“为啥子有那么多人喜欢成都？除了好山好水，就是‘吃’，你看那些中外文体明星，说到成都第一个就是川菜，下了飞机直奔川菜馆、火锅店……”惊堂木一拍，好戏连台。昨日下午3时，四川省民俗学会副会长、民俗专家、著名学者袁庭栋在草堂路17号成都市群众艺术馆三楼多功能厅，和大家聊起了老成都的美味美食。美食家袁庭栋还教大家咋个品成都小吃，咋个做最地道的川菜。
21世纪朝阳产业就是耍
“晓得成都有好多家馆子不？35000家，这还是在工商局注册的，四川餐饮业的从业人员是30万-35万。餐饮业是这几年经济增长速度最快的行业之一。21世纪什么产业是朝阳产业？不是电脑、不是汽车，是耍！耍啥子，吃住行购娱旅游，我们四川旅游去青城、峨眉、九寨噻，吃嘛肯定在成都！那些明星到成都来一下飞机去哪？火锅店、川菜馆、老妈蹄花。”曾任中央电视台电视系列片《天府的回忆》编剧和历史文化顾问并著书的袁庭栋一上来就把大家“骇”到了。
吃在中国味道在四川
“为啥子说吃在中国、味在四川？因为四川吃东西便宜。”他给大家算了一笔账，在北京，没个2000元钱请客，肯定吃不好；到成都来400块钱就吃得巴巴适适。“我朋友———美国一个专门研究人工智能语言的教授到成都来，我请他到离我家门口一条半街的苍蝇馆子点了两笼粉蒸牛肉、一盘蒜泥白肉、一盘啥子荤菜、一个酸菜肉丝汤，总共42块钱，他说吃得太安逸了！”他教大家一招：北方人到成都来，请他吃什么？吃老鸭汤，炖小蘑菇，鲜得很，“北方人不晓得鸭子还可以拿来炖。”
川菜飘香关键在阴阳平衡
早在一千六七百年前，晋代史学家、蜀都江源人常璩就在西南也是中国最早的地方
志———《华阳国志》中分析成都饮食的特色。“四川经过三次大的移民冲击，成都文化却没变，这要归功于川菜的文化传承性非常强，现在成都人人都是好吃嘴，还是经常开起宝马去啃兔脑壳。”
“曾经有诗曰：回锅肉，我心中的女神！回锅肉是川菜里的名菜，啥子锅盔回锅、红苕回锅、干豇豆回锅……我觉得最好吃的是蒜苗回锅，回锅肉是非常油，配上蒜苗的清香，就是最油配最清，达到菜肴阴阳平衡的最高境界，这就是为啥子川菜胜过其他菜系的根源。”……一道道川菜、小吃说得大家口水直流。
