绍兴酒,简称“绍酒”,产于浙江省绍兴市,是我国名酒中最古老的品种。
据《吕氏春秋》记载：“越王之栖于会稽也,有酒投江,民饮其流而战气百倍”。可见在2000多年前的春秋时期,绍兴已经产酒。到南北朝以后,绍兴酒有了更多的记载。南朝的《金缕子》中说：“银瓯贮山阴(绍兴古称)甜酒,时复进之”。宋代的《北山酒经》中亦认为：“东浦酒最良”(东浦为绍兴市西北10余里的村名)。至于清代的记载就更多了。到20世纪30年代,绍兴境内有酒坊达2000余家,年产酒6万多t。产品畅销中外,在国际上称誉。1910年曾获南洋劝业会(1910年6月5日在南京召开南洋劝业会)奖状和特等金牌,1915年在巴拿马万国博览会上获得一等奖1924年在马拿马赛会上又再获银质奖章。1925年在西湖博览会上获金牌和奖状。
解放后,在我国历次评酒会上,绍兴酒名列我国黄酒前茅,1963年、1979年绍兴酒中的加饭酒都被评为我国十八大名酒之一,并获金质奖；1985年又分别获巴黎国际旅游美食金质奖和西班牙马德里酒类质量大赛的景泰蓝奖。
绍兴酒是一种不经蒸馏的发酵酒类。它采用精白糯米、麦曲和湖水,经岩层与砂砾过滤净化,水质清澄,甘冽可口,含有多种矿物质,是酿造绍兴酒得天独厚的天然资源。
此酒具有色泽橙黄清澈,香气馥郁芬芳,滋味鲜甜醇的独特风格和越陈越香,久藏不坏的优点,人们说它有“长者之风”。
绍兴酒有许多品种,但主要有加饭、善酿、香雪、状元红等4种,并且各具特色,以加饭酒最负盛名,在全国第一届评酒会上被评为全国八大名酒之一；在全国第二届、第三届评酒会上,均被评为全国十八大名酒之一。
1.加饭酒：是在一定的水米比例中,再增加糯米饭酿成,因其用饭量比其他黄酒品种多。因此,质厚味甜,味道特别醇厚,故称“加饭酒”,是绍兴酒中的代表品种。
2.善酿酒：是以陈酒代水,用酒酿酒制作而成,其味特别醇厚。
3.香雪海：是以加饭酒糟做成烧酒代替水,再加工成酒,便为“香雪”。
4.状元红酒：是用红曲酿成,色深而味浓。
绍兴酒的酒度不高,酒性柔和,色香味别具一格,含有十几种营养成分,对人体有滋补作用,既是饮料酒,又可作料酒,用作烹饪,还能避腥添味,是一种不可缺少的烹调佳品,是日本人最喜欢的一种酒,目前年销日本达2000吨。
