七十年代我们考虑的是怎样能吃饱。八十年代我们考虑的是怎样能吃好。九十年代我们考虑的是怎样吃出味道。现在，在随心所欲的吃过之后，我们考虑的却变成了——今天，我们应该吃什么？吃荤还是吃素？吃脂肪还是吃纤维？素与荤之争就此拉开帷幕。
“吃素比吃荤好”？
“吃素比吃荤好”，吃素可长寿，吃荤易“三高”；吃素有利肌肤健康美丽，吃荤容易损害皮肤质地；吃素可以断绝禽流感、疯牛病，吃荤只会让人自我毁灭。总之，21世纪的人们有很多的理由为素食“摇旗呐喊”。素食就这样微笑摇曳着“登堂入室”了。
其实素食主义者越来越多，原因各有不同，但是最主要的原因还是为了健康。很多人认为肉食是许多文明病的主要原因。高血压、高血脂、糖尿病……现代人的“健康杀手”几乎都跟动物脂肪摄入过多有关。南印度和欧美吃素的宗教团体都比肉食者健康。减少食用50％的肉类、酪农产品和蛋，可降低45％的心脏病发生；若完全不吃这些食品，则可减低90％心脏病发生率。每天都吃肉、乳酪、蛋类和牛奶的女性，患乳腺癌的风险比少吃这些食物或不吃的女性多3~6倍。
同时，也有很多人喜欢素食是出于对美的追求。这类人吃素，关注的是素食与美容、减肥、形体、健康的关系。动物脂肪会使血液里的乳酸量增加。这种乳酸会侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤没有张力，失去弹性。而植物性食物中含有丰富的矿物质、纤维质，不但不会产生有害物质，还能把血液中有害的物质清除，使全身各器官能有活力充满生气，皮肤自然健康有光泽，细致而有弹性。不少中外女星，在她们保养秘方里总有一条：一星期里有一天禁止食用所有的肉类。她们为让血液净化，每日食物中也尽量少吃肉类。可以说，素食是最有效的美容法。
均衡才是真的好！
吃素真的就这么好？为此，记者采访了中国医学科学院中国协和医科大学肿瘤医院肿瘤研究所防癌专家袁凤兰主任。
袁凤兰主任认为：吃素和吃荤各有千秋，如肉类的蛋白质都是优质的，比植物蛋白质好；而素食中的不饱和脂肪酸、维生素和粗纤维多，对身体有益。所以荤素应当搭配吃，方能以长补短，营养均衡。
健康的人体、美丽的容颜、健美的形体都与饮食调养有着密切的关系，都需要通过饮食来调养，人体能达到阴阳平衡、气血调和的最佳状态。健康长寿，由此而生。在我们的饮食生活中，对人体有益的各种微量元素都是必不可少的，无论少了哪一种元素对于身体来说，都意味着潜在的危险！营养是人体健康长寿的物质基础。营养质量的好坏和数量的多少，直接影响到人体健康、抗病能力和寿命的长短。长期不吃动物蛋白会造成免疫力下降。
而且，因为人身体器官和身体机能等方面存在差别，所以不同的人在饮食方面也应该有所区别，各有侧重。比如：“蛋黄胆固醇多，食之有碍健康”，但蛋黄中卵磷脂最多，后者能阻止胆固醇在血管壁上沉积，可预防动脉硬化。另外，大脑中的乙酰胆碱是拥有记忆能力的重要物质，而蛋黄中的卵磷脂被分解后，能释放出乙酰胆碱，从而改善记忆力。所以，老年人可以适当吃鸡蛋。我们绝不能一说食素就一味地吃素，一定要因人而异、因环境而异的去谈论吃素，不能因单纯一吃这好就一边倒。
素食中确实粗纤维含量多好消化，说明排泄好，适合老年人及肥胖的人，其实也适合白领中缺少运动的年轻人。人长期吃素，体内就会缺少油脂，就会从皮肤上反映出来，皮肤会干燥，会出现瘙痒，尤其是人到了老年还会出现老年瘙痒症。如果单纯食素还会造成营养不良，胃也不好。长期食素还会导致免疫功能低下，这样还会带来其他诸如心血管病、糖尿病和癌症的诱因等。如果女性吃素食，长期还会导致免疫力低下，导致内分泌失调不规律，使月经量减少，就无法怀孕。
袁凤兰主张：饮食结构应是个宝塔式：塔基是蔬菜，塔身是粮食，顶部是肉禽鱼类食品。她主张一天吃5两主食：早晨3两，中午2两，晚上可以吃水果替代。但也不能不吃肉，如果长时间下去，可以导致免疫功能低下而营养会跟不上。对女性来讲，尤其是白领女性的早饭不仅要吃饱，而且也要吃好，要讲究饮食质量，要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入。蛋白质的摄入既能补充脑细胞在蛋白质代谢中的需要，也能增强大脑皮层的兴奋和抑制作用；另外拥有一个良好的心态最为重要，排毒和控制饮食对女性也尤为重要。平时可少量地增加一些鱼类禽类，同时也要食用些海带、火龙果、芹菜等。
由于工作和生活方式的原因，越来越多的白领或是“办公室一族”成为“亚健康”者。“办公室一族”经常早上不吃早餐，晚餐又太丰盛；睡眠不足用咖啡或酒精去弥补；为了减肥，以水果当主食；为了赶时间，进食速度快；忙着工作，忘了补水。不吃早餐，将会严重伤胃，易“显老”；晚餐过于丰盛，不仅易肥胖，而且易让人患失眠症。适量饮用咖啡有提神醒脑的作用，但过多饮用反而会降低工作效率；水果当主食会使人体缺乏蛋白质等物质，造成营养失衡；进食速度过快，则会加重肠胃负担，导致肥胖；而长期饮水不足更是坏处多多，不仅容易诱发心脑血管疾病，还会影响肾脏的代谢功能。
那么，如何与“办公、生活”争夺健康呢？袁凤兰建议：年轻女性尤其是常坐办公室的女性朋友平时还要多走路，每周最好参加一次剧烈的健身运动，这样对患有脂肪肝的年轻人来说能使体内的脂肪液化。运动还可增强心肺功能，促进新陈代谢，使肌肉发达、关节灵活，使思维敏捷、眼明手快；同时要管住自己的嘴巴。欲得身体安，每天饮食要定量，还要多吃点粗粮。“吃得‘粗’一点、‘硬’一点对大脑也有好处。”可以促进脑部血液循环，加快脑组织的新陈代谢。再一是“药补”不如“食补”。很多人都习惯了缺维生素吃维生素药片，缺钙吃钙片。其实我们日常生活中的食物完全能够提供给我们充足的“养分”，问题在于我们怎样去摄取。均衡饮食才是迈向健康的关键。
温馨提示：饮食营养，不同人群各有侧重，忙碌的生活、紧张的工作往往让我们满足于“混”口饭吃，无意中忽视了对自身健康的“打理”，直至“病从口入”。其实，“少吃肉，多吃素，合理搭配，多做运动是关键，“管住嘴，迈开腿”，只要我们从细节处稍加留意，健康同样会“钟情”我们每个寻常老百姓。
