卫生部日前透露，今后将把强化铁酱油推广应用项目扩大到山东、浙江、四川、陕西、黑龙江、重庆、新疆等地，届时将覆盖我国１４个省、市、自治区。其实，卫生部２００３年就在北京、广东等全国７个省市启动了“铁强化酱油控制和干预我国铁缺乏和贫血”项目以来，铁强化酱油已覆盖３０００多万目标人群，试点地区贫血患病率在原有基础上下降了３０％以上。
现状 我国有２亿居民患缺铁性贫血
卫生部相关负责人介绍说，最近开展的中国居民营养与健康状况调查报告显示，铁缺乏和缺铁性贫血是我国普遍存在的营养问题，全国有２亿多人患缺铁性贫血。铁缺乏不仅影响儿童体格和智力发育，还会降低工作能力和对传染病的抵抗力。
原因 植物性食物为主影响铁吸收
卫生部相关负责人解释说，据调查，目前我国人均每日铁摄入量为２３．４毫克，是我国每日膳食铁推荐摄入量的１７６．５％。可见，从总体上说，我国居民的铁摄入量并不低。但是我国不同年龄人群却均有相当比例的贫血患病者。这主要有几个原因：
１．以植物性食物为主的膳食结构影响铁的吸收。
２．饮茶、吃蔬菜是造成国民缺铁的重要因素。
３．绝大多数居民不会主动地合理调配饮食。
调查 缺铁会降低对传染病抵抗力
铁缺乏不仅影响儿童体格和智力发育，还会降低工作能力和对传染病的抵抗力。解决这一微量营养缺乏问题，食物强化是最为经济、快速、持续性的营养干预方式。据专家估计，如果贫血率能在１０年内下降３０％，将能使我国儿童的体质和智能发育以及妇女健康得到充分保证。
后果 成人缺铁记忆力差且易疲劳
卫生部相关负责人介绍说，人体如果缺铁，受影响最大的是血红蛋白。血红蛋白合成减少，人就会出现贫血。因缺铁导致的贫血医学上称为“营养性贫血”或“缺铁性贫血”。缺铁是一个渐进的过程，在不知不觉中发生；如果长期缺铁，缺铁性贫血就会找上门来。或许有人觉得自己身体很好，缺铁性贫血与自己毫无关系，其实，缺铁性贫血离我们并不遥远。
据了解，人体内有许多含铁酶。酶是一类生物活性物质，人体内一系列复杂的生化反应都需要酶的参与。缺铁时，人体内的含铁酶功能就会下降，使物质和能量代谢受到影响。
缺铁会影响智力水平：
婴幼儿缺铁：其认知能力差，反应迟钝，能动性差、恐惧，身体发育不良，易得病。
儿童缺铁：不喜欢运动，行动缓慢，不爱与人交往，体格瘦小，易得病，重金属中毒几率增加。
孕妇缺铁：胎儿发育迟缓，易早产，围产期死产几率增加。
成人缺铁：记忆力不好，易疲劳。
解析 多食动物血补铁会长胖
中国疾病预防控制中心食物强化办公室相关负责人介绍说，为了补铁，大家平时可以选择铁含量丰富并且吸收率高的食物，如动物的血、内脏等食物，从而增加食物中有机铁的摄入量。但是单纯地为了补铁而增加更有利于人体吸收的动物性食品的比重，又会带来能量过高，蛋白质、脂类过量等问题，从而容易引起肥胖、心血管疾病、癌症等。因此，在大众常见的食物中强化添加人体所缺乏的铁剂，是最经济、有效的方式。
选择 “铁酱油”是补铁最佳选择
１．铁强化酱油吸收率高
铁强化酱油中，添加的是ＮａＦｅＥＤＴＡ，据了解，其吸收率是硫酸亚铁的两倍多。按每人每天食用铁强化酱油１５毫升计算，人体每天便可从酱油中吸收０．４毫克铁，可以满足人体４０％－５０％的需要，能有效改善铁缺乏和缺铁性贫血。
２．铁强化酱油口感不会改变
ＮａＦｅＥＤＴＡ不会产生铁腥味、沉淀、颜色变化等现象，也不会与食物中的成分发生反应，同时高温加热也不会造成铁含量降低、变质，完全不影响食物自身的风味和口感。
３．铁强化酱油改善贫血效果好
在这种方法下，不需要特别的补铁步骤，只要将普通酱油换成铁强化酱油，就可以在不知不觉中实现补铁。
４．食用范围广 食用量差距不大
我国有８０％的人食用酱油，而且食用量差异不大，不像辣椒、面粉等存在明显的嗜好性。
５．不需补铁者食用“铁酱油”也安全
通过ＮａＦｅＥＤＴＡ酱油，人体每天摄入４毫克铁，不会出现铁摄入过量的情况（人体每天摄入铁２５毫克－７５毫克，对正常人健康没有损害），多余的铁会自动通过多种代谢途径排出体外；同时由于强化食品中的铁含量控制在较低值，即使同时食用多种铁强化食品，也不会造成铁中毒。因此，如果家庭成员一起食用铁强化酱油，对于不需要补铁的正常人也不会产生任何不良后果。
６．“铁酱油”补铁每年只需多支出６元
卫生部相关负责人强调，通过食用铁强化酱油改善我国人民的营养状况是一项公共卫生措施，并不是商业盈利行为。利用铁强化酱油补铁，每位受益人每年只需要多支出６元钱就可以达到目的，远远低于选择保健品或是药品的花费。
信报记者 原琳
营养均衡有助于儿童长高
为了让孩子能够长大个儿，不少家长都给孩子变着样地补充各种营养，不过并不是吃得越多，长得就越快，要注意营养搭配均衡，适当的补充微量元素也是极为重要的。
别让孩子过多吃零食
现在的孩子蛋白质摄入的不少，但微量元素常常因偏食而摄入不足。有些家长认为，加强营养就是多吃鸡鸭鱼肉，可以不吃或少吃粮食。其实不然，聪明妈妈要注意饮食的合理搭配，不要让孩子过多地吃零食而影响重要营养物质的摄入。
味精吃过量影响长高
家长在做菜的时候通常都会放入少许味精，不仅可以调味，而且可以增强大脑机能。但是味精吃多了，对人体同样是有害的。有很多人有这样的经验，那就是在暴食佳肴后，容易出现头昏脑涨、上肢麻木、心悸气短等症，此即所谓的“醉食”，主要原因也是肉类和味精中过多的谷氨酸在作祟。
进一步研究表明，儿童过多食用味精或含谷氨酸钠的食物，大脑生成的过多的δ－氨基丁酸将会抑制下丘脑分泌的促甲状腺素释放激素和促甲状旁腺激素释放激素的分泌，结果使得甲状腺素和甲状旁腺激素的分泌减少。对于正在生长发育的少年儿童，除了要注意味精用量，保证每天味精的用量不超过５克外，而且家长们要管好他们的嘴，不要经常让他们暴饮暴食或者吃山珍海味。
每天摄入蛋白质有助长高
蛋白质是构成骨细胞的最重要材料，含蛋白质丰富的食品首推牛奶、鱼类、蛋类、动物肝脏，豆及豆制品仅次之。每餐如有两种以上蛋白质食物，可以提高蛋白质的利用率和营养价值，婴儿期缺锌是影响儿童身材长高的原因之一，牛羊肉、动物肝脏、海产品都是锌的良好来源。草酸、纤维、味精等会影响锌的吸收，孕妇及婴儿也不宜食用味精。吃含草酸高的菠菜、芹菜应该先用开水烫一下。此外，和骨骼生长最密切的矿物质是钙和磷，钙的吸收和利用要通过鱼肝油、蛋黄、乳品中的维生素Ｄ，以及日光中的紫外线照射才能发挥作用，含钙丰富的食物有牛奶、虾皮、海带、紫菜及豆制品、芝麻酱、深绿色蔬菜。
总之，每天吃富含蛋白及钙、锌的食物——牛奶、豆类、深绿色蔬菜等；经常吃牛羊肉、海产品；每周吃一两次动物肝脏，就有助于长高。
