中国菜品重“味”，西洋菜品重“营养”，而对美食的品评，色、香、味，均以“色”为第一，其缘由是：食是先入“眼”的。也因此，美食的“色欲”不论中西，讲究“色”为最，也为老大。如女人的美色，可对号入食的美色。
纯美之色
就像世界千千万万美女，大都也是有缺憾的，属纯美者甚少，食品亦如是。没有搭配、没有雕饰的纯美类型的菜品几乎是没有的。好在人们现在崇尚自然，一些具有自然之色的天然菜品，不再需要雕饰，该属纯美之类的：如各种各样时鲜嫩翠的蔬菜。
红色，是一种能让人产生许多联想的美色，尽管黑、白两色是时装永恒的美、凝脂肌肤是女人传统之美，而红色在美食中，笔者认为是最具纯美的颜色，总能达到美食的终极目的：“吃”。
调配之色
如大多数美女一样，真正的“色”感还源于后天(这并没有否认天生丽质之意)。食物的颜色也大多在调配后方见得真正的美丽。单单一份嫩绿的芹菜不会使非素食者产生食欲，加上纯白色的百合，金黄的炸干果，合起来的食色便人人皆爱了。美味的牛肝菌，黑乎乎一堆，绝不会产生食之色欲，而改过刀，与青色菜丝、或红色椒片相点缀，美色便油然而生了。因此，食品是需要调配色的。
