5月20日是“全国学生营养日”，孩子们是祖国的未来，他们吃得好不好，营养够不够，将直接影响今后整个国民的身体素质与健康。近日，本报记者深入学军中学、十四中等一些学校，了解杭城中小学生营养午餐的一些情况，希望能从一个侧面了解现代社会中小学生营养与健康状况……
学生午餐真的有营养吗
（记者 赵海旭）“今天学校吃了什么？”“学校的饭菜好不好吃？”相信许多家长在放学后都会问孩子这样的问题，如果孩子说“好吃，吃得很饱”，家长就会喜笑颜开，如果孩子说“不好吃，没吃饱”，家长可能就会心疼，但在现代社会，除了吃饱吃好，真正关心孩子的家长，还应该问问孩子是不是吃得营养，吃得健康。
记者目击
学生穿过车流去对面高校吃饭
昨日中午近12点，正是学校放学的时间，在文三路一所重高门前，记者看到了许多结伴穿过车流的孩子。记者走近询问才得知，这些孩子时常到马路对面的一所高校食堂吃午饭。难道自己学校不提供午餐吗？一位男孩子表示，学校食堂提供的营养午餐选择较少，口味也较差，花同样的钱，在马路对面的高校能吃到更可口的饭菜。所以，高中三年，几个同学已经养成了中午下课后到对面高校吃饭的习惯。文三路是一条单行线，经过的汽车都开得飞快，看着三三两两闯过车流的学生，记者真为他们的安全捏一把汗。
在杭州另一家小学门前，记者又看到了这样的风景：下课铃声一响，学生就涌到栅栏门前排起长队，小卖铺的老板将汉堡包、饼干、油炸食品、饮料等递到学生手中，生意非常红火，而在另一边，记者发现这些小吃摊点的菜品都是露天摆放，卫生情况令人担忧。
学生意见
最好天天吃肯德基
事实上，许多管理更为严格的学校，学生对于学校提供的营养午餐都是被动接受。一位中学老师告诉记者，自己所在学校的管理非常严格，除了不许学生带零食进校外，学校里也不设小卖部，学生早晨在家里吃好早餐，中午统一吃学校提供的营养午餐，学校的营养午餐有5元、6元和7元三个档次，学生可以根据自己的情况进行选择。问起学生对营养午餐的反应如何时，这位老师说，都是正在长身体的学生，上午4节课后，大家都饥肠辘辘了，所以不会太挑剔，她同时表示，学校的营养午餐都是由江干区一家教育局指定的营养午餐配送中心提供的，在品质上比较有保证，学生也很少出现饭菜浪费的情况。
记者了解到，除了这家学校，为了保证教学秩序，目前杭州许多学校都取消了小卖部，规定学生上学不能带零食的学校也很多。
在学生午饭时间，记者来到位于凤起路一所中学的食堂。当天午饭大约有1930多名学生在此用餐，共有3种选择，每份午餐包括一份荤菜、一份半荤半素菜和一份纯素菜，每份的价格统一为4.5元。其中荤菜分别是鸡肉串、狮子头和大排，饭不够可以再添。记者随机采访了几位就餐的学生，几位学生都表示，可以吃饱，但是饭菜的口味只能算是马马虎虎。问到同学们最喜欢吃什么时，一位女孩子表示，“最好天天吃肯德基”，她的意见，也得到了旁边同学的赞同。
在记者的要求下，学校也为记者提供了一份与孩子们相同的午餐，记者发现，这份午餐除了新鲜蔬菜稍少，口味稍差外，荤菜及半荤菜均可以算得上可口。
学校老师
学生口味偏好成营养餐瓶颈
一位在学校食堂干了37年的张老师告诉记者，目前学校里的孩子基本上都是1990年后出生的，家庭生活条件较好，吃饭的口味也较为挑剔，而且容易出现偏食、挑食的毛病。根据他的观察，现在许多孩子偏爱油炸食品与肉类，不喜欢吃蔬菜和水果。这些可能与社会的某些不良引导和父母不懂营养学有关系。还有的父母给了孩子太多的零花钱，孩子就会拿钱买零食充饥或是在外面餐馆“打游击”，殊不知，这样不仅会造成孩子饮食营养不均衡，在外就餐，也容易发生卫生安全问题。
张老师表示，孩子们不良的饮食习惯成了食堂营养搭配的重要问题。孩子喜欢吃油炸食品，红烧的、清蒸的菜就不受欢迎，增加蔬菜的数量，孩子回去向父母告状说菜里肉太少，如果菜的口味不好，孩子们就吃得少，让孩子们吃不饱还要上下午4节课，老师也于心不忍。
对此，张老师认为，学校也应该为学生开设一些营养学的基础课程，让学生了解最基本的营养知识，从而养成良好的饮食习惯，这对孩子今后的成长都会有相当大的帮助。
专家意见
家校共同配合，纠正孩子不良饮食习惯
浙江省营养学会秘书长华金中教授表示，在管理学生营养餐方面，国外的一些做法为我们提供了经验。日本早在1932年就颁布了第一部有关学校午餐法规《学校给食临时施设方法》，1954年又通过了《学校营养午餐法》。美国1946年颁布了《国家学校午餐法》，将学生午餐纳入法制管理，要求政府每年制定学生营养餐计划，所需经费由政府提供，并规定了政府有关部门的责任。
目前，我国也制定了相关的营养午餐标准，而且杭州的中小学生营养午餐普及工作也走在全国前列，但离真正意义上的“科学与营养”还有一定的距离。他表示，营养午餐不是普通意义上的“荤素搭配”、“吃饱吃好”，而是有着严格的量的标准，如必须含有优质蛋白质、维生素和矿物质，同时午餐数量和营养素的含量应该占一天总量的35%—40%。这些要求，一些规模较大的配餐中心在专业人员的指导下基本可以符合要求，但相当一部分学校由于缺乏专门营养人员只能基本满足饮食的需求，距离“营养”尚有距离。华教授表示，不久的将来，国家将会出台有关条例，届时涉及营养午餐和科学操作方面的一些问题有望得到更好的解决。现在，需要学校和家庭共同配合，纠正孩子不良饮食习惯，才能让孩子有更多的营养保证。
解决之道
花样翻新追赶孩子们的口味
张老师说，为了让同学们吃饱吃好，食堂做了大量工作。为了缩短制备时间，让同学们能够吃上热腾腾的饭菜，食堂改变了以前从原料做起的方式，直接买来统一配送的半成品，大大缩短了烹饪时间，饭菜的质量也更有保证。为了制定菜谱，张老师他们也是动足了脑筋，既要荤素搭配，还要满足学生的口味，还要重视营养的均衡……记者翻看了张老师编制的菜谱，发现菜谱中的菜，可以做到一个月几乎不重复。
负责为张老师的学校提供半成品的杭州立欣食品厂，还负责为全杭州3万多名中小学生提供营养午餐中的肉食半成品。该厂王山榕经理告诉记者，为了应变杭州孩子越来越刁钻的口味，厂里每年都要研发10—20种新产品，目前学校已经有80多种产品可供学校选择。为了保证产品的口味与新鲜度，厂里不添加香精、色素与防腐剂。王经理告诉记者，去年4月，工厂通过了目前国际上最为先进有效的食品危害控制体系——HACCP认证，该认证最初是由美国太空总署、陆军Natik实验室专门为制造太空食品所使用的，可以防止食品生产过程中不安全问题的发生。目前通过这一认证的食品企业在江干区只有立欣与佑康两家。
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学生营养午餐
学生营养午餐是指以保证学生生长发育和健康为目的，生产单位根据平衡膳食的要求，在严格卫生消毒条件下给学生提供安全卫生、符合营养标准的色、香、味俱佳的配餐。
我国的学生营养午餐试点推广工作，在于若木等一些著名营养专家的积极呼吁和极力推动下，最早于1987年在杭州市定安路小学试点
全国学生营养日的由来
我国有3亿多学生，随着生活水平的提高，营养与健康状况有了很大改善。但由于缺乏合理营养知识，膳食摄入不平衡，青少年中的“小胖墩”和“豆芽菜”逐年增多。全国抽样调查结果表明，青少年膳食中热量供给已基本达到标准，但蛋白质供给量偏低，特别是微量营养素供给明显不足。因此，在学生和家长中普及营养知识，倡导合理营养、平衡膳食，对于预防营养不良和营养过剩的发生有很大的促进作用。所以，自1990年开始，卫生部和教育部联合确定将每年的5月20日作为中国学生营养日，至今已有17年的历史。
