从藏身饭店后台的厨师长，到烤炉前搞怪的大师傅，三十多岁的石磊非常乐于这种转变。他现在一心要做大的生意，就是帮人举办烧烤派对。“我喜欢‘逞能’的感觉，通过自己的技巧、经验，掌控食品的口味、火候，然后看到大家吃得高兴、玩得高兴。”
朋友聚会发现需求
上世纪30年代的时候，有钱的人家喜欢哪家饭馆的菜，就把大厨请到家里来，在宴请贵客时壮门面，俗称“外会”。现在，国内一些大型公司开餐会，也会请饭店在一块草地上，摆上精美的自助餐，让宾客们自在地享受美食。石磊在酒店做厨师的时候，就经常为这样的场合掌勺做菜。后来，石磊发现，在朋友间、家庭间，同样存在这样上门服务的需求。
“我爱玩，经常在小区里打篮球。有一次，打球的朋友们就说了，想聚聚，还想吃烧烤，但不想去饭店规规矩矩地吃。”当时石磊已经自立门户开了一家中餐馆，他义不容辞地揽下了这个活，“我说那我来吧，搞个户外烧烤聚会。”
这次烧烤派对，朋友们不仅能在轻松自在的环境中聊天、嬉闹，而且还享受到了专业大厨石磊的手艺。打从那以后，石磊的朋友、饭馆的客人要搞聚会，都会请石磊操办。随客户需求订菜谱“假如你们家有一小院，在院里就能办。要是没有，到郊外找块空地也行。”石磊备有餐具、桌椅、烤箱，从采购，食品初加工，主食提供等一连串环节都能“代劳”。只要约好一个地方，石磊就能把各式美食送到，主宾双方“带张嘴就行了。”
除了朋友们口口相传，石磊还四处推销自己的“外会”生意。原来几个饭店工作的同事，接到客人上门或者外出服务的要求，就把石磊介绍给他们。石磊还联系了一些公关公司、广告公司，介绍自己的生意，也成功地接到了一些公司客户。
石磊没有设计各个价位的菜单，先由客户提出价格标准，具体的菜肴乃至烹制的方法都可以商量着来。“比如100元左右的，能包括几种沙拉、各种烧烤、饮料。南方人？给你带王老吉。爱喝汤，就来点清淡的奶油汤、海鲜汤。”
规格高的，利润自然就高，接近三四成。“有一次接了一个高尔夫自助餐的活，80人每人150元的标准，连干五天，赚了两三万。100元左右的利润就低些，而且我自己的工钱，还有设备什么的都没计算在内。”
