一项最新调查进一步证明，“听妈妈的话，多吃蔬菜”可能是最有益健康的建议之一。
一项对美国50万名退休人员进行的大规模调查显示，每天多吃一份水果或蔬菜可能会降低头颈癌的发病率。
大量研究证明，饮食与癌症有着密切联系。癌症专家认为，多达三分之二的癌症是由吸烟、节食和缺乏锻炼等不良生活方式造成的。
西雅图佛瑞德·哈金森癌症研究中心癌症预防小组副组长艾伦·克莱斯托博士说：“这并不能说明蔬菜可以预防癌症，但是由于现有的研究结果说法不一，所以我们有必要做这些大规模的研究。”
美国国家癌症研究所的研究员向50岁及50岁以上的男性和女性询问了他们的饮食习惯，随后又对他们进行了五年的跟踪调查，记录他们在这段时间内的头颈癌发病情况。头颈癌号称世界第六大癌症。
吸烟和饮酒会增加患头颈部癌症的几率，这种癌症主要会损害嘴、鼻子、鼻窦和喉咙。
研究发现，与每天吃一份半蔬菜和水果相比，每天吃六份相当于1000卡热量的蔬菜和水果，可使头颈癌的发病率降低29%。
成年人每天约消耗2000卡的热量。
NCI的癌症预防专家尼尔o弗里德曼说，"每天多吃一份1000卡的水果或蔬菜就可以使头颈癌的发病率降低6%。"
另一项对18万3000多名加利福尼亚和夏威夷居民的饮食调查发现，吃黄酮醇含量高的食物可能会降低胰腺癌的发病率，尤其是对于吸烟的人。
黄酮醇是植物类食物中的常见物质，在洋葱、苹果、浆果、羽衣甘蓝和西兰花中含量最高。
研究发现，摄入黄酮醇最多的人比摄入黄酮醇最少的人患胰腺癌的几率低23%。
