据央视报道 俗话说“民以食为天”，现在大家的生活水平逐渐提高了，对吃也是越来越讲究，但别小看吃东西这件我们天天要干的事，这里面有很多的学问。央视《人物新周刊》请到了营养学家赵霖，为我们讲讲应该吃什么、怎么吃。
保持身材 要吃主食
主持人：赵老师，我看了这么一本书，它说哪些食物可以一起吃，哪些食物不能一块吃。这本书告诉我，小葱和豆腐，不能拌在一块吃。
赵霖：这本书，我也不能说它全错，小葱里有草酸，豆腐里有钙，两者会产生反应。但大家想想，小葱拌豆腐是很多豆腐加一丁点小葱，对不对？豆腐是个优质蛋白，那么稍微加一点小葱，就是非常好的补品，所以小葱拌豆腐是一个很好的组合。现在书很多，就跟我们看到的广告一样，我没有能力去做广告，来这就是想跟大家说真话。
主持人：一个女人如果想保持身材，就不能吃主食，只吃水果？
赵霖：实际上这种观点是错误的。首先，因为脂肪只能在碳水化合物的火焰中燃烧，所以你不吃碳水化合物，不吃五谷杂粮，就等于慢性自杀。第二，就是我们国家非常重视蔬菜，我们中国人素有食不可无绿这样一个原则。疏者，疏通拥堵也，就是说你要想解决身体里的拥堵，你必须要吃蔬菜。
水果不能代替蔬菜
主持人：现在孩子不太爱吃蔬菜，我解决的办法就是给他们吃水果。
赵霖：水果是享受型食物，蔬菜是生存型食物，水果中的维生素、膳食纤维的量和蔬菜是无法比的。前两年我们医院有两个产妇，生下孩子后一检查都是先天性糖尿病。后来我就去问产妇，您怀孕的时候吃什么了，她说她吃葡萄就吃一斤，吃西瓜就吃半个，最后吃成这样。水果是可以吃的，但是水果是起辅助作用的，你绝对不能用它代替蔬菜。
主持人：像维生素Ｃ片、钙片，这些东西有用吗？
赵霖：只要你获得足够的蔬菜和平衡的膳食，你就可以获得足够的维生素。食物是大自然造的，药片是人造的，药片永远代替不了完整的食物。
洋快餐就是能量炸弹
主持人：我儿子最喜欢吃那个炸鸡、汉堡包，你看这个汉堡包，它就是一个美国式的肉夹馍嘛，我觉得特难吃，他为什么就天天爱吃呢？
赵霖：为什么孩子他死活要吃这个洋快餐，就是因为洋快餐具有强烈的成瘾性。洋快餐吃了以后，它对抗我们体内一个激素叫瘦素，这个瘦素是操纵着我们的饮食行为的，正因为它对抗瘦素，所以使得吃的人不能控制进食量，这个孩子只要吃了一次，他肯定要吃第二次。
还有炸薯条，它用的油是氢化油。这个油就是把这个普通的植物油加清，饱和，有很好的风味。但这个油最高可含３８％的反式脂肪酸。普通的脂肪到我们体内，大概７天就可以代谢了，反式脂肪酸代谢的时间是５１天，所以从去年开始，美国的肯德基就全面禁用了氢化油，但咱们这儿还不承认有呢。
主持人：那您的意思是一次都不能让他吃？
赵霖：我是这么认为的。洋快餐在国际上有两个词形容：垃圾食品和能量炸弹，为什么叫能量炸弹呢，就这个食物它三高三低，高蛋白、高脂肪、高热量，低膳食纤维、低维生素、低矿物质，那么你吃一顿洋快餐，你获得的热量，就是你一天需要热量的下限，所以叫能量炸弹。所以你可以想像如果你们家的孩子，天天在那儿吃“炸弹”，这孩子能好吗？现在北京４０％的儿童肥胖，洋快餐“功不可没”啊。
看见肥胖的孩子就想哭
主持人：我觉得咱孩子营养不够，以后得每天多喝牛奶，牛奶当水喝，这样才能补钙。现在很多父母亲都逼小孩吃这些个高蛋白东西，这样的食物结构好不好？
赵霖：现在大概６４％的美国人体重严重超标，原因就是现在的美国孩子们把牛奶当水喝。你想像一下，每天把牛奶当水喝，你要获得多大的热量？大家永远不要忘记水是最重要的营养。所以孩子们就是要喝水，只有喝了水才能促进你的代谢，牛奶不是说不能喝，但是一定要有量。我们特别需要引导全民族科学合理地进行食物消费。看到我们的下一代吃坏了，我心里特别地难受，我现在看见吃洋快餐致使肥胖的孩子我就想哭，因为我们现在如果忽视它们危害的话，我们付出的将是下一代的健康。
