俗话说“巧妇难做无米之炊”,今天色女拜访的这家“吾米粥”的厨师虽然不尽是巧妇,但却能做出一锅与其店名谐音的“无米粥”锅底来,再点上一份这里大鲜小鲜汇于一堂的精品海鲜套餐,先让味蕾在海鲜里兜上一圈,尽兴后还能再用随后送上的粥米DIY一锅自己调制的海鲜粥,味觉上鲜了唇舌,感觉上又有了吃法的新鲜,怪不得即使高高据于来福士广场的5楼,都日日宾客盈门呢。
五种大米做成的粥水锅底
要说这“吾米粥”,其实是来自广东的说话,说白了就是熬粥后撇去粥米剩下的那一层稠厚的粥水。只不过这广东人历来讲求精细,所以连这粥水都是用五种大米熬成的,别看表面上就有一锅白白的粥水,可却汇集了五种大米各种不同的特质,香、白、稠、滑、鲜五味俱全,配上套餐中最先奉上的自制的油条,对像色女这种自小在糍饭油条酱油粥里喂大的上海人来说自然是最为受用的了。至于熬煮的粥米店家自然不会“私吞”,在客人用完涮品后会送上用来吊鲜味的咸猪骨和一碗熬粥时撇出的原汁原味的粥米,下入吸收了各种海鲜涮品的锅底后,一锅鲜香四溢的海鲜粥立刻就出现了。
一套套餐,让你海鲜兜一圈
要配这种“吾米粥”锅底的最佳搭档自然是海鲜了。不过老实说海鲜虽好吃,单点的话花销确实让人有点“肉痛”,所以色女发现选择这里的精品海鲜套餐倒是一个鱼与熊掌兼得的办法。这里的套餐分为两人情侣和三人套餐或者多人套餐等几种,只是在装盆的多少上有所分别,种类倒是无论哪种套餐都是一样的,都先会奉送一扎这里特制的用胡萝卜、茅根、马蹄和甘蔗汁做成的茅根马蹄水,清清甜甜的很是润喉,再上一盆油条,色女会心一笑,这自然是为了满足了上海人粥配油条的饮食教条了。再来就是一叠汇集了花蟹、基围虾、蛤蜊、黑鱼片、蛏贝、墨鱼仔、鱼胶、午餐肉的海鲜大拼盆了,再加上一份虾丸、墨鱼丸、猪肉丸、鳞鱼球集成的四色丸子和牛舌,看着驾驶,确实能打倒绝大部分的吃客了。
不过既然要吃海鲜,色女最先要考验的就是新鲜程度了,于是趁着热锅的时候去店堂里逛了一圈,果然看见几个服务员正用网兜去捞活蹦乱跳的鲜虾和鱼类,看来新鲜度是没有问题了。回座后粥水锅底已经开始小沸,有阵阵米香隐隐传来,终于到了可以开涮的时候了。其实这海鲜粥米要想涮到最后还是留香留鲜留白的话,这涮品的顺序可还是很讲究的。据色女观察,率先入锅的应该是最能提升鲜味的贝类,于是丢几勺蛤蜊下去,再放上几个蛏贝,隐隐有诱人食欲的咕咚之声传来,不多时香气中就开始浓郁了起来,撩起贝类后就该放入虾蟹和鱼片、丸子了。色女比较喜欢这里的丸子和花蟹,蟹肉在粥水中滚过厚味道变得醇厚起来,淡淡的米香将蟹肉的鲜甜完全吊了出来,而丸子则据说完全是靠手工打出来的,一口咬上去就觉得很弹牙,里面压着一包鲜嫩的汁水,丸肉则特别富有弹性,感觉似乎能在口腔中跳舞一般。最后涮的自然是肉类,嫩嫩的牛舌很有嚼劲,给刚吃过海鲜的味蕾带来了迥异的美味来。其实除了牛舌,色女比较推荐的是这里的雪花牛肉,对于怎样辨别牛肉的优劣,几乎已经变成每次和朋友吃火锅前都必要背诵一遍的老生常谈,最好的牛肉的花纹必须具备精肥相间的雪花形状,而“吾米粥”的雪花牛肉就呈现这种让人惊艳的雪花状排不,所以久煮不烂,吃起来感觉特别幼嫩。正当色女众人终于消灭了一干涮品正在抚肚称快的时候,服务员端上了几根咸猪骨入锅,不多会又倒入白糯的粥米,搅拌了几次就有一种海鲜粥特有的香味扑鼻而出,本来饱足的肠胃立刻又蠢动起来,忙盛了一大碗,喝上一口,香鲜糯愁滑,何种滋味据于一体,果然滋味大好。
“滑”里的“花头经”
平时如果吃海鲜滑,多半吃的都是单一餐料打成的,但“吾米粥”的滑的“花头经”却是要浓很多,比如这里的马蹄爽口目鱼滑就是用马蹄加目鱼大成的滑,所以吃起来有一种鲜中带脆的特别口感,黄金虾肉滑则在其中拌入了这里特制的海鲜料,吃起来虾味的滑爽中又多了一重特别清香的感觉,吃起来很是爽口。
