波兰农业大学的研究人员发现:往肉里注射胶原质可保持肉类营养,抑制碘和维生素B1的流失。
研究者发现在储存和烹饪肉制品时,猪肉肉丸可能失去一定百分比的碘和维生素B1。SCI的农业食品科学杂志报道,通过增加胶原纤维和胶原质水解产物,可以使肉里的碘化钾得到饱和,这种方法比使用精制碘盐的方法更加有效。胶原质能使鲜肉保持一定的营养,它也适合被用作冷冻储存的肉类。
在研究中,胶原质被加入到肉球里,充当碘盐的作用。在储存和烹饪这些肉球的时候,对碘和维生素B1的含量水平进行测量。结果显示,他们都被保存在肉里。
国际缺碘病症委员会(ICCIDD)的教授HansBurgi称,食物中的碘很不稳固,但并没必要在所有的肉中都加入胶原质。在一些缺碘地区,胶原质可更大程度地帮助他们。