用过餐具回收不及时怎么办？
个别餐馆已经尝到了使用收费消毒餐具的甜头。按理说，其它餐馆也会蜂拥而至。但实际上，绝大多数受访餐馆仍没有把餐具清洁“外包”给专业机构的计划。餐饮经营者都有哪些顾虑？
未回收餐具占地又惹蚊
南洲北路一家东北菜馆的老板向记者坦言，去年底曾有一家餐具消毒公司的推销员上门推销，推销员表示公司可以对餐馆的餐具清洁、配送全权负责，并保证每天上门一次，统一回收使用过的餐具，还节省了请洗碗工的成本。
但是，该老板反复斟酌后还是拒绝了推销员。她这样解释：“按照他的说法，每天来回收一次，估计也要到第二天早晨，送来干净餐具的同时把前一天的脏餐具收走。我们每天要用80多套餐具，用过的餐具堆放在哪里？放在大厅里，客人有意见，放在厨房，又很容易引来苍蝇、蚊子、老鼠等，出了事谁来负责？”
样式单一难显各家特色
此外，一些特色餐饮店和高档酒楼也对集中消毒“不感冒”。广州一家知名餐饮连锁企业有关人士就指出，他们之所以暂时没有外包餐具消毒的计划，一方面是因为企业自身已经备有一流的餐具消毒设备和完善的餐具消毒管理体制，，另一方面在于专业消毒公司所提供的餐具规格不多、样式单一，既不能满足他们所需菜式的搭配需要，特色的餐饮文化也失去了一个展示载体。
消毒技术参差不齐谁来把关？
记者在采访过程中先后联系了广州市内4家规模较大的餐具消毒服务公司，试图进入餐具消毒的一线车间一探究竟，但都被婉言谢绝了。有负责人称：“不让你们来，是为了保护商业机密”。也有负责人表示：“车间流水线都由电脑控制，全封闭式的无菌车间，不能进去查看”。
白云区一家餐具消毒公司的负责人林先生认为，拒访的关键还是在于目前全市餐具消毒行业整体水平不高，各个厂家的技术实力也参差不齐，互相之间竞争无序且激烈，曝光工厂的设备及运作对企业弊大于利。
据了解，专业餐具消毒行业是近年兴起的一种服务业。但该行业在广州起步较晚，直到去年才有首家卫生监督部门认可的专业餐具消毒公司，全市目前也仅有10多家不同规模的餐具消毒公司。尽管从量上看，10多家公司具备日消毒总量70万套（件）的生产能力，但是各家公司实力差异悬殊，发展良好的每天都有两三万套餐具的订单，经营不善的三四个月就被淘汰了。尤其真正能达到“分选、浸泡、清渣、粗洗、精洗、漂洗、过清水等清洁环节，经过380度的红外线高温消毒后，进入无菌车间密封包装成套”水平的餐具消毒公司更是寥寥无几。
除此之外，专业餐具消毒行业还面临标准制度不健全的尴尬。记者了解到，卫生监督部门或者食品监控部门会不定期对消毒公司的产品进行抽检。内部人士认为，国家尚未制定针对专业餐具消毒行业的餐具卫生标准，这一现状让一些消毒公司钻了空子。“制度存盲点，专业化准入门槛和定级标准尚未界定，行业内部自律性不高，都成为广州推行普及公用餐具集中消毒制度进程中的拦路虎”。
实地调查
鹭江村一条小街里，一食肆当街洗餐具，卫生状况令人担忧。多付5毛钱可选用“六件套”
据了解，根据不同的消毒厂家，包装好的消毒餐具一套一般标价1元到1.2元，也有的酒店将使用费用融入到茶位费中一起收取。
记者调查发现，一些中等规模的餐饮酒楼在得知可外包清洁餐具消息的第二天，就主动用起餐具消毒公司提供的消毒餐具。上周，记者在广州大桥南的“手拉手风味菜馆”调查时，该酒楼还在自行清洁餐具，但过了几天，记者再次到该酒楼就发现，食客们使用的都是带包装的集中消毒餐具。
在滨江中路海珠桥底的红灯笼酒楼里，记者也看到，每个餐桌上都放有一套包装好的餐具，每套餐具包括饭碗、菜碗、菜碟、水杯、汤匙各一个，用塑料薄膜密封包装，筷子也为独立包装的一次性塑筷。记者留意到，每套餐具的外包装上不仅标明1.2元的餐具价格，还注明了生产日期、生产厂家、80天保质期以及服务投诉电话。此外，包装上还明示“消费者有权选择是否使用”的提示。记者坐定后，服务员一边打开包装，一边告诉记者，使用这种包装消毒茶具，需收取每位1.5元的茶具有偿使用费，已含茶位费。接着，手指桌面上的“温馨告示”说：“如果在用餐过程中不慎损破了包装消毒茶具，酒楼就要代消毒公司收取每件器皿2元的包装茶具损破费。” 记者要求使用免费餐具时，服务员则提示，免费使用酒楼自己的茶具，也要收取每位一元的茶位费，专业的消毒餐具实际上才多花5角钱。
据调查，正在使用收费餐具的酒楼，收费标准、方式有所不同。有的是单独收取餐具费用，茶位费另算；有的是把餐具的费用直接累计到茶位费里；还有的酒楼则采取买餐具送茶位的方式吸引食客使用收费餐具。
消毒公司每天上门收送餐具
为何想到使用这种消毒餐具？红灯笼酒楼负责人余叔解释：主要是考虑到酒楼属于中等档次和规模，既不像大型酒楼，配备高级餐具消毒设备的实力，又不像一些路边摊的顾客对餐具卫生没有要求，所以他们从3月中旬起就开始使用这种独立包装的消毒餐具，并向食客收取每位比平常多5毛钱的茶位费。
余叔告诉记者，消毒公司每天中午13时或晚间21时都会派专人专车上门清收前一天使用过的脏餐具，同时根据酒楼订单量送来新的餐具，“10天或15天结一次账，其他时候都不用为餐具的事再操什么心”。
除了方便省心外，餐馆使用这种收费餐具还能节约成本。余叔坦言：“以前3个洗碗工还忙不过来，经常被顾客投诉碗筷洗得不干净，现在聘请1个洗碗工就足够了！”不仅节约了劳动力成本，由于消毒餐具无需再冲洗，因而还节省了不少茶水费，每桌斟茶次数减少2次。
大多食客愿付费买个心安
记者采访中了解到，在使用收费餐具的酒楼里，食客基本上都选用这种有包装的消毒餐具。不少食客表示：“多花1元钱，就当买个心安！”不过，酒楼表示，他们在刚推出这项服务时，很多食客不买账，拒绝使用收费餐具。不过这种状况在使用两三天后就出现转机，就算不主动要求使用付费餐具，但拒用的情况明显减少。
不过，一些精明的消费者对餐具消毒费的收取过程是否存在“提成”等问题提出质疑。市民顾先生算了笔账，一套消毒餐具都是可以循环回收的瓷器器皿，消毒一次的成本应在5角钱左右，餐馆批量进货，估计不会以外包装显示的价格购买，正因为有利可图，餐馆经营者才会选择使用消毒餐具。
一位餐饮业资深人士向记者证实了市民的质疑。据透露，这种收费消毒餐具是由专门的餐具消毒公司打包后送到各订货餐馆的，尽管打包消毒餐具上注明收取1元、1.2元的费用，但餐馆方面向消毒公司实际支付的费用仅为0.8元/套。与此同时，餐馆还节省了清洗、整理餐具的经营成本。因此，这种餐具的推广既能增加收入，还能减轻经营负担，当然受到有需求的餐饮经营者的欢迎。
