编者按：发酵型乳酸菌奶，为何能够在欧美发达国家风行百年，并拥有80％的乳品市场占有率呢？为何能在日本被提升到“拯救了一个民族”的高度呢？美国科学家预言，“21世纪将是乳酸菌的世纪”。作为“后起之秀”的发酵型乳酸菌奶饮品已经成为国际乳制品发展的新趋势，正强烈冲击国内乳品市场。
3月30日，由中国食品科学技术学会主办，代表国内乳酸菌行业最高规格的中国首届“乳酸菌营养与健康国际论坛”在北京举行。来自中国食品科学技术学会、中国营养学会等多个权威食品机构、营养界领域的30多位权威专家学者参会，会议共同探讨了乳酸菌相关行业在中国的发展现状、战略、竞争秩序、科研开发及标准完善等问题。专家们认为，乳酸菌奶行业已进入快速扩张的上升通道，在世界各国备受欢迎的乳酸菌奶饮品已在市场崛起并迅速抢滩中国市场，这将是继白奶、酸奶之后中国乳品市场新一轮革命。
4月3日，《中国产经新闻》记者获悉，备受争议的牛奶“禁鲜令”（《液体乳》及《酸牛乳》的新乳品标准草案）在经过三度推迟后，国家有关部门委托全国乳品标准化中心，开始制定新乳品标准，并就草案向有关专家征求意见。
乳酸菌奶：全球乳品行业发展必然
本报记者 何建华
实习记者 郭玉志报道
“发酵乳中的乳酸菌还有预防肠癌、降低血液胆固醇浓度、提高系统免疫功能、减轻过敏反应和防止糖尿病等功能。”3月30日，中国乳制品工业协会理事长宋昆冈教授告诉《中国产经新闻》记者，“近两年乳酸菌产业在全球年产值均已经超过3000亿美元，大大超过了其他乳制品的增长率。”
在欧美国家发酵型乳酸菌奶饮品在乳制品市场的比例已经高达80％，而中国台湾的发酵型乳酸菌奶饮品也已经超过70％，所以在全球范围内乳酸菌奶将是乳品行业发展的必然趋势。
行业专家认为，和欧美乳酸菌类产品占据乳业市场80％的市场份额相比，仅仅只占乳业市场5％的国内乳酸菌奶饮品行业，有着巨大的发展潜力。而在太子奶等知名品牌近十年的引导下，乳酸菌奶行业已进入快速扩张的上升通道。国外投资机构积极介入和中外企业纷纷抢滩乳酸菌奶市场等种种迹象表明，继白奶、酸奶之后，中国第三次乳业革命已经爆发，乳酸菌奶将逐步成为中国乳品行业的消费主流。
据中国乳制品工业协会宋昆冈理事长介绍，乳酸菌相关产品作为食品工业快速发展的门类，受到了国内外市场的高度关注。近两年，乳酸菌产业在全球的年产值均已超过3000亿美元，去年全球发酵乳饮料市场增长9．3％，大大超过了其他乳制品的增长率。在发酵型乳酸菌奶饮品已有上百年历史欧美等国家，发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场的比例已高达80％，而中国台湾的发酵型乳酸菌奶饮品也已超过70％，所以在全球范围内，发酵型乳酸菌奶都将是乳品行业的必然趋势。
也正是因为发酵型乳酸菌奶饮料在中国有着巨大的需求空间和市场机遇，所以近两年来，不断有来自日本、法国的世界乳酸菌企业纷纷抢滩中国市场，向传统乳业发起强有力的冲击。而国内的众多一线白奶品牌，也开始逐渐转型，将眼光瞄准发酵型乳酸菌奶饮料领域。
2006年，英联、摩根、高盛等三家世界金融巨头，在对中国乳品市场进行深度调查后，发现中国乳酸菌奶市场正日益膨胀的巨大潜力，因此首次改变了以往选择白奶市场的投资策略，而将投资目标锁定在了占有中国发酵型乳酸菌奶饮品76．2％市场份额的太子奶。2007年1月7日，它们完成了对太子奶7300万美元的注资。一个巨大的乳酸菌奶饮品蛋糕正在形成，一场将再次改变中国消费者饮用乳品结构的乳业革命正全面爆发。
据了解，自1996年太子奶集团首家在国内研发发酵型乳酸菌奶饮品以来，虽然只有短短十年的时间，但中国的乳酸菌奶市场环境得到了很大的改观，乳酸菌奶行业呈现出飞速发展的趋势。据中国奶业协会有关数据统计显示，2006年我国发酵型乳酸菌奶饮品占乳品销售总量比例已从五年前不足0．3％上升到5％，整个乳酸菌行业连续五年以超过25％的速度高速增长，太子奶作为中国最大的乳酸菌奶生产企业，已实现连续6年产量、销量翻番，乳酸菌奶的市场前景备受关注。
