将多种营养素混合压制成大米形状再与普通大米混匀
继食盐、酱油、面粉、食用油之后，大米将成为下一个经过营养强化处理走上市民餐桌的常用食品。记者昨天从第11届中国烘焙展览会上获悉，国家已成立大米营养强化工作领导小组，在全国范围内对大米营养强化进行试点和推广，到本月底或下月初，广州市民也许就可以在超市或粮店里见到这种经过营养强化的新大米了。
据国家发改委公众营养与发展中心主任于小冬介绍，以大米为主食的中国人普遍缺乏铁、锌、叶酸、尼克酸和B族维生素营养素，而这种营养强化大米即用维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌等6种营养素为原料，按“中国大米营养强化推荐配方”的规定配比与米粉混匀，通过模具压制成与普通大米形状、密度及色泽等近乎相同的营养粒米，再以2%的比例混匀在普通大米中制成。其中的营养粒一般消费者很难用肉眼辨认出来，即使在淘米及蒸、煮、煲粥等过程中也不会造成营养元素的损失，用强化大米做出的饭食口感色泽也与普通大米没有区别。长期食用该米可以有效提高各种稀缺营养素的摄入量，对儿童健康发育和全民族身体素质的提高都有好处。
他还介绍，通过不同的压制模具，可以制作出东北大米、泰国香米、籼米等不同米型的营养粒，但由于营养强化大米的工艺增加，估计每公斤成为将比普通大米增加不到6分钱，但零售价格与目前市场上的优质大米基本持平。时报记者 李鹤鸣
知多D 精米损失40%营养素
中国70%的人口以大米为主要营养来源，但是经过精磨、去掉大米外层部分得到的精米比糙米营养成分大大下降，大米中的维生素、矿物质和氨基酸的损失达40%以上。
