随着环境污染日益严重，现代人越来越重视自身的健康。专家指出，只有及时排除体内的有害物质及过剩营养，保持五脏和体内的清洁，才能保持身体的健美。而水果、蔬菜含有丰富的纤维素，是人体的清道夫，可以帮助排除体内的毒素，缩短毒素留在体内的时间。
维生素专家认为，蔬菜能生吃的就生吃，因为生的蔬菜可以提供大量纤维素，有助于排毒，而且有些维生素，如维生素C会随着对蔬菜的烹煮而流失。此外，每天的食物品种搭配要尽量丰富。
专家还介绍了吃蔬菜的5句营养口诀：
1.多吃绿叶类少吃根茎类。因为阳光充分照射的蔬菜营养更丰富，对人体好处多。
2.多吃“生”少吃“蒸煮”。生吃蔬菜可以保留营养成分，保健价值高。
3.多吃清淡少加盐。不能生吃的蔬菜，在烹调的时候不要做得过火，尽量少放盐。
4.多吃“原菜”少“榨汁”。榨汁对水果和蔬菜的营养成分破坏很大。
5.多吃“杂”少吃“单”。进食蔬菜不能太单一，每天最好吃5种以上的蔬菜。
