4月5日，被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的美国营养学家坎贝尔(上图右者)，来到中国医学科学院，介绍了他与中国工程院院士、中国疾控中心营养学家陈君石一起携手27年数千项科研结论的惊人发现——过量食用动物食品和许多慢性病有关，必须改变我们的美味餐桌！本报记者现发表他的演说原声带。吉林文史出版社已将他的发现出版为《中国健康调查报告》。
坎贝尔说，中国健康调查研究之所以重要，因为它提供了一些独特数据，过去的27年以来，由于与中国陈君石教授的合作，使我能够了解到中国人的健康状况、中国传统医学观念以及中国膳食和健康方面的状况，使我能够对东西方医学健康的不同理念进行深入地比较，为将来建立起最有益健康的生活方式提出建议——倡导吃由多种食物组成、以植物性食物为基础的膳食，而且确保这些食物的完整，比如要吃尽量少加工的粮食……
4月5日下午，由中华医学会科普分会主办、搜狐健康频道协办，200余媒体参与的对两位专家访谈，将发表在4月13日本刊，敬请关注！
植物性膳食防癌抗基因突变
发现一:我发现粮食、豆类、蔬菜、水果等植物性食物组成的膳食对改善、预防、控制一系列慢性病(癌症、冠心病、高血压、糖尿病等)有好处。
发现二:植物性为主的膳食不仅可以预防广谱慢性病，甚至可以不借助药物逆转一些慢性疾病的进程。
发现三:我兴奋地发现营养和基因的关系。大家知道同样环境下，有人容易生病，有人不易生病，有人容易发胖，有人不易发胖，造成这种差异的原因是人体内的易感基因。但我发现这些易感基因可以通过营养摄入进行控制，也就是说如果饮食搭配恰当，即使有易感基因也可以不表达，如果食物搭配不合理，你的易感基因会比较快地表达出来。
发现四:植物性为主的膳食，可以抵抗和防止一些有害物质对身体健康的影响，比如说大家都知道吸烟有害健康，但是以植物性食物为主的人和以动物性食物为主的人，对吸烟造成损害的耐受力是不一样的，以植物性食物为主的人一定程度上可以抵抗吸烟造成的损害。当然需要强调的是我们并非要宣传吸烟，吸烟有害健康。另外是致癌物，像北京的烤羊肉串都含致癌物，但摄入植物性食物可以一定程度上抵消一些致癌物的影响。
植物性膳食生物链可减缓全球变暖
假如我们能够养成以植物性食物为主的膳食习惯，可以改变传统西方医疗模式，即治病方式。西方医疗方式主要是依靠药物治疗，所以医疗费用的上涨惊人，不堪重负。假如我们可以坚持植物性食品为主的膳食模式，在减轻医疗负担方面可以起很大的作用。
人类自身的生产生活活动对环境的影响。大家知道全球气候变暖已成为热点问题，因为气候变暖会造成很多恶劣的后果。最近联合国粮农组织发布的一篇报告说，造成全球天气变暖其中一个重要原因是农业养殖方式，特别是发达国家大量养牛对全球气候变暖会造成很负面的影响。
答中国读者问:喝牛奶致癌吗？少吃肉没劲吗？
读者:您的《中国健康调查报告》里谈到了牛奶中酪蛋白占87％，即牛奶可以致癌。但我国提倡一袋牛奶强壮一个民族，请问您对此如何解释？
坎贝尔:我在书中描写了一个老鼠实验，根据这个老鼠实验我没有得出牛奶促发癌症的结论。实验本身是用老鼠来做的，将老鼠分成两组，一组老鼠吃牛奶里所含的酪蛋白，另外一组老鼠吃植物蛋白，同时给两组老鼠致癌物黄曲酶毒素。在黄曲酶毒素作用下，吃酪蛋白那组老鼠肝癌发病率很高，几乎都长了肝癌，而吃植物蛋白那组老鼠肝癌发生率很少。这个动物实验不能直接套用在人身上，因为人不吃那么多酪蛋白。从这个结果中得出的启示是，在给予同样黄曲酶毒素致癌物时，吃植物性蛋白的老鼠情况要好得多。这使我想到了，这两种不同膳食结构对其他疾病如冠心病、糖尿病有什么样的影响！
读者:多发性自身免疫系统疾病，比如类风湿性关节炎、多发性硬化症，植物性食物膳食结构对它的康复有什么作用？
坎贝尔:自身免疫性疾病是一类很复杂的疾病，至今为止我们知道的有四五十种。自身免疫性疾病的病因和影响因素也是很多的，从目前的研究结果来看，起码有几种比较明确，一种是类风湿，一种是多发性硬化症和Ⅰ型糖尿病。有研究证明，动物性食物特别是动物性食物中的蛋白，由于在一些患者身体里无法消化与吸收，反而会攻击自己的身体，而植物性蛋白就不会有这样的作用。对于不能消化动物性蛋白质的患者，摄入植物性蛋白显然更有好处。
读者:关于植物蛋白、动物蛋白有很多相反的说法。比如说中国足球运动员走出国门常常不行，有人说因为中国人肉吃少了，另外也有观点说不吃肉身体就不会强壮，是这样吗？
坎贝尔:你这个问题是我最愿意回答的。动物性食物和植物性食物，食品中不仅包含蛋白质，还有其他的物质。有很多体育竞赛中的世界冠军不吃动物性食物。我举两个例子，一是1992年美国摔跤冠军不吃动物性食物。二是橄榄球运动员。大家知道美国橄榄球运动对抗很激烈，世界第一流冠军队的运动员到康奈尔大学听我的课，然后以低蛋白饮食取胜现身说法。美国曾有顶尖足球运动员多吃肉长肌肉，结果平均寿命53岁。
读者:很多人对肉制品无法割舍，又有越来越多人支持素食和有机饮食的方式，我是北大素食协会的，如果完全植物性膳食结构对身体是否有不利影响？
坎贝尔:事实上这是一个非常重要的问题。我尽量避免用“吃素”这个词，是否需要百分之百吃素取决于你自己的选择。
陈君石:我补充一下，并不提倡所有人百分之百吃植物性食物，但总体的原则是倡导植物性食物为主的膳食。
