主食业是一个大行业，但没有形成大产业，产业化是中国主食产业发展必然实现的涅槃。在这之中，北京稻香村相对低调但一直在艰难地跋涉着。日前，“主食产业化专家研讨暨北京稻香村‘新主食’上市新闻发布会”上，北京稻香村正式对外公布：“新主食”全面投产。这一举动预示着在传统食品文化回归路上，老字号再次领跑。
馒头关系民族健康
几千年来，馒头始终占据着中国人餐桌的主力位置。国务院学位委员会食品学科评议员、中国农业大学食品工程学院博士生导师李里特教授道出了原委：中国面食是蒸煮加工，药食同源、营养合理，符合健康要求。
中国粮油学会发酵面食分会俞学锋会长认为：“馒头是发酵食品，营养学上把酵母叫做“取之不尽的营养源”，不仅含有蛋白质、碳水化合物、脂类，还富含多种维生素、矿物质和酶类，利于人体消化吸收，营养也更好。
跟中国年轻人推崇西式糕点正相反，欧美的科学家也认为中国的传统饮食是最优化的饮食。研究数据表明，现在中国青少年的健康状况不佳，主要原因是传统食品和好的饮食方式被取代了。那么，我们现在究竟该吃什么？要不要恢复传统饮食？这不仅是政府和企业要研究的产业化课题，也是关系到民族素质的健康大问题。
主食产业化难在哪里
目前，我国传统食品的发展状况十分令人担忧：馒头加工业长期处于小作坊阶段，规模小、原料配比无定量、操作随意性强。馒头产业化生产不仅落后于面包、汉堡，同样落后于米饭、八宝粥、面条、水饺等传统主食。那么，馒头的工业化难题难在哪里呢？
原来馒头产业化需涉及生物技术、谷物化学、发酵血、食品工程、机械学等多领域多学科。可以说，一个工业化出来的馒头不比任何一个高科技产品的科技含量低，但重量的比较下，馒头价格只有面包的1/3左右，投入大，利润小。
这种状况的直接后果是，馒头产业的生产和销售变得秩序混乱、规则不清，甚至出现“白馒头黑制作”的现象。同时，适合做馒头的小麦市场也直接受到影响，这涉及到保护我国农业发展问题，不是一件小事。
老字号领跑传统饮食
正是因为看到了主食业涉及到的民生问题，当众多食品企业选择走多元化之路时，北京稻香村毅然进行主食产业化的探索。为了这个艰辛的选择，北京稻香村付出了巨大的成本代价，令人欣慰的是，也取得了一定的成果。目前，北京稻香村“新主食”生产线包括卧式和面机、操作台、整体发酵室等一系列先进仪器设备，年生产能力可达到3650吨，“新主食”种类有老面馒头、雪白花卷、豆沙包、流沙奶黄包、核桃仁包、小寿桃、蝴蝶卷、双色卷等16种。
中华民族崇尚“民以食为天”的理念，几千年来创造了博大精深的食品文化。馒头，是中国传统食品中的典型代表，以馒头产业化为契机，促进中国传统饮食的产业化，是一种经济战略的必然，也是文化战略的必然。
