我们面对着两亿人超重、1.6亿人患高血压、4千万人患糖尿病，医药费高达GDP 5%的严重挑战。在2007年春天的这个日子里，由中华医学会科普分会主办，搜狐健康频道协办的“挑战我们的美味餐桌”宣传活动，特别邀请中国工程院院士、中国疾病预防控制中心陈君石研究员，邀请来自美国康奈尔大学的终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”的T.柯林.坎贝尔博士在搜狐健康频道聊天室做客，与近200家媒体从事卫生专业报道的记者和广大国人对话，分享他们在相距万里的两个国度携手进行的跨越27年的“中国健康调查报告”，探讨当代中国人“吃什么？怎么吃？”引领当代中国人开展餐桌的革命，挑战并彻底改变我们日益西化的、价格不菲的、制造着富贵病的美味餐桌，攀登当代中国版的科学的膳食宝塔。
购买标有“有机食品”的食物就能避免农药残留吗？健康是否取决于基因遗传？你需要补充维生素，或者纤维素吗？我们要不要像西方人一样喝牛奶？我们怎样远离骨质疏松、心脑血管病、老年痴呆这些早老性疾病？我们又怎样躲避癌症？我们怎样不用刻意控制营养，轻松获得营养？陈君石、坎贝尔两位专家用从实验室“走出来”从现场流行病学调查得到的大量数据告诉人们，证据表明，以动物性食物为主的膳食容易导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等），以植物性食物为主的膳食最有利健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。心脏病、糖尿病、肥胖等慢性病，并通过健康膳食发生逆转。各种自身免疫病、骨科疾病、肾病以及老年视力和老年痴呆等脑动功能减退，也可依靠植物性为主的膳食逆转和预防。陈君石教授用通俗的话告诉大家，不是不能吃动物性食品，是要多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡鸭鱼肉蛋奶，提倡以植物食物为主，动物性食物为辅的膳食结构。
两位教授领衔的中国健康调查是在中国的24个省市自治区的69个县3次大型调查的结果，所得到的数十万个数据得到世界的广泛关注，被许多国家的电视、报章转载，这本书不仅适合发达国家，也是因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。吉林文史出版社已于2006年9月1日出版了此调查的中文版，书名是《中国健康调查报告》。
“中国健康调查报告”用大量的数据证明：改变膳食能一定程度降低摆脱糖尿病人对药物的依赖；调整膳食能逆转心脏病的发生和恶化；乳腺癌和膳食中大量动物性食物导致的妇女长期体内高水平雌激素有关；过多摄入牛奶和奶制品等动物性食物会增加患前列腺癌风险；果蔬中的抗氧化剂能改善老年人精神健康状况；平衡膳食可预防肾结石；1型糖尿病与婴儿时期的喂养方式显著相关┄┄一言以蔽之：有些病是吃出来的，吃药、吃保健品不如科学改变你的饮食结构！ 邢玉树
