“到2010年，全球的广东凉茶铺将达2.5万个！”昨天，省食品医药行业协会会长张俊修雄心勃勃地对媒体表示。
据介绍，国家非物质文化遗产协会将从6月起举办凉茶文化全国巡展，从北京出发，遍及广东省外所有国内省市，到2008年奥运会前再返回北京，历时一年半。在广东省内，有关部门也将在小学生当中进行凉茶文化的普及，并考虑在广州建立凉茶博物馆。
前景：凉茶开到全球去
“广东凉茶饮料到2010年销售总量将达2500万吨。凉茶铺还将开到全球去，届时凉茶铺达2.5万个。”张俊修表示。
凉茶近年来在全国市场的旺销确实印证了专家的这一预言。从2002年至2006年凉茶销售量年平均增长都在15％，成为了食品行业新的增长点。特别是凉茶被批准为国家级非物质文化遗产后，2006年凉茶销售达到近400万吨。
张俊修认为，2008年，奥运会在北京举办；2010年，亚运会在广州举办，这都给凉茶、广东食品、粤菜在全国、全世界的传播推广创造了大好契机。
现状：凉茶铺多过米铺
在外地人眼里，广州人饮凉茶简直有点“自讨苦吃”。一碗中草药熬成的凉茶，颜色深褐至浓黑，味道苦涩难以下咽，但广州人却饮得有滋有味。尽管咖啡馆林林总总，凉茶生意照样红火，时髦的先生小姐们还是爱喝凉茶。
商家也瞄准了这个商机，凉茶铺多过米铺，成了广州街头的一道风景。据统计，目前在广州，黄振龙有400多家店，王老吉有300多家店，其他中等规模的凉茶店如平安堂、金葫芦等也各有近百间店。
广州的凉茶铺都不大，店内放置着几张八仙桌，可憩息喝凉茶。四周墙壁上挂着各种凉茶的名称及功效，无不透露着一种古老的文化底蕴。柜台上摆放着十多个茶壶，用的是一次性纸杯。茶壶里的凉茶冷了以后，就放在炉上温一下；夏天有喜欢吃冷饮的顾客则可从冷冻柜里取冷藏凉茶。
老广州：喝着凉茶长大
“广州人都是喝着凉茶长大的。”老广州人张雪清告诉记者，自己以前是从市场或药店买夏枯草、冬桑叶、金银花等草药回家煲凉茶。以前这个时候，由于天气潮湿，很多广州人都会买一种叫“鸡屎藤”的植物，榨成汁，再倒入米浆中，下点糖，吃了可祛湿。后来，凉茶铺多了，几块钱就可以买一杯，加上工作越来越忙，很多市民都不自己煲凉茶了。但是广州人对凉茶那份执著的爱一点都不减，甚至将凉茶作为酒水，过年也照喝。
而家住中山四路的谭姨，则几十年来一直保持着自己在家煲凉茶的习惯。谭姨说，她和丈夫都是容易“热气”的人，隔三差五就要熬上一煲清热解毒的凉茶慢慢喝，几天没喝就浑身不自在。而感冒喉咙痛，喝凉茶就可治好。
新移民：边吃辣边喝凉茶
近年来，川菜、湘菜等外省菜系大举进入广州，很多新菜式和新吃法热气重，很容易上火，这也使得凉茶需求量逐年增加。
在广州工作的湖南人何洁告诉记者，在广州吃辣椒容易喉咙痛，还长青春痘，后来她发现多喝凉茶可以解决这个烦恼，于是也学起广州人两三天就光顾凉茶铺。
记者在广州多家做辣菜的酒楼看到，不少食客都是边吃辣边喝凉茶。一湘菜馆的服务员说，王老吉是他们卖得最好的酒水了。
近年，广东凉茶不仅备受广州新移民青睐，福建、江苏、湖南、湖北、云南、贵州、四川、北京等地的老百姓都接受了凉茶。张俊修称，广东凉茶创造了“出岭南、下江南、闯关东、走西北”的奇迹。正如四川人教会大家吃辣一样，广东人正在培养全国人民喝凉茶。
广东三件宝：
烧鹅荔枝凉茶铺
民间有云：“广东三件宝：烧鹅、荔枝、凉茶铺”。凉茶始创于清道光八年(1828年)，距今已有170多年历史。
广州凉茶铺并非一直是现在这个样子，最初是出售“盒仔茶”，将凉茶制成小盒的干品成药，专门批发给中药店经销，顾客买回家后煎服或用开水冲服。抗战以前，较负盛名的凉茶有橘香斋的甘露茶、榄葱茶，生茂泰的午时茶以及源吉林的甘和茶。有的药店还雇请伙计，穿街过巷，沿途吆喝“××茶，发烧发热有揸拿（把握）”，以招徕顾客。
上世纪90年代，广州街头凉茶铺如雨后春笋般地出现。开始是出售“碗茶”，并兼售凉茶包，但是店铺内没有摆放任何桌椅。后来，不少品牌采取连锁店经营模式，统一装修标识，才发展到如今的模式。不少老字号的药茶浓缩成颗粒，装成小包出售，方便冲服，还制成液体饮料出售。（文/记者 林晓丽）
