调味品是食品的灵魂，凡是加工食品几乎都离不开调味品。食品之所以色香味俱全，很大程度上是得益于调味品的科学应用。随着人们生活水平不断提高，食品将更加多元化，调味品的种类和需求也日益增加。昔日调味品这个副食小行业已迅速发展成为一个令世人瞩目的大产业。目前，中国新型调味品的年销售量约为l80万吨。
中国调味品的发展基本上可分为3个阶段，第一阶段是简单调味品，如酱油、醋、酱、80-l00°鲜度味精及天然香辛料；第二阶段是高浓度及新颖调味品，如l20-400°鲜度味精、L十G、甜味剂、酵母抽提物、HVP、HAP、动植物抽提物及食用香精香料等；第三阶段则是复合调味料，如各种鸡精、牛肉精、虾精、调味油、酱、食用香精香料等，这阶段的调味料用途广泛，包括用于佐餐、烹任及强化风味等，而且可直接用于各种食用的方式，优点是方便、快捷、开启即食、省时省事，而且可以添加各种营养素，改善人们生活质量和健康水平，以及增加食欲和享受感。此外，各种冻干果蔬、冻干肉品、水产品、各种粉、块、晶、微胶囊、酱状、糊状及液体等风味独特的调味品，亦受到消费者的青睬，悄悄走进市场。
