苏州市疾控中心前不久出具的检测报告显示，在对市场销售的l1个批次的味精检测后发现，有一批次宁宁调味品有限公司生产的宁宁牌味精不合格，不合格的原因是谷氨酸钠不达标。苏州市场上销售的味精合格率为90．9%。此次抽检的味精包括上海冠生园天厨调味品有限公司生产的冠生园佛手味精、江苏菊花味精集团生产的菊花味精以及来自深圳、无锡、杭州等地的各种品牌的味精，基本涵盖市售品牌。味精的化学名叫谷氨酸钠，要求谷氨酸钠含量大于80%，低于这个标准就不能称为“味精”。
目前市场上的味精主要有三类：一是纯味精，或者标明无盐味精，谷氨酸钠含量在99%以上；二是含盐味精，是添加了食盐且谷氨酸钠含量不低于80%的味精；三是特鲜味精，或者叫强力味精，指味精中又加上了核苷酸钠等增鲜剂。优质味精一般颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至1：100的比例口尝仍感到有鲜味。劣质味精颗粒形状不统一，颜色发乌发黄，甚至颗粒结块，稀释至1：100的比例后，只能感到苦味、成味或甜味。市场上常见的味精掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或其他无机盐类。由于过多摄入味精会增加钠盐的摄入量，使血压升高，所以专家提醒市民，烧菜不宜多放味精，烹饪时间不宜过长。
