随着生活水平的提高，饮食结构的多样化，对于部分讲究生活质量的市民来说，猪肉已经远离了他们的视野。然而，从5月中下旬以来，“猪肉”这个名词多次在他们的眼前重复浮现。
继股市、房价等飙升后，广州的猪肉价格也开始大幅上涨，肉价也成了大家议论的焦点：肉价为何一直居高不下？肉价会是新一轮通货膨胀的开始吗？肉价上涨与经济发展有着怎样的关系？肉价上升就一定是坏事吗？政府部门如何进行干预等。
对此，时报将从今日起推出系列报道，全方位剖析此次猪肉价格上涨的特点，猪肉及其系列副食品的涨价体现了什么经济规律、市民菜篮子发生了怎样的变化，猪肉高涨下的养猪专业户生活和心态又是如何；快餐、酒楼的菜式品种因此发生的变化；还有猪肉涨价对经济的影响和社会各阶层应如何应对等等。
肉价屡创新高
5月逆市上涨一天一价
统计部门数据显示，6月份，广州市场上的猪上肉、瘦肉、猪排平均价格达到了20.08元/公斤、25.17元/公斤、30元/公斤，而全省猪肉价格在6月份同比上涨了29.7% ，比5月的高位价格也上涨了8.7%。
“瘦肉1斤15块，太贵了！” 昨天一大早，从江燕肉菜市场买菜回来的胡小姐这样抱怨，她告诉记者，好久没有亲自买菜了，没想到猪肉价格这么贵，原来买4元钱的肉，现在却要花到7元钱。而在东川新街市买菜的李先生告诉记者：“这里的排骨最贵的已经涨到了最高23元，这哪里是吃排骨啊，简直是吃钱啊。”
一边买猪肉，一边感觉到“肉痛”，广州人很少有这种感觉。据了解，今年广州的猪肉价格相对于去年，一直处在比较高的价位，国家统计局广东调查总队的数据显示，1～4月，广东猪肉累计涨幅达11.9％。春节过后，瘦肉的价格基本上维持在20元/公斤左右。猪肉价格出现大幅度上涨最早发生在5月中下旬，按照消费习惯，黄金周之后是广州猪肉消费的淡季，但广州的猪肉价格却出人意料的出现了“逆市上涨”。5月20日后，广州猪肉开始上涨1～2元。这个调整幅度，对于一天消费猪肉不到1公斤的家庭来说，增加的压力并不是很大，但是猪肉涨价并没有到此为止，6月上旬开始，猪肉价格开始了一次次刷新纪录的过程，26元/公斤，28元/公斤，30元/公斤，而有些肉菜市场的猪肉价格竟然达到了36元/公斤！有些肉菜市场几乎是一天换一个标价牌。
6月继续走高狂涨8.7%
进入6月份后，广东市场猪肉价格曾经在高位企稳了一段时间，当时政府部门以及行业人士预测，猪肉价格将在一个比较高位的价格上平稳运行，预计7月之后可能回落。
但是，国家统计局广东调查总队的调查显示，受全国性猪源紧缺、外省猪肉价格大幅上涨和国内部分地区生猪感染“蓝耳”病的影响，市场猪肉涨价的问题并没有、也不可能在短期内得到明显解决，因此不久各地猪肉价格再次出现新的历史高位，广州市场猪上肉、瘦肉、猪排平均价格分别录得20.08元/公斤、25.17元/公斤、30元/公斤。数据显示，6月份全省猪肉平均价格水平较去年同期上涨29.7%，较5月份上涨8.7%。而前五个月，全省猪肉价格分别比去年同期上涨9.9%、13.8%、12.5%、11.5%和18.7%。
昨日，广州市菜篮子报价中心的参考价格显示：有皮上肉22.00元/公斤，瘦肉28.40元/公斤，排骨31.20元公斤，脊骨26.00元/公斤。而广州市菜篮子报价中心监测的江南西肉菜市场的瘦肉价格已经达到了30.00元/公斤。但这不是上周猪肉价格最高的一天。广州市菜篮子报价中心有关负责人告诉记者，根据对6月3日到7月3日的监测，市场上的瘦肉上涨了8%。
市民颇受影响
退休老人省了早茶买猪肉
盈翠华庭业主委员会的李伟英因为工作关系，经常跟小区的业主打交道,她告诉记者：“我们这些人坐在一起就聊猪肉价格问题，现在实在是太高了。原来买半斤的钱，现在只能买二三两，原来9块钱1斤，现在要14块，涨得太快了。”她告诉记者，小区一些有喝早茶习惯的老人，因为猪肉涨价，现在都把早茶省了，一个家庭一天比原来要多支出10元钱左右，而这些老人的退休金都是固定的，每个家庭都有一个支出计划，有些家庭煲汤就开始减少了猪骨的投放，或者减少买肉。而广州市的东川新街市档主也反映，肉价上涨之后，市民购买量仍比4月份减少了三成左右。
记者了解到，随着猪肉价格不断刷新纪录，以前只有当提起“私宰肉”、“注水肉”、“瘦肉精”才会被老百姓高度关注的猪肉，5月以来，已经成为与股票同样被人关注的话题。国家统计局广东调查总队6月份的调查显示，消费者更关心的是新一轮猪肉价格要涨到什么时候，何时能降下来，即猪肉出现回落的拐点在哪里。
而猪肉价格一涨再涨，已经引起了国家有关部门的关注，国家发改委、财政部、农业部、商务部、质检总局和工商总局等七部委已经成立了一个应对猪肉等主要副食品价格上涨的应急领导小组，各级政府也不断出台措施，希望能够缓和猪肉价格上涨带给市民尤其是低收入群体的影响。
三口之家每月多掏120元
广州人喜欢煲汤，骨头、猪肉是很常用的一种材料，而用排骨烹饪的各种菜式又是很多广州人喜欢的美食，猪肉成为广州居民每天伙食中几乎不可或缺的食品品种。
而猪肉价格上涨后，居民纷纷有意识地改变消费结构，转而选择购买牛肉、鸡肉、水产等其他肉食品，从而间接带动了“菜篮子”价格的全面上涨，5月份，广州烧肉和叉烧价格分别上涨1.1%和1.6%。
据了解，目前，肉食品在广东居民消费价格统计中达到8.2%。今年以来猪肉等价格上涨，已经悄悄增加了广州市民菜篮子的支出，让一些月收入三四千元的工薪阶层感觉到了压力。根据广州市统计局的官方数据，今年1～5月,相比于去年同期,每人每个月大约增加40元的食品支出。2007年5月，针对肉食品价格上涨，国家统计局广东调查总队专门进行了调查，并进行了推算，城镇居民人均消费同样数量的猪肉，今年需比去年同期多增加支出40元左右。而6月份的猪肉价格比5月又涨了8.7%，估计这个数额还有所提高。按照这种幅度，一个三口之家，一个月因为肉食品涨价就要多掏120元左右的伙食费。
广州市菜篮子报价中心有关负责人告诉记者，现在情况比较好的是，除了猪肉价格上涨以外，蔬菜价格以及鸡蛋的价格都已经下降，给市民减轻了一定的压力。
