气温不断攀升，细菌性食物中毒又进入了高发期。前不久，上海某商贸大厦工地发生的集体食物中毒事故再次为我们敲响了警钟，防范细菌性食物中毒，我们可以有所作为。
今天是二十四节气中的立夏。虽然气象意义上的夏天尚未正式到来，但依照我国自古的习惯，立夏就意味着夏季开始了，日渐攀升的气温也送来了夏的气息。
温暖潮湿的气候让人感到惬意的同时，却也为各种细菌提供了极佳的生存温床———细菌性食物中毒又到了高发期。由于卫生意识差、管理不到位，一些单位的集体食堂已成为食物中毒事故的“高危区”。据《2006年上海市食品安全状况报告》显示，2006年上海共发生集体性食物中毒事故33起，中毒人数为917人。而在所有事故中，集体食堂发生的食物中毒事故占到总数的30%左右，居第一位。
记者在采访中也发现，企业为员工提供膳食一般有两种情况，一种是由自家的厨师亲自操刀
，在单位“开伙”；另一种则是企业交给外包的餐饮公司负责，定时配送盒饭。无论是哪一种，员工对于集体食堂用餐的卫生问题都有或多或少的担心，吃食堂的担心食堂清洁卫生问题，吃盒饭的担心盒饭质量问题，有些人干脆舍近求远，放弃在员工食堂用餐。
白领中更是流行起了“饭盒文化”，中午一人一个小盒子，把家里的饭菜“搬”到了公司里。
对于企业用餐让人堪忧的问题，有专家分析，主要原因在于集体食堂等集体用餐单位大多采用手工操作，由于食堂只是企业的后勤部门，并不直接产生利益，企业不太会花大力气去进行管理，加之卫生意识和管理制度相对比较薄弱，在食物加工过程中，生熟交叉污染、加工人员带菌操作、用具容器不清洁等，都会造成食品被细菌污染，进而导致食物中毒事故。有些单位虽然采用盒饭配送的方式，但盒饭的质量往往让人放心不下，制作盒饭的过程是否保证卫生，装饭菜的饭盒是否合格都是可能造成食物中毒的不确定因素。
上海开展有毒有害危险场所安全专项整治
近日，上海市安监局会同市建委以及市房地、市政、水务、市容环卫部门联合制定了《有毒有害危险场所作业安全管理规定》，并于四月中旬起在全市范围内开展防范有毒有害危险作业场所中毒事故专项整治。
近年来，上海市在地下有限空间等有毒有害危险场所作业发生硫化氢中毒死亡事故呈多发态势。据统计，2005年共发生11起事故，造成20人死亡；今年以来又发生4起事故，死亡10人。当前，气温逐渐转暖，有毒有害危险作业场所中毒事故易发。为吸取事故教训，有效遏制硫化氢等有害气体中毒事故的重复发生，整治活动在全市范围内全面展开。同时，上海在今年6月至9月间，各地区、各系统、各主管部门还要进行不定期的安全专项检查，并针对查出的隐患和问题，及时督促经营和管理单位、从业单位予以全面整改。
卫生用餐有法可依
事实上，企业如果严格按照国家对食堂卫生和盒饭配送的有关条例去做，食物中毒事故还是可以尽量避免的。
在经营资质方面，《上海市集体用餐配送监督管理办法》明确规定，集体用餐单位应当向具有有效食品卫生许可证、营业执照的生产经营单位订购本单位集体用餐的膳食；无法订购有合法经营资格的单位配送的膳食的，应当要求职工到附近具备经营资格和条件的单位食堂、餐饮场所用餐。
另外，由于细菌性食物中毒大多由交叉感染引起，卫生部印发的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》对此情况也做了明晰规定：食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置等。
同时，为了卫生起见，集体用餐单位从事膳食分装、发放的人员必须每年进行健康检查，并取得健康合格证明；操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。这也是许多集体食堂中的工作人员难以做到的。
上海食品药品监督管理部门表示，各项法律法规是需要企业自觉参照执行的，要全面杜绝食物中毒的事故，还需要具备一定的常识。有些人以为食物放在冰箱里就是安全的，其实不然，用冰箱暂时存放的食物应尽快吃完，冷冻食品在进食前先要加热再食用，因为不少细菌在冷藏、冷冻条件下是不会死亡的，因此绝对不能把冰箱当作食品的保险箱。同样，有些细菌产生的毒素并不怕高温，因此，并不是食物加热后就可以吃了，一些剩饭、剩菜经加热后仍有引起食物中毒的危险。所以，食堂在订购或制作饭菜的时候最好是每餐的饭菜吃多少做多少。隔夜、隔顿的饭菜应冷藏贮存，常温下保存时间不得超过2小时，对于贮存过的熟食，食用前必须彻底回锅加热，才能食用。平时企业除了加强采购、储存、加工等各环节的规范和管理，集体食堂还必须谨慎对待部分高风险食品，如刀豆、扁豆、鲐鱼等。此类食品一旦加工不当，极易引发集体性食物中毒事故。
中毒食物多为动物性食品
专家介绍说，诸如上海某商贸大厦工地发生的细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一种类型，约占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生于气温较高的季节，适合于微生物生长繁殖；另一方面人体肠道的防御机能下降，易感性增强也会诱发细菌性食物中毒事故。细菌性食物中毒发病率高，病死率低，其中毒食物多为动物性食品。
细菌性食物中毒是由于食用了被细菌或细菌毒素污染的食物所引起的急性中毒性疾病的总称。如鱼、肉、蛋等食品，因加工、运送及储存保管不善，造成变质腐败，或熟食品存放太久引起食物变质；食品没有煮熟煮透，如整只鸡、鸭、大块肉等进行酱卤时，造成外熟里生；或生吃食品，如吃生海蛎、活虾、生鸡蛋及未洗干净的凉拌菜等，都可能造成食品污染，当人们吃了被污染的食品，大量细菌及细菌毒素进人人体内，即可发生细菌性食物中毒。
判断食物中毒发生主要有如下几条标准：短时间内大量出现相同症状的病人；有共同的进食史；不吃这种食物不发病；停止供应该种食物后中毒症状不再出现。食物中毒后第一反应往往是腹部的不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况。细菌性食物中毒一般在用餐后4—10小时发病，高峰期出现在用餐后6小时左右。症状会因为导致中毒的病菌种类不同而不一样，但其中有些共同的显著症状，包括腹痛、呕吐、腹泻等。细菌性食物中毒多为急性胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排水样便。腹泻一天几次到几十次不等，而且多数是稀水样；个别人大便中有脓血、黏液等。此外，或许还会出现神经系统症状，如头痛、怕冷发热、乏力，以及吞咽、说话及呼吸困难等问题。中毒严重的人，或许因为腹泻而出现脱水现象，此时就应该送进医院治疗，以免危及生命。
“剩饭菜、要冷藏”。饭菜尽量现做现吃，尽可能不要剩饭菜。不过夜的饭菜也要及时冷藏，且用保鲜膜包好，防止细菌污染。
“保质期、须看清”。选购食品，要仔细辨别生产日期、保质期及保存条件。尽量少购买高危食品如路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品；不吃过期的、无标识的、包装破损的食品；不吃未经过卫生许可的街头盒饭，盒饭放置超过四小时后不宜再食用。
“吃冷饮、要适度”。冷饮可解暑，但不能贪吃，否则容易稀释胃液，导致胃内正常菌群紊乱，为致病菌的侵入创造条件。另外，不要购买颜色鲜艳的冷食，防止摄入有害色素，也不要购买无证摊点经营的冷饮。
“河海鲜，要煮透”。海鲜味道鲜美，但吃的时候一味图尝鲜要付出一定的代价———肠胃不适，如毛蚶、螺蛳、甲鱼、牛蛙等动物体内均留有霍乱弧菌，加热不彻底，被人体吸收会导致疾玻
事故发生紧急催吐
一旦出现了食物中毒的情况，专家提示，食物中毒自我急救的最常用办法就是催吐。对中毒不久而无明显呕吐者，喝浓食盐水或生姜水是催吐的常规办法，如果还不能吐的话，可用手指或筷子等直接刺激咽喉引吐，但因食物中毒导致昏迷的时候，不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息。必须注意的是，呕吐时应让其完全吐出。在呕吐现象出现时，不要吃任何食物。中毒催吐后，如胃内容物已呕完仍恶心呕吐不止，可用生姜汁l匙加糖冲服，以止呕吐。轻症中毒者呕吐后应多饮盐开水、茶水或姜糖水、稀米汤等，以防止脱水。重症中毒者要禁食8—12小时。
当然，这种紧急处理并不是治疗食物中毒的最好办法，只是为治疗急性食物中毒争取时间，在紧急处理后，患者应该马上进入医院进行治疗。同时注意要保留导致中毒的食物，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。即使病情好转后，患者也最好选择清淡的饮食，先吃那些容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃的食品，在病情好转后的两三天内不吃油腻食物。
