美味斋饭庄的肉粽子

    端午节是中国古老的传统节日，始于春秋战国时期，相传公元前340年，爱国诗人、楚国大夫屈原，面临亡国之痛，于五月五日，悲愤投江。为了不使鱼虾损伤他的躯体，每到端午这一天，人们便以"菰叶裹黍"，做成"角黍"（也就是粽子）投入江中祭奠屈原，世代相传，粽子逐渐发展为我国端午节食品。全国各地的粽子品种也是五花八门。

　　又到端午节了，京城美味斋饭庄制作的肉馅粽子突出体现了上海风味。制作时，将竹叶经水煮沸回软，洗净沥干。糯米淘洗清洁，晾干水分，加入适量白糖、精盐和特鲜酱油拌匀。猪后腿瘦肉40克切成长方形小块，加入适量精盐、白糖、烧酒，反复搓擦，使调味品充分进入肉内。将竹叶叠拢，放阔接长，在总长度的五分之三处折转成漏斗状，放入糯米60克，将肉按精、肥、精的次序横放在米上，再盖上糯米60克铺开，随即把长出的部分竹叶折转覆盖，包成锥形，然后用马莲草捆扎定形，下沸水锅中，先用旺火烧煮2小时，再添加清水煮沸，撇去浮油起锅。成品形态美观别致，竹香芬芳和润，肉质酥烂嫩鲜，肥糯可口不腻，具有江南独特风味。