如同股市一样“疯狂”的猪肉价格，连日来成为牵动老百姓神经的一大话题。不容忽视的是，由于猪肉价格持续走高，扬州市民纷纷改吃其他替代肉食，从而促使禽、蛋、水产品价格在近期内出现不同幅度的上涨。
昨天，市物价部门召开了紧急会议，部署针对当前米、面、油、肉、禽、蛋等相关15个品种食品的全市检查，即将在扬州全市7个县市范围内、24小时密切监测价格波动情况，确保市场稳定有序地运营。
尽管国家商务部某负责人已在媒体公开表示“必要时会动用国家储备肉”，且江苏省已向商务部“伸手要肉”，但昨天，记者从扬州市生猪办了解到，扬州地区目前是否打算启动“国家储备肉计划”还是未知数。一种较为官方的回应是，“不到万不得已，不会动用猪肉储备。”
然而，让老百姓揪心的是，猪肉价格仍没有走低的征兆。在政府部门没有具体措施出台平抑猪肉价格之前，老百姓怎样解决“啖肉之忧”已成为当前十分值得关注的话题。
昨天，记者走进食品加工企业，走进肉铺，走访了物价、生猪管理等部门，从不同视角为您诠释肉市走“牛”背景下的生活图景。
生猪办：“肉源仍有保障，暂时不打算启用储备肉”
根据经济学规律，供不应求才会出现价格上涨的局面。然而，记者从市生猪办了解到的却是，扬州目前许多生猪屠宰场里，肉根本卖不出去，一副“供大于求”的“假象”。
对此，市商贸局商品流通处处长、市生猪屠宰管理办公室副主任宋荣章认为，这与猪肉价格飞升，老百姓改吃鸡肉等其他猪肉替代品有关。目前市场上鸡肉的价格比猪肉还低，老百姓改吃鸡肉自然在情理之中。
统计显示，猪肉价格上涨幅度已超过40%，市场销售总量却下跌了25%，这是个反常的对应关系。宋荣章解释，昨天，他发现许多屠宰场里仍存有“剩肉”，与原先预期的猪肉供不应求完全相反。因此，就扬州目前的猪肉市场供给情况来看，肉源仍是有保障的。启动国家储备肉计划目前尚显得操之过急，不到万不得已，绝不会启用储备肉。
物价部门：“肉价上涨，诱发连锁反应”
记者从市价格监测中心了解到，从4月23日起，我市猪肉批发价每500克上涨了1.00元，达到每7.70元/500克—8.00元/500克，超过春节期间的最高峰。截至昨日，猪肉精瘦肉零售价已从9元/500克涨到13元/500克，前夹肉从8.5元/500克涨到9.5元/500克，肋条肉从7.5元/500克涨到10元/500克，排骨从11元/500克涨到12元/500克。
由于猪肉是居民“餐桌”上的主要食品之一，猪肉消费在居民家庭食品类支出中所占比重也越来越大。其价格突然大幅上涨，在很大程度上会“诱发”其他食品价格的“跟风”涨价或连锁效应。市价格监测中心监测结果显示：由于猪肉价格持续走高，扬州市民已纷纷开始改吃其他替代肉食，从而促使禽、蛋、水产品价格在近期内出现不同幅度的上涨。
昨天，市物价部门召开了紧急会议，部署针对当前米、面、油、肉、禽、蛋等相关15个品种食品的全市检查，即将在扬州全市范围内启动7个县市、24小时专项食品价格监测。“每天早上10点钟之前，各县市必须将相关价格波动信息汇报给市价格监测中心汇总，由该中心进行有效监管。”据市物价局监测中心相关负责人表示，现在每天均安排专人深入批发市场、农贸市场、超市巡查，全面了解粮油、肉蛋、水产品等主副食品货源、需求、销售和价格变化情况。“如发现市场出现流言传播、排队抢购、脱销断档、价格大起大落等异常情况，将会及时报告相关部门。坚决抑制哄抬物价的行为发生，同时，还设立了预警值班电话，保证24小时开通，密切监测价格波动情况。”
市场预测：蛋价已达高峰，不可能再涨
昨天，记者从萃园、联谊等农贸市场了解到，近几天，鸡蛋价格一路飙升，从3.6元/500克到3.7元/500克、3.8元/500克，一直涨到了3.9元/500克，而草鸡蛋的价格达到了0.5元/只。不过，有关人士预测，目前鸡蛋价格已达到一个高峰，不可能再涨了。
与市场不断攀升的价格相比，扬州各大卖场的鸡蛋价格则相对稳定，但是随着市场价格的“跳动”，卖场蛋价似乎也有点撑不住了，已开始出现了上涨的现象。
昨天下午，记者从大润发广陵店了解到，前段时间，该店的鸡蛋会员购买价还是1.99元/500克，而这几天鸡蛋价格涨到了2.59元/500克。上涨后的价格，即使是会员，购买也是有限制的。采访中，一位营业员向记者描述了一个场景：每天早上距离卖场开门还有半个小时，购买者就来到卖场大门口守候，大门一开，“哗……”，一群人便冲了进去，争先恐后地排队购买鸡蛋。
随着猪肉、鸡蛋价格不断上涨，水产品成为当下不少市民的首选，销量出现大幅上涨。记者昨天从水产品批发市场了解到，为了满足市场对水产品的需要，市场组织了相当丰富的水产品应市，但由于需求增多，导致鱼类、虾类等水产品价格开始小幅上涨。“虽然价格上涨了，但是与前期相比，水产品的销量还是上涨了15%左右。”水产品批发市场有关负责人表示。
在农贸市场，记者了解到，目前三黄鸡的价格已从4.5元/500克上涨到5元/500克，鸭从6.5元/500克涨到7元/500克。总体而言，家禽价格上涨了20%左右。
■观点■扬州还没到平抑肉价的地步
猪肉价格的升高，一方面是对去年养猪户经济萧条的补偿，另一方面也会调动农民养猪的积极性。养猪量增多了，上市量自然就会增加。根据市场规律，肉价自然也就掉下来了。
扬州到底需不需要平抑肉价？采访中，市物价部门有关人员透露，“现在，扬州还没到需要平抑肉价的地步。”记者了解到，启动平抑肉价的相关政策是一项多部门联动的系统工程。某一个关系民生的商品价格不断上涨，乃至超出市民所能承受的范围之后，要经过物价、商贸、财政等部门的实际调查，报告市政府相关部门审批，经会议研究后才能确定是否启动平抑肉价的有关政策，而绝不是一出现商品价格上涨现象或是一个部门的单纯提议就决定是否实行。现在扬州猪肉价格上涨的幅度比同期略高，但是现在还没有到启动平抑价格政策的程度。
不过他表示，如果猪肉价格继续高位上涨，影响最为明显的则是我市低保户的吃肉问题。不排除政府会对低保家庭予以适当经济补贴。同时专家们也表示：“随着气温的逐渐升高，猪肉价格上涨的趋势会减缓。”
■新闻名词■什么是储备肉
记者从省权威部门了解到，所谓“储备肉”，是以两种形态存在。
一种是活体储备，即由国家财政补贴，在各地的生猪饲养场内圈养一定数量的活猪。江苏省目前在南京顶山养殖场、无锡南洋农畜业有限公司、金坛市苏食永康农牧有限公司以及泰州兴济川猪业有限公司等地设有中央储备肉活畜储备基地。江苏目前承担的中央储备肉共计9000余吨，约合1.8万头活猪。
另一种形态的储备肉则是冷体储备，由商务部指定一批代储企业，储存一定数量的冷冻猪肉。每四个月轮换一批新肉，以确保肉品的新鲜度和品质。当有突发性灾情、疫情或紧急状况时，启用这批储备肉。而投放市场的价格也由中央政府予以价格指导。
■前沿消息■预计7月肉蛋价格可趋稳
近期，受畜禽存栏量减少、养殖成本增加等因素影响，一些地区猪肉、鸡蛋价格呈快速上涨势头，商务部5月２４日发布的最新预计显示，今年７月份一些地区肉蛋价格将趋稳。
商务部有关负责人表示，年初新补栏生猪将陆续出栏，蛋鸡也将陆续进入产蛋期，猪肉和鸡蛋市场供给将逐步增加。同时，随着天气逐渐炎热和水产品、禽类等其他替代品市场供应充足，居民对猪肉、鸡蛋的消费需求将趋于平缓。
