2006年休闲食品市场最大的亮点之一便是鱼肉制品这个品类，除了传统的牛肉肝之外，越来越多的休闲鱼肉制品开始占据更多的陈列面积。很多原来以炒货发家的企业开始投入到该领域，一时间其在终端的陈列面积大幅扩大，产品数量急剧上升。拿上海人最喜欢的鸭肫肝产品来说，原来只有稻香村、立丰等屈指可数的企业在做，而现在天喔、阿明、台尚、康辉、宁老大等品牌纷纷进入，产品口味也不断丰富，康辉也斥巨资推出潮汕卤味——正一品。鸭肫肝的老字号企业稻香村，今年不得不推出了10几种新产品来维护其在禽肉制品市场的地位。
牛肉干、猪肉脯、鱼制品等也风风火火，天喔的很牛系列和Q猪系列、阿明的御品系列，康辉的正一品系列，海湾的小辣椒系列，靖江的伊香和双鱼猪肉脯等在各自的市场都有很强的领导能力。一方面，经营休闲鱼肉制品相对炒货、蜜饯、薯片的毛利水平较高，更容易为企业创造良好的利润空间；另一方面由于薯片膨化被百事、上好佳统治，炒货中瓜子已被徽派的洽洽、张二嘎、小刘等瓜分，干果主要集中在天喔、百味林、阿明手中，蜜饯也形成粤、沪、浙品牌三足鼎立的局面，休闲食品企业如果想再在其中挖掘空间难度甚高，而休闲鱼肉制品是休闲食品中唯一一个集中度不高的品类，抢滩这一市场可谓是意料之中的事情，但是如此抢滩速度多少有点令人意外。可以预见的是，随着肉制品方便性、营养化、口味丰富等的不断创新，这一市场的竞争将会越来越激烈。
