菠菜，又名波斯菜、赤根菜、菠棱，原产波斯，后传入我国，各地普遍栽培，是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。其根红叶绿，鲜嫩异常，十分可口。
吃菠菜有好处
菠菜营养极为丰富，它是特别适合孕产妇的食品。菠菜中所含的酶对胃和胰腺的分泌功能能起到良好作用。贫血、胃肠失调、呼吸道和肺部疾病患者，可服用菠菜水浸剂（将100克菠莱放入碗中，加水200毫升，隔水煮10分钟，早晚分服)，有一定疗效。研究人员最后得出结论，菠菜和葡萄干、蓝色浆果、黑刺莓、羽衣甘蓝、草莓一样，均富含抗氧化剂，且其含量仅次于李子干。这种抗氧化剂，对保持人体健康异常重要。因为人们身边环境并不平静，有多种射线和化学物质，使人体产生带电荷的自由基，这些自由基能杀死细胞，最终导致人的心脏等重要器官病变、记忆力减退。而菠菜中含有大量抗氧化剂，它能吸收有害的自由基从而使人保持健康。
营养师特别提示：
菠菜含有草酸，草酸与钙结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收，因此，菠菜不能与含钙丰富的豆类、豆制品类以及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同食，而应尽可能与蔬菜、水果等碱性食品同食，这样可促使草酸钙溶解排出，防止结石。电脑工作者、糖尿病人可常食，脾胃虚寒、腹泻、便溏者应少食，肾炎和肾结石患者不宜食。
温馨提示，菠菜营养与功效：
菠菜不仅宜含β-胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源，还富含酶，有滋阴润燥，通利肠胃，补血止血，泻火下气。对津液不足，肠胃失调口渴思饮，肠燥便秘以及肠结核、痔疮、贫血、便血、高血压等症，均有一定疗效。常吃菠菜，可以帮助人体维持正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲、增强抵抗传染病的能力。孕产妇经常食用菠菜，可调理脾胃功能，预防便秘。
选购：
要挑选粗壮、叶大，无烂叶和萎叶、无虫害和无农药残留的鲜嫩菠菜，其中色翠绿的为佳品。
适用量：每餐约100克
(1)番茄猪肝菠菜面
原材料：鸡蛋面120克、番茄1个、菠菜25克、猪肝60克
调味料：盐6克、胡椒粉3克
做法：
1、猪肝洗净切成小片，菠菜洗净，番茄净切成小片;
2、锅中加油烧热下入猪肝、辣椒，炒熟盛出;
3、锅中加水烧开，下入面条，待面条熟后，再下入炒好的猪肝、放入菠菜、番茄，调入味即可。
特别提示：猪肝要先放在水中泡一下才卫生。
(2)上汤菠菜
原材料：菠菜9克、蒜10克、皮蛋1个、火腿丁5克、高汤300毫升
调味料：盐5克、味精2克、鸡精3克、油15克
做法：
1、菠菜洗净切段，蒜切米。皮蛋切丁;
2、锅中注水烧开，放入菠菜段稍焯，捞出沥干水分；
3、锅中油烧热，放入蒜米炒香，加入菠菜及其他调料炒匀，加入高汤及皮蛋、火腿煮开即可。
特别提示：蒜米不要炒焦了。
(3)菠菜银雪鱼
原材料：冻银雪鱼200克、菠菜150克、西兰花100克、红萝卜150克、芝士30克
调味料：白酒2汤匙、盐3克、胡椒粉少许、奶油50克、牛油50克
1、将银雪鱼解冻洗净，菠菜洗净去头，切段焯水，西兰花切件焯水，红萝卜切角焯水；
2、热锅煮溶牛油，放入银雪鱼煎至金黄色上碟，将菠菜铺在银雪鱼上;
3、慢火煮溶牛油加入白酒、奶油煮开，放盐、胡椒粉拌匀，淋在银雪鱼上，放上芝士，放进微波炉加热2分钟即可。
特别提示：菠菜要清洗干净，以免有泥沙残留。
