今后，如果发现月饼、汤圆等食品的馅料中有异味，或检出污染、外来杂质、微生物时，可直接判定该批产品不合格，而且不得复检。
记者昨天了解到，国家标准委已委托中国商业联合会起草制定了《食品馅料》国家标准征求意见稿。这部推荐性国家标准明确了包括月饼、速冻汤圆等含馅食品的馅料的范围、分类、理化与卫生指标设定、食品添加剂带入等问题。
【标准解读】
范围——
日常馅类食品全部涵盖
记者从国家标准委有关负责人提供的《食品馅料》征求意见稿中看到，标准明确了食品馅料的术语和定义，并就馅料的分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等要求作出了具体的规定。
在这个标准中，食品馅料是指以植物的果实或块茎、肉与肉制品、水产制品、油等为原料、加糖或不加糖，添加或不添加其他辅料，经工业化生产的，广泛用于食品行业的馅料。
从其分类看，这一标准涵盖了市民日常生活中所能见到的所有含馅食品，包括中西糕点、月饼、面包、冰淇淋、各类冰品、速冻豆沙包、汤圆及其他食品。
卫生——
馅料中不得检出致病菌
征求意见稿规定，除了原辅料应符合国家标准或行业标准规定外，食品馅料的成品还应该满足三个方面的要求，即感官、理化及卫生指标。
其中，卫生指标中，主要规定了菌落总数、大肠菌群、霉菌计数及致病菌等限值。
例如对速冻食品用馅料规定：菌落总数每克不得大于１００００个细菌单位；大肠菌群每１００克不得大于２３０个细菌单位；霉菌计数每克不得大于５０个细菌单位。
对于致病菌（包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等），则规定所有食品馅料均不得检出。
检验——
馅料有杂质就算不合格
征求意见稿还规定，食品馅料出厂时必须实行逐批检验的制度。其中，感官要求、净含量为每批产品的出厂必检项目，卫生指标如菌落总数、大肠菌群等项目则需要每两周抽检一次。
检验结果如异味、污染、外来杂质、微生物有一项不合格时，则判为该批产品不合格，并不得复检。其余指标不合格，可在同批产品中对不合格项目进行复检，复检后如仍有一项不合格，则判为该批产品不合格。
如果菌落总数、大肠菌群等两种抽检项目中的任何一项不合格，除了判该批产品不合格外，还要按抽检项目对产品进行逐批检验。
成分——
应该如实标注成分含量
标准还规定所有种类的食品馅料都要如实标注其成分及含量。
如：莲蓉类馅料应标明莲蓉的蓉分含量；
豆蓉（沙）类馅料应标明为何种豆制作的豆蓉（沙）；
果蔬类馅料要注明使用的水果、蔬菜的名称。
若使用食用香精应在标签中明示，果仁馅应标明所用每一种果仁的具体名称，肉禽制品类馅料应标明馅料中肉禽制品的百分含量。
此外，水产制品类馅料应标明馅料中水产制品的百分含量，特定原料命名的馅料须标明特定原料的含量。
包装——
材料环保并能再生利用
此外，标准还规定食品馅料的包装材料应符合安全、卫生要求，要尽量选择“可以再生利用、不污染环境”的包装材料。
记者了解到，随着月饼作为送礼佳品功能的加强，它们从馅料到外观都被不断精雕细琢，其中仅月饼盒已从传统的纸盒、铁盒，发展到木盒、竹盒、漆盒等，甚至各种匠心独具的工艺品。
据介绍，我国的焙烤业每年用于月饼包装上的费用高达２５亿元。然而，这些精美的盒子的最终去处就是再花上一笔堆填费，成为堆填区的一堆垃圾。专家测算，平均每生产１００万盒木盒月饼，就要消耗５０棵左右直径１０厘米的树木。
部分馅料感官要求
【信报追访】
发现问题馅将如何赔偿？
昨天下午，记者就这份标准随机采访时，市民余先生连声称赞：“非常好、很有必要。”“以前在一家大超市买过速冻汤圆，回家煮着吃的时候竟吃到了一截儿细铁丝，实在想不明白是怎么混进去的。”
余先生说，那次他买的速冻汤圆包装至今还留着，以后也再没买那个牌子的速冻食品。“如果这个《标准》规定了，发现不合格食品馅的赔偿方法，就更好了，这样我会觉得更加有保障，买东西更放心。”
餐馆中带馅食品怎么管？
对于这份“仅适用于工业化生产”的食品馅料标准，龚小姐仍然表示了自己的担忧。
“实际上，我们在生活中接触到的带馅儿食品还不仅是月饼、速冻汤圆，餐馆里的那些纯手工制作的带馅食品也很容易出问题。我的担心并不是杞人忧天，电视里不是经常有说这个不干净、那个不合格的吗？”龚小姐认为，《食品馅料》标准也应该针对餐馆、饭店做出一些规定，使所有带馅食品都让老百姓吃得安心、放心。
保质期是否应明确规定？
“其实常做饭的人都知道，带馅儿的东西是最容易坏的。”李女士告诉记者，“我很少在外面买带馅的东西，这些东西在家弄都容易坏，更别说在外面了。”
李女士认为，各种馅的保质期也应该有明确规定。另外，带馅的食品本身也有冷热生熟之分，既然是有关食品馅料的标准，也应该有这个区别。
李女士表示，如果明确了不同馅料的不同标准，会让老百姓买东西更踏实。
信报记者 革继胜 闫峥
【新闻链接】
馅料标准年内可望出台
昨天，牵头起草《食品馅料》推荐性国家标准的中国商业联合会行业发展部有关负责人告诉记者，食品馅料作为食品工业产业链中的一个重要环节，近年来发展迅猛，已形成专业化、规模化、工业化生产，制定《食品馅料》推荐性国家标准“非常及时和必要”。
这位负责人说，其实早在２００５年，这项标准就已经提出并很快立项，“今年年内，起草工作委员会会在总结归纳各方意见的基础上到企业进行实地调研，进一步完善标准条款并争取在年内出台。”
这位负责人表示，《食品馅料》国家标准，明确了标准所涵盖的范围。据介绍《食品馅料》标准涉及目前多数包含馅料的食品，包括月饼等焙烤食品；汤圆、元宵等速冻食品和夹馅雪糕或冰棍等冷冻饮品。
此外，需要强调的一点是，因为速冻饺子馅料种类太复杂，且多为企业自己生产，目前，基本上没有包括在标准中。
