料吸引客源,时下,武汉不少特色餐馆打起“原料空运”牌。
每天中午,虾佬顶汤的郑老板都会派人到机场去接货,货物除了店内用得最多的鲍鱼、海鲜外,还有高原野山菌等。他介绍,餐馆打出“天天空运”的招牌,货物每天从打捞、采购、包装到
空运至武汉,时间一般只需要6到8个小时。
时下,空运采购原料不再是星级酒店的专利,武汉不少海鲜店开始空运原料,如肥佬蚝庄、大班海鲜酒楼等。大班海鲜酒楼工作人员介绍,采用空运的店子一般会将鲜活海鲜摆在大堂供食客观看、挑选。
为突出特色菜的口味,空运风还刮到特色餐饮店来。石锅粑泥鳅店的雷老板称,该店的泥鳅火锅必须使用深山野生的清水泥鳅才能保证味道纯正,所以尽管价格比本地的高,但店里仍然不定期地从四川等地空运泥鳅至武汉。
汉口一家招牌菜为“兔脑壳”的特色餐馆,也是天天从成都空运原料到武汉。该店工作人员表示,由于武汉市场没有批量的兔脑壳供货商,该店只能从外地采购。而为了保证货源新鲜,只能采用空运的方式。
空运舍近求远,是否增加了成本?业内人士表示,这要视情况而定。
虾佬顶汤的郑老板表示,和五星级酒店不同,市内一些特色餐馆吃货量大,空运反而能够节约成本。以虾佬顶汤为例,武汉两家店每天用货量都有好几百斤,公司在广州、厦门等地设有办事处,武汉需要什么货,当天向办事处直接要货,马上就能打捞、包装空运。不仅货源有保障,而且比在本地采购还能节约10%的成本。
而对于采购量没有上规模的酒楼,则多要向本土市场内的商家要货,货物空运到武汉后再经市场方转一道手,这样成本相对会高一些。
武汉市饮食服务管理处处长龚新华表示,时下,特色餐馆的竞争除了菜式外,更多的是品质竞争,“原料空运”是特色餐馆保证菜品的一张牌,符合时下市民追求“吃新鲜”的心理。(记者林志芳 实习生吴芬芬)