1949年我国白酒产量仅有10.8万吨，到1978年产量增长到143.74万吨，80年代初期中国粮食生产逐渐增加及国家放松对酿酒用粮的限制后，白酒产量的大规模提升，白酒产量从1980年的215万吨，以年均9%的速度迅速增长，到1996年达到顶点的801.3万吨。随着国家对白酒行业的宏观调控，以及啤酒、葡萄酒、果酒等饮料对白酒的替代，产量逐渐下降。1999年白酒产量622.26万吨，到2004年下降为311万吨，近两年白酒产量有所回升，2006年则回升到397万吨，如果考虑500万元以下企业的产量，白酒行业的年产量基本稳定在500万吨左右。
2006年1-12月份，白酒行业销售收入达到971亿元，较去年同期722亿元增长31.08%。利润总额达到100.2亿，较去年同期73.2亿增长36.9%。白酒行业产量达到397万吨，同比增长18.18%。
销售收入从2003年起开始同比大幅增长，2002年年底白酒行业销售收入增幅为3.78%，2004年底销售收入增幅上升为12.41%，到了2006年销售收入增幅已经达到31.08%。
近几年白酒行业销售收入和利润率大幅增长，我们认为主要源于消费升级前提下的产品结构调整，白酒行业中低档酒市场萎缩让位于中高档白酒产品的趋势较为明显。
近两三年来，我国白酒行业规模以上企业吨酒价格也呈逐步上升态势，从市场反馈回来数据也显示白酒的零售价格也一直在稳步上涨，也充分体现出白酒消费者“少喝酒、喝好酒”的发展趋势。
预计未来2-3年消费持续升级将是白酒行业保持稳步增长的重要驱动因素。
从市场集中度的角度看，白酒的市场集中度最低，前10位企业的销量只占11.26%，但高档白酒的市场集中度非常高，仅五粮液和茅台两家的市场份额就达到70％左右，其他份额基本上被剑南春、泸州老窖、山西汾酒、水井坊等拥有传统历史文化底蕴的固态发酵酒企业占领。啤酒的市场集中度高于白酒，但仍然比较低，前3名企业销量的市场集中度只有35%左右；葡萄酒的市场集中度最高，前3名企业的市场集中度高达52％；黄酒的市场集中度也不高，前5家企业销量的市场集中度仅为14％。
浓香型依然占据市场主导地位..我国白酒主要分为浓香、清香、酱香、米香和兼香等五大香型，其发展是沿着从清香型白酒，再到浓香型白酒的路径。在1996年以前，清香型的市场份额较大，其代表是汾酒。1996－1997年孔府家酒、孔府宴酒和秦池等勾兑酒发起冲击，浓香型酒得到迅猛扩张。
目前以川酒为代表的浓香型白酒逐渐暂占据了主流的地位，目前浓香型白酒销量约占70％。2006年四川省规模以上白酒企业共生产白酒64.98万千升，实现销售收入342.5亿元，占全国白酒销售收入的30%以上；实现利润总额42.2亿元，占全国白酒利润总额近50%，从这一两年竞争态势来看，川酒的领先地位还无人能撼动。
清香型白酒以其净爽口感，适宜价格和传统消费习惯，消费量呈逐渐恢复态势。兼香型如湖北白云边、安徽口子窖等都保持着较强的产品研发和市场运作能力，酒鬼酒等经过前一段时间调整之后又高调重返市场。随着茅台积极开拓市场及其影响力进一步增强，酱香型白酒市场占有量也正在逐步扩大。目前茅台正在实施第二个万吨生产计划，五粮液也有六万吨酱香型白酒产能可以释放，郎酒生产经营活动也正在全面恢复，未来几年酱香型白酒将会有很大发展空间。
白酒消费持续增长的具体原因分析..相关政策的出台促进白酒行业规范发展。2006年1月1日，商务部《酒类流通管理办法》的实施，3月21日财政部、国家税务总局发布了《调整和完善消费税政策征收管理规定》，这些政策对促进我国酒类市场早日走上法制化管理，规范酒类流通秩序，保护酒类生产者、经营者和消费者的合法权益都有着现实而积极的意义。除此以外，国家发改委、商务部、工商总局、质检总局、环保局、认监委等有关政府职能机构，也相继出台或实施了一批管理办法，从不同领域和层面规范了白酒的生产经营，整顿了白酒的市场秩序。
企业自身建设是促进行业进步的基础。2006年，随着国家制定并实施了鼓励、支持和引导非公有制经济发展的政策措施，企业改组改制趋势更加明朗，各地白酒企业纷纷打破原有的体制格局，通过改革、改制、并购、重组等形式形成了许多大型集团，他们改变单一的生产经营方式，运用了灵活的营销模式，重视产品的差异化创新，针对不同市场、不同消费群体的需求及时调整产品结构。企业自身实力的增强，促进了白酒市场的稳步发展。同时一批企业影响力广、品牌知名度高、质量可靠、信誉优良的白酒产品得到了消费者的认可，保证了龙头企业的市场价值，从而使骨干企业主导行业发展。
在中国经济快速稳定发展的背景下，我国国内居民的可支配收入也出现较快的增长，近几年来城镇居民可支配收入以及农村居民现金收入都保持了较快增长速度。2006年，人民生活得到较大改善，城镇居民人均可支配收入11759元，农村居民人均纯收入3587元，扣除价格因素，分别比上年增长10.4%和7.4%，收入的提高使食品购买能力得到了较快增长，促进了白酒这一与生活密切相关的嗜好性消费品的消费增长。
白酒文化在我国有着极其悠久的历史，已经深深地融入到百姓日常生活中，同时随着国内经济活跃，家庭外出消费也变成了常态，这都促进了白酒消费。餐饮业近几年来年均16%的增长速度，将进一步推动白酒等酒精饮料的消费。
