重庆火锅声名远扬，重庆调味师也越来越值钱，有真才实学的调味师在外地年薪已达20万元以上。本次美食节上尽管很多餐饮连锁企业签到了大单，发展了加盟企业，但也有火锅企业高兴不起来，原因是辛辛苦苦培养的调味师被外地企业高薪挖走。
重庆鸭棚子靓汤坊的老总最近很郁闷，据称，由于其靓汤汤锅在外地加盟发展得好，这次美食节就有想模仿他餐饮品牌的人到重庆现场取经，北滨路万人火锅宴上，现场调制底料的一位调味师就被福建一老板高薪挖走。
市内部分火锅企业的调味师也遭遇如此“掐尖”，外地对调味师的年薪都开在20万元以上，据说最多的年薪达到50万元以上。
重庆火锅业人士称，调味师屡屡被挖，主要是因为重庆的火锅非常地道。外地餐饮企业若想做火锅，只有两种选择，一是加盟重庆火锅；一是来渝挖走调味师另立门户。如果做加盟，好的火锅品牌在省会城市的加盟费也在20万元左右，而如果用这笔钱挖到好的调味师，做出的火锅地道不说，还可以创立自己的品牌。
据了解，技术过硬的调味师并不多。优秀调味师具有以下水平：对味觉非常敏感，例如舌头尝一种汤料后，晓得其中主要佐料成分，还能模仿配制出这种汤料，其相似程度起码在80%以上；同时品尝多种汤料，再打乱次序，能重新将汤料分辨出来；熟悉常用于汤料的一百多种中药材，清楚其阴阳滋补习性。仅前两项功夫，据说起码要有十几年的实践经验。调味师在火锅企业是宝贝，由于每个企业拥有的“尖子”为数不多，为应对外地企业挖墙角，我市火锅企业目前采用的是，让调味师在整个经营中占有一定股份，企业所给年薪也不低。有的老板还让调味师镇守底料厂，不出门待客。（记者李琦）
