豆类分大豆类和其他豆类。大豆类包括黄豆、黑豆、青豆,其他的豆类则如:豌豆、蚕豆(有的地方又称之为胡豆)、绿豆、小豆等。
豆类含有丰富的蛋白质,其中大豆蛋白是最好的植物性优质蛋白质。不仅如此,大豆还含有着丰富的钙、磷、铁及B 族维生素。由于大豆及其制品有着如此多的优点,故此赢得了“植物肉”之美称。
豆类的食品包括豆腐、豆腐脑、豆浆、豆腐皮、腐竹等,其风味独特,是日常膳食的重要组成部分。
经常吃豆类食品,既可改善膳食的营养素供给,又可避免吃肉类过多带来的影响。因为豆类食品在蛋白质含量丰富的同时,胆固醇含量却远远低于鱼、肉、蛋、奶。并且豆类食品中含有丰富的亚油酸和磷脂,能促进了儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用,所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。
但是,虽然豆类食品营养丰富,也并非人人皆宜。
消化性溃疡:
严重消化性溃疡病人不要食用豆制品,因其中所含嘌呤有促进胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机构性损伤;豆类中的低聚糖,可被肠道细菌发酵,分解产生一些小分子的气体,进而引起腹胀。
肾脏疾病:
肾炎、肾功能衰竭以及糖尿病并发肾病的病人应采用低蛋白饮食,为了保证身体的基本需要,应选用适量含必需氨基酸低的食品,与动物性蛋白相比,豆类含非必需氨基酸较高,故应禁食。
痛 风:
痛风是由嘌呤代谢紊乱引起的高尿酸血症,在急性期要禁用含嘌呤多的食物。其中包括干豆类及豆制品,即使在缓解期也要限制食用。