近日，江西理工大学承担的“客家菜肴的艺术包装与市场开发”研究项目，被列为江西省人文社会科学研究项目，并获专项经费支持。
客家菜历史悠久。东晋开始，一些祖居中原的汉族人因社会变动和战乱等原因，南迁至今闽、粤、赣、川等南方十多个省以及东南亚地区，因对其居住地而言为“客”，故称客家人。在长期的民族融合过程中，也逐渐形成了以“咸、烧、肥、香、熟、陈”为特点的客家菜饮食文化。
作为客家文化重要组成部分的客家美食，如何实现其市场化、产业化，已成为人们十分关注的话题。该课题组将挖掘不同时期、不同地域的客家文化，通过客家菜肴的文化包装、品牌输出、资本运营等项目研究，融合现代的饮食市场理念，进而打造现代客家菜品牌，促进客家菜的主题化开发，为客家菜肴的创新发展提供良好平台。（孔峥臻）
