在成都,烧烤是许多香香嘴们所喜爱的美食。不过,在享受它所带来的美妙无比的味觉感受时,谁会了解它是如何调制出炉的?如果你知道了用于其烹制的烧烤油只要不到2元一斤,辣椒粉都是加有色素的,鸡精也是最便宜的情况,你享用的时候,会是一种什么感觉呢?
潲水油烹出“美味”烧烤记者在对位于成都老成仁的一家“桥头”烧烤店的连续调查中,发现除大量烧烤原料存在严重问题外,烧烤用的配料也问题多多。此外,许多烧烤店的前期加工过程也是在非常恶劣的卫生条件下完成的。
烧烤用油是烧烤配料中成本最高的。记者在调查中发现,一些烧烤店老板为了节省成本,大都使用从市场上非法购来的劣质油。
“我们用的油大都不会超过2元一斤,这样可以大大节省成本。”据在东光小区外摆摊的一个烧烤摊老板透露,如果做1000元的烧烤生意,至少要耗用5斤油,“为了多赚点钱,加上又没有人管,很多人都是买来低价的油,其中不乏有些潲水油。”至于这些油对人体无否有害,他无奈地说,做生意,如果不考虑成本,就做不下去,而且,你不用这些,别人也会用。这样就会导致自己的成本增加,缺乏竞争力,最后就只有关门大吉的份了,所以,就算这些油对人体的健康有害,为了把生意做下去,他也会考虑继续用这些油。
辣椒粉遇水就见红记者在调查中发现,随着烧烤店在各区的某些街道成行成市,几乎在成都所有大市场都有“专营烧烤原料”的店铺。
记者在东光小区、老成仁路等多处市场上发现,大量不到6元一斤的辣椒粉等低价原料都在公开叫卖。当记者问及“为何如此便宜时”,在各档口几乎都得到了同样的答案:这些都是烧烤用的便宜货,红辣椒粉肯定有色素,而且不是全部由辣椒制成的。
记者花6元买回一斤红辣椒粉,回到家后少量地放入水中,很快整杯水都被染成了红色。而在不少烧烤摊旁,记者更是看见有许多未成年儿童,喜欢食用烧烤,只要仔细观察,就会发现他们吃过这些烧烤后,满嘴都留下鲜红的颜色,看上去很不正常。至于这些色素对他们的健康成长是否带来影响,就不得而知了。
加工过程令人作呕记者目睹了一家烧烤店在厕所旁加工羊肉串,除了用油、配料问题多多,其前期加工过程也令人作呕。
在老成仁路有一家烧烤店,老板娘一家三口住在附近一小小的出租屋中,她的店每天都是晚上才开。
“要吃羊肉串吗?”记者日前来到这家店,自称李姓的女老板满脸笑容地招呼记者。
“来一把羊肉串!”就在记者说完后,李姓的女老板清点店里的羊肉串后发现少了两串,立即往离店面不到10米外的出租屋跑去。见此情景,记者以看看羊肉是否新鲜为由,跟着老板来到了她的住所。
这是位于老成仁路往里约50米处一条巷子的一间临建出租屋,屋内灯光昏暗,一旁还建有一小房,记者还未走近就闻到一股臭味。她速度很快,在记者还没有反应过来时,她已从屋中出来了,左手拿着一大块肉走进了一旁的小房中。
“今天生意很好,两百多串肉都烧完了,你等一下,很快就好了!”她见记者跟来,有些不好意思地说道。记者看到,她在狭窄的房中将手中的肉洗了几下后就切开了。
“怎么那么臭呢?”记者走近小屋不解地问道。
“不好意思,可能是他们方便后没有冲干净!”老板娘神色有些紧张地在房中边切肉边答道。记者探头朝小屋一看,眼前的一幕让记者目瞪口呆:就在她切肉仅半米外就是一个大便池,房内一旁挂满了烧烤备用的茄子、鸡腿等,大约3分钟后,她一手拿起放在地上一个白色塑料袋中的竹签,另一手抓起切好的小块羊肉开始串起来。
“这里也太不卫生了吧?”记者说。
“我都洗干净了,就是这里地方小了点。”她答道。又过了约3分钟,她已串了十多串羊肉,临走时迅速将门锁好,并催着记者离开了小屋。目睹了先前的一幕,记者随后将她烤好仍冒着香气的一把羊肉串扔进了垃圾桶。
烧烤食品危害多谈起烧烤食品,中医认为“热气”,即我们常说的容易让人上火;而呼吸专家则说,它容易刺激呼吸道;消化科医生更表示,烧烤食品容易含有致癌物质!
成都市第一人民医院消化科王医生说,街边的烧烤食品制作过程不卫生,人吃了后很容易患急性胃肠炎。由于街边灰尘大,有很多病毒、细菌夹杂其中,而且售卖的肉类新鲜度差,万一气温稍高或者摆放时间过长,便容易变质,人吃了以后容易出现腹泻、发烧等症状。烧烤通常难以控制火候,不少食物容易被烧糊烧焦,而这些焦的地方往往含有硝酸盐,是致癌物质,会对胃肠道产生损伤,对其他器官,如乳腺、前列腺也会产生影响。
华西医院呼吸内科袁医生说,中医认为烧烤煎炸的东西“热气”,容易引起喉咙发炎,也就是呼吸科常说的咽部发炎。如果站在烧烤摊档附近,被烧烤的粉尘刺激,呼吸道容易受损。那些长期从事烧烤的从业人员,天天呼吸这么干燥的空气,更会引起呼吸道炎症,身体抵抗力不好的话,会引发肺炎等疾病。
尤其严重的是,烤肉易含强致癌物。据有关研究结果显示,烧烤肉类食物由于直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里的蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。这种物质对人体影响最大的是它的强致癌性和致突变性。为此,国家卫生部曾向全社会发布公告,希望民众少食用或不食用烧烤食品。 (本报记者何棋苏勇)
