马老爷子对记者频频摇头。
他所指的是广州市工商局近日的一次炒货质量抽查。在此次抽查中，兰州著名品牌--正林瓜子，批号为2006-05-25的180g装绿茶白瓜子因为二氧化硫超标，登上黑榜。让马老爷子心存顾忌的，是当地媒体“正林瓜子二氧化硫超标，长期食用会引起中毒”的报道。
“你说，这个市场怎么这么乱啊？”马老爷子向记者反问道。
这或许正捅到了炒货市场的痛处。
都是标准缺失惹的祸？
尽管不引人注目，但“这是一个发展空间很大的市场”。一位业内人士向记者透露，2005年，全国炒货行业销售收入超过200亿元，2006年的涨幅应该在10%左右。“仅上海一个市场，就有10亿元的销售额。”
“但令人难以相信的是，这样一个规模较大的行业，至今还没有一套统一的行业标准。”这位人士表示，这使得国家相关部门在进行检查时，只能套用其他产品的规定。“问题是，这些规定毕竟不是专属炒货类的，套用时难免存在界定模糊，甚至不合理的问题。再加上质量监督系统和卫生系统所持标准不一致，无论对行业整体还是执法部门，都是个极大的困扰。”他说。
这恐怕也是行业鱼龙混杂现状的根源。记者在走访市场时发现，农贸市场内的炒货销售摊点多为作坊式生产，有的甚至没有固定库房，大多是边卖边进行露天加工，卫生状况令人堪忧。一些业内人士透露，由于干炒类食品行业生产技术要求不高、入行门槛低，又没有相关国家标准，所以市场较为复杂。“生产者中，既有规模化企业，也有家庭作坊，产品质量良莠不齐。”
相对于超市、商店内销售的袋装炒货食品，农贸市场、批发市场内的散装炒货类食品往往更容易出现问题。今年春节前，江苏有关职能部门在流通领域进行监测时就发现，炒货食品抽检5批次的合格率仅为60%，该类商品存在违规添加着色剂（人工合成色素）、着色剂超标、违规添加甜蜜素、酸价超标、过氧化值超标等问题。
一个月后，国家质检总局发布了对炒货食品质量的抽查结果，仍然不容乐观--由上海、浙江等8个省市50家企业生产的50种产品，产品抽样合格率为74%。
颇具意味的是，同是正林瓜子，在3月中旬国家质检总局发布的公告中，还位列“质量较好企业”名单，而到了当月30日，却被广州市工商局打进“黑榜”。
“事实上，频繁的抽检不仅让中小型企业不堪重负，很多大企业也是有苦难言。”一位不愿具名的企业相关人士对记者表示，行业标准缺失这一“硬伤”，严重限制了该行业的健康发展和快速扩张。
散装与品牌之争：一场持久战尽管在被授予“中国坚果炒货之都”称号的合肥市副市长张进眼里，若把中国炒货食品的历史与中国人注重家人团聚、朋友相会的情谊联系在一起，“炒货食品可提升的附加值毫不逊色于可口可乐”，但一个不能否认的事实是，与饮料行业的品牌意识相比，炒货业的差距相当大。
据统计，目前国内大大小小的炒货企业共有500多家，但品牌企业还不到50家。“虽然也有洽洽、真心这样的全国性品牌和阿明、小刘、傻子、徽记等区域强势品牌，但更多的是作坊式小企业。”一位业内资深人士对记者表示，这些由前店后作坊式的小本经营发展起来的中小型企业，普遍存在“小富即安”的思想，经营方式也比较落后，更谈不上品牌意识。“而这样的状况对行业的整体发展来说，是极其不利的。”他有些忧虑地说。
还有一个现实难题。
虽然在经过工艺创新、包装创新、口味创新之后，品牌炒货逐渐被消费者接受，拥有一定的市场份额，但散装炒货的销量仍然是品牌市场的N倍。“可以肯定，品牌与散装的战争，在2007年仍将继续。”上述人士说。
据其透露，从2002年开始，品牌炒货就陷入接连不断的价格战争中。
不正常的价格战，被行业人士形象地比喻为“七伤拳”：伤自身，伤对手，伤利润，伤质量，伤品牌，伤资源，最终伤害的是消费者。如何遏止这种自相残杀的局面？浙江大好大食品有限公司的相关负责人曾在一次行业论坛上提出思路：“品牌企业在自己的优势区域，集中精力去抢占散装炒货的市场份额。”据悉，当时在座的企业一呼百应。
这已成为大企业的共识--与散装产品的对决中，第一步应是抢占高端市场。
“牛奶可以有特仑苏、金典牛奶，炒货为什么就不能做高端产品？”一位企业人士反问道。在他看来，目前散装炒货主要走中低档价格路线，由于实力和能力所限，生产高端产品并不现实。如果品牌企业能先夺下“高端”这块阵地，就能在这场市场争夺战中获得优势和先机。
记者走访也发现，一些品牌瓜子针对不同的消费人群，生产适合家庭的、旅游的、聚会的、办公的不同档次的产品，甚至还聘请明星当代言人，增加产品的时尚感。此外，某品牌还推出了精致盒装瓜子，120克装市场售价4块多，比同类普通产品的价格高出50%。
有人还迈出了对决散装市场的第二步棋--创新销售模式，把品牌专卖店开到街边。
据了解，在合肥市中心最繁华的步行街上，就开着一家品牌瓜子的专卖形象店，生意十分火红。而据该品牌负责人透露，其计划于5年内，在全国建起500家连锁店。
“现在，绝大部分品牌炒货还是走传统流通渠道，商超是主要的销售场所。而散装炒货店往往开在街边，与消费者的接触更直接，同时现炒现卖，还能用气味、温度，刺激消费者的购买欲。因此，要想从散装炒货市场抢夺’蛋糕‘，我们品牌企业就得从渠道中找机会。”这位负责人说。
但更大的机会或许来自以下信息：中国食品工业协会坚果炒货委员会秘书长翁洋洋日前接受媒体采访时曾表示，国家标准委员会目前已经下达《坚果炒货通则》项目计划书，将在2007年内完成《通则》的编制和审定工作。
她的潜台词是，炒货市场将很快迎来呼吁良久的行业标准。（郑小玲）
